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cysgjj时间2024-04-16 14:42:47分类外国菜系浏览38
中国八大菜系里有渝菜吗？渝菜有什么可以科普的吗？
渝菜，过去没有，今后可能有。若问何故，请听我道来：
- 上河帮 以成都、乐山为代表城市，主要分布在川西地区，特点是精致细腻，相对清淡，一菜一格，百菜百味。代表菜既有开水白菜、烤牛头方等高端菜肴（俗称公馆菜），又有麻婆豆腐、夫妻肺片等大众菜肴（俗称家常菜）。
- 下河帮 以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，其特点是大方粗犷，善用泡椒和酸菜来调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。代表菜有麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡等菜肴。
- 小河帮 代表地区是自贡和内江，其特点是味型鲜明，口味较重，俗称盐帮菜。冷吃牛肉是典型的代表。
至于回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，就是三大流派共同的当红菜肴了。
环顾四周，不难看出：能够在川渝以外的城市迅速崛起并占据一席的川菜，主要是下河帮（江湖菜），无论这些餐馆的老板和厨师是四川人还是重庆人。这毫无疑问是重庆的骄傲。
过去重庆属四川所辖，不分你我。现在重庆直辖了，还把享誉全国的以重庆菜为代表的下河帮（江湖菜）称为川菜，确实心有不甘。于是便有人提出了“渝菜”的提法。把下河帮改称渝菜，无论从原本的含义还是现在的行政区域划分，都有充分的理由。
但是又有人发现，川菜这个名称，本身还是一个宝贵的无形资产。贸然放弃，另起炉灶，到底是福是祸，还真的难以预测。正如位于重庆地盘上的“川外”、“川美”两所大学，尽管早就有人提议改为“重外”、“重美”，但至今仍在纠结中一样。
综上所述，虽然过去并无“渝菜”的提法，但现在提也不算晚。至于考虑充分利用无形资产的价值，继续沿用川菜的叫法，也无不可。一切都应由重庆的有关方面决定，旁人大可不必过于关注。
渝为重庆市之简称。所谓渝菜似指重庆菜吧。
重庆成为直辖市是近年来的事。自古重庆属四川省。所以八大菜系有川菜为代表。
但究其实际，重庆地方并无有名的菜品。所以重庆菜馆往往以江湖菜为名。风格上较粗犷而已。
真正能代表重庆地方饮食的实际上是重庆牛油火锅，风靡全国。还有后起之秀的麻辣烫。
八大菜系从来就没有什么渝菜，渝菜是直辖后的重庆要拼命的在文化上与四川割裂才搞出来的怪胎。这就有点像儿子大了、独立了、成家了，自己有地位了，然后就不认自己的父母了，并且要拼命与自己的自认为的穷父母撇清关系一样。只是这个渝菜，能否被认可要打个大大的问号。这么多年过去了，走过全国很多地方，似乎没有看到开渝菜馆的，看到的依然是川菜红遍大江南北的盛况。其中有相当一部分还是重庆人开的川菜馆 。
文化的东西不是谁改就改得了的，掩盖自己的文化源头是愚蠢的。我觉得重庆人还是实际一点吧，别再折腾了，说四川话，与四川共同拥有川菜，川剧不丢人！
邮亭鲫鱼，来凤鱼，翠云水煮鱼，来福酸菜鱼，三溪口豆腐鱼，哥乐山辣子鸡，南山泉水鸡，巴县烧鸡公，磁器口毛血旺，黔江鸡杂，万州格格，老麻操手，
这些都是渝菜典型代表。
来自江湖，自成一派，横行一时，来无影去无踪，是共同特点。
重油重麻重辣，这就是渝菜特点吧。
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