面点烘焙装饰技巧有哪些
cysgjj时间2024-04-16 14:02:04分类烘焙技巧浏览42
面点如何做得好看，有哪些要素？
您好！我是梦希，很高兴回答您的问题，面点如何做得好看，有哪些要素？我先用下面的视频回答再用文字回答这个问题。
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我认为面点讲究的是色香味型。撇开口味不说，单从外观来说，决定面点好看的要素，最直接就是颜色和形状，因为色彩和形状总是第一时间进入食客的感官，美的色彩和美的形状可以诱人食欲，胃口大增。
要想做出好看的面点，颜色搭配是很重要的，面点使用的颜色一般包括天然色素和人工色素，现在很多家庭做面点调颜色都不用人工色素，都是用天然色素。天然色素直接来自动物和植物，红色是来自红曲粉、红苋菜汁、番茄酱；***是来自蛋黄、南瓜泥、胡萝卜素、姜黄素、蟹黄；绿色来自菠菜汁、艾草叶，青汁，这个绿色的调制要放入小苏打焯水后才可以更好保持翠绿；棕色来自可可粉、豆沙、红糖；褐色来自酱油；黑色来自黑芝麻；白色来自面粉、蛋清等。将这些色素和面粉混在一起揉成红、黄、橙、绿等各种颜色的面团，再做出的面点是很好看的。
好看的面点也离不开好看的形状。而决定面点形状的要素是面团的发酵还有各种面点的造型，发酵好的面团做出各种各样形状的面点才会生动逼真，不但好看口感还很好。发酵不好的面团即使做出再漂亮的造型也不会好看也不会好吃，所以面团发酵是很关键的一步，一会我在下面详细分享一下。
【面团的发酵】：
2、面盘里放入面粉，一边加水一边用筷子搅拌，把面团搅成絮状。
3、用手揉面团，直至三光，然后把它搓圆放在盘子里，用湿毛巾盖上，放在温暖处发酵1个小时。因为面团的发酵是要在一定的温度和湿度下进行的，原理是酵母要在这种条件下消耗糖才会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀发大。
4、我们可以用手指沾些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞马上回弹，说明发酵不够，仍然要继续发酵，发酵好的面团是微微回弹的，会有很多蜂窝状小孔。如果面团表面塌陷，说明发酵过了头面团会变酸，这时可以用一点小苏打来补救中和。
你好，很高兴回答你的问题！
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椰蓉面包，真的是一款唇齿留香，余味无穷的面包，不管做什么，我都会多看些方子，把这些方子综合后再整理一份可以实践的。这个配方非常完美，一次过！
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面包材料
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高筋粉250g 细砂糖20g 酵母4g 鸡蛋1个 盐2g 牛奶50g 清水60g （可把清水替换成等量牛奶） 黄油20g(需软化)
画重点！面粉的吸水性不同，牛奶、清水不要一股脑的都放进去，看面粉的成团程度一点点的加入
面团的调制 面团的调制对于面点的制作起着重大作用。这里仅谈发酵面团:揉糖馒头、肉包、菜包、萝卜丝包的制作技巧。调制面团是要根据季节、气温、面粉的好差以及干湿度等来投放水、苏打粉、酵母、白糖、盐的多少,灵活掌握。现以冬季,春季为例:每个品种都按25千克精面粉调制。 按这样的标准调制的面团筋力较足。有韧性,又柔软又有可塑性,调制投放原料要依次进行,不得无序。
面点主要学习：
1-面点原料的配置。
2-面团制作技术。
3-面馅制作手法。
4-面点成形设计。
5-面点烹饪工艺。
扩展资料：
《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。
***用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。
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