油条的家常菜做法
cysgjj时间2024-04-16 09:27:28分类家常菜做法浏览40
老式油条怎样和面和发酵？
在童年的记忆开始，就听说过做油条的所加的配料口诀:一碱、二、三盐的顺口溜，后来才知道是约7斤面粉、一食用碱30克、二明矾50克、三食盐100克的比例，当时这种配比:盐使面有咸味使炸出的油条不油腻，并变得柔韧；明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大酥亭。
这种配方使用到90年代末，就基本停止了使用。据悉，因这种配方的化学反应影响现代人的人体健康，盐含量太高，现代人越来越注重科学养生，生活环境不像以前劳动量大、体力工作多，身体所吸收的盐相对也不在适应那么多的盐；而且原来的老配方明矾中含有大量的铝成分，人食用铝后可导致神经性紊乱、记忆力下降、骨质疏松等症状，所以现在食品安全监管部门，也出台了明令禁止食品中添加任何含铝的添加剂。
不过现代油条配方做法为了健康，为了更科学的饮食，或者说也为了更省时间操作工序，老传统油条的配方已经改进。我本身也是经营风味特色餐厅的，经营着三十多种地方小吃名吃，油条也是其中之一，我把适合在家庭中做油条的比例分享给大家，希望***纳。
油条做法与比例是:
500克中筋面粉、放1个鸡蛋、放10克盐、2克小苏打粉、4克无铝泡打粉（或者用4克干酵母粉代替）。
做法:
先准备好活面盆，放入小苏打粉、放入食盐、放入无铝泡打粉（或者酵母粉），用少量的净温水冲开（水温约30度即可），然后放入面粉，打入鸡蛋，左手拿小碗装上温水，用滴流状态下倒入，同时右手拿筷子搅拌盆中面粉，待面粉成面穗状停止加水，用手揉捏面穗，随加水随揉成面团状，软硬度是只要不粘手就是加水量的适度，用对折的方式揉面团，直到将面揉至表面光滑，最好在揉面的瞬间面团表层有气泡状，面是揉到了最佳状态，封上保鲜膜即可醒发了。
醒发时间根据环境温度来计算，夏天醒发时间要比冬天短，通常25度环境下面醒发2至3个小时即可。
炸油条注意事项，面醒发好后，先将面板抹上适量的食用油，然后将醒发好的面团放在抹油处，不要在揉捏，只需要将面团用手拉成长条，用擀面杖压成薄片，用刀切条，捡起其中一条面条，将贴着面板的抹油面翻过来朝上，对齐放另一条面板上的面条上，用一根筷子对准备中间压一下就可以了，直到对折压完为止就可以炸了。
在炸制时油温控制在180至200之间就是最完美的油温，低油温炸出来油腻，油温过高炸不透或者炸的又糊又黑，这大家都明白，所以必须就控制在180至200度内，炸制油条两面金黄酥脆，捞出沥油开吃即可。
炸油条，要想外面酥脆里面软而有嚼劲，面和的不要太硬，软面团吃起来口感更好，发面很简单，加鸡蛋能够让油条刚蓬松，面粉，酵母粉，鸡蛋，少许白糖，盐少许，这几样就可以，不过现在油条膨松剂非常方便，有了它发酵更方便。
油条制作方法在之前我己经回答过，油条做法大同小异，无非是配料有所区别。老式油条含铝，吃多了会影响健康。但偶尔吃一次问题不大，下面介绍一下老式油条配方及做法。
原料:面粉一斤，矾12克，碱18克，盐7克，水6，5两。
将面粉，矾，碱，盐拌匀，用6，5两水将面粉拌成雪花状，揉成面团，盖上湿布，松弛20分钟，再将面团揣一下，再醒20分钟，如此三次，用胶袋将面团包起，放冰箱一夜，用时提前一小时拿出，将面团抻长宽4寸，厚1，5厘米的条，用刀切成一寸宽的片，油锅上火，待油七成热时，将两片放在一起，用筷子在中间压一下，双手将条拉长放入油锅，同时将油条转动，待油条炸制金***即可出锅。
油条是咱们最爱吃的早餐，豆浆油条吃的最舒服。一般我们吃油条都是到外面买。其实在家里做油条也很方便。
今天我给大家分享用红薯做油条的方法，做法简单方便，营养翻倍。咱们来欣赏做法吧： 视频加载中...
这个个里面是添加了明矾的成分的，不然油条是炸不出香脆的感觉的，还有明矾是一种致癌物质，尽量少吃，肥胖的人也少吃，油条的热量很高，很容易以热量的形式堆积在你的脂肪里，到时候你的体脂增加了，减肥就不好减了。
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