厨房烘焙技巧大全***
cysgjj时间2024-04-16 18:31:48分类烘焙技巧浏览33
烘焙的基础知识是什么？
配方比例，火候，时间，了解常用原料所起到的作用，如黄油在饼干或他类面包类点心中可使食物更加松软酥脆，柠檬香草朗姆酒有去腥提香的作用，低筋做蛋糕，高筋做面包，烘焙肉类要放中下层，顶火低于底火温度，防止上面先烤焦
你好，烘焙的基础知识，个人觉得要先知道以下几点：
做烘焙，肯定要知道烘焙的种类，大致有面包、蛋糕、西点，其中它们也可细分为：
面包：有我们经常吃甜面包（如菠萝包，肉松包等)，层次丰富的丹麦可颂（如牛角包等），早餐最爱的吐司面包（如提子吐司，红豆吐司等），口感偏硬的欧包（如法棍等），还有现在流行的软欧包。
要玩好烘焙，得先了解烘焙材料。烘焙材料非常多，烘焙经验越足，认识的就越多。但经常用到材料是一定要认识的：
面粉-保持产品形状结构的主要原料，有做面包的高筋面粉、做包子饺子的中筋面粉、还有制作蛋糕饼干用的低筋面粉。
酵母-用来制作面包的单细胞微生物，主要用来发酵，使面包体积变大，组织疏松柔软。
针对烘焙新手所需要了解的一些烘焙基础知识，我来说一下这个问题。烘焙是容易让人着迷并深深享受其中的一件乐事。看着各种材料混合在一起逐渐变成各式各样的美味西点；看着面团在发酵过程中一步步的膨胀变成香甜柔软的面包，这种乐趣只有做过的人才能体会吧。
空余的时间，我喜欢呆在厨房研究这些美味。从一个烘焙小白到能做出让人惊艳的成品，从这些不断摸索的经验中，总结并分享一些烘焙初学者需要知道的基础知识。总体来说就是：面粉、糖、油、鸡蛋、酵母。首先，从常见的烘焙材料粉类来说有低筋面粉、高筋面粉、干酵母、泡打粉、糖粉等。
低筋面粉：适合制作饼干和蛋糕类，成品质地蓬松柔软。
高筋面粉：筋性较强，适合制作各类面包。
干酵母：主要用于面包的发酵，使用方便，易于储存。
泡打粉：一般选用无铝泡打粉，少量添加在饼干和蛋糕中，能使成品组织蓬松，具有快速膨胀的作用。
糖粉：属于研磨成粉状的白糖，可在面糊制作中添加，或者做表面装饰使用。
其次，从入门级烘焙工具来说，日常所需的有：烤箱、打蛋器、电子秤、刮刀、模具、裱花嘴和裱花袋、油纸等。
烤箱：这是家庭烘焙必备的。一般选用25升左右、内部至少分为3层即可满足使用。
面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了，套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！
每一个爱上烘焙的 人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。
烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子（一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可），第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。
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