厨房烘焙技巧大全***
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烘焙的基础知识是什么?
配方比例,火候,时间,了解常用原料所起到的作用,如黄油在饼干或他类面包类点心中可使食物更加松软酥脆,柠檬香草朗姆酒有去腥提香的作用,低筋做蛋糕,高筋做面包,烘焙肉类要放中下层,顶火低于底火温度,防止上面先烤焦
你好,烘焙的基础知识,个人觉得要先知道以下几点:
做烘焙,肯定要知道烘焙的种类,大致有面包、蛋糕、西点,其中它们也可细分为:
面包:有我们经常吃甜面包(如菠萝包,肉松包等),层次丰富的丹麦可颂(如牛角包等),早餐最爱的吐司面包(如提子吐司,红豆吐司等),口感偏硬的欧包(如法棍等),还有现在流行的软欧包。
要玩好烘焙,得先了解烘焙材料。烘焙材料非常多,烘焙经验越足,认识的就越多。但经常用到材料是一定要认识的:
面粉-保持产品形状结构的主要原料,有做面包的高筋面粉、做包子饺子的中筋面粉、还有制作蛋糕饼干用的低筋面粉。
酵母-用来制作面包的单细胞微生物,主要用来发酵,使面包体积变大,组织疏松柔软。
针对烘焙新手所需要了解的一些烘焙基础知识,我来说一下这个问题。烘焙是容易让人着迷并深深享受其中的一件乐事。看着各种材料混合在一起逐渐变成各式各样的美味西点;看着面团在发酵过程中一步步的膨胀变成香甜柔软的面包,这种乐趣只有做过的人才能体会吧。
空余的时间,我喜欢呆在厨房研究这些美味。从一个烘焙小白到能做出让人惊艳的成品,从这些不断摸索的经验中,总结并分享一些烘焙初学者需要知道的基础知识。总体来说就是:面粉、糖、油、鸡蛋、酵母。首先,从常见的烘焙材料粉类来说有低筋面粉、高筋面粉、干酵母、泡打粉、糖粉等。
低筋面粉:适合制作饼干和蛋糕类,成品质地蓬松柔软。
高筋面粉:筋性较强,适合制作各类面包。
干酵母:主要用于面包的发酵,使用方便,易于储存。
泡打粉:一般选用无铝泡打粉,少量添加在饼干和蛋糕中,能使成品组织蓬松,具有快速膨胀的作用。
糖粉:属于研磨成粉状的白糖,可在面糊制作中添加,或者做表面装饰使用。
其次,从入门级烘焙工具来说,日常所需的有:烤箱、打蛋器、电子秤、刮刀、模具、裱花嘴和裱花袋、油纸等。
烤箱:这是家庭烘焙必备的。一般选用25升左右、内部至少分为3层即可满足使用。
面粉、牛奶、蛋、油、糖,只要集齐了这五样东西,一款基础蛋糕便诞生了,套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊!
每一个爱上烘焙的 人,在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化:一团面糊由湿变干,慢慢长高、膨胀,接着,浓浓的奶香味从烤箱飘出,溢满整个房间,随着一声动听的“叮 咚”,那种着急看成品的雀跃心情,相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。
烘焙入门的基础知识包括,各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说,首先要买来基本的烘焙工具,其中一定要买的有:烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了,如果想学习制作蛋糕的话,还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究,尤其是烤箱,要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同,所以每学习一项烘焙技巧前,都要做好相关工具的清洗和消毒工作,之后是基本食材的准备和处理,这些是烘焙的基础,不要着急,一点点积累,慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低,对于初学者来说,先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习,为以后打好基础,建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物,这样做起来的成功率比较高,有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作,制作蛋糕分为两部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可),第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰,所以蛋糕的做法比面包要复杂,建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕,这样成功率会比较高。
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