烘焙蛋糕打发技巧

1. 做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

谢邀。做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？想要讲清楚这个问题，我们来从戚风的一点小知识和原理讲起。

戚风蛋糕可以算是非常受大家欢迎的一款蛋糕了。它轻盈湿润又柔软的口感，非常适合搭配打发的淡奶油和新鲜水果一起食用，国内大多数生日蛋糕的胚底都是选用的戚风。

戚风的原料很简单，我们先来看看一个原味六寸戚风需要的原料：

鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g

在原料中，我并没有写到塔塔粉，那么，塔塔粉又是什么呢？

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，是一种食品添加剂。我们并不需要知道这具体是什么化学物质，我们只需要知道它是一种酸性物质就可以了。

塔塔粉是一种酸性物质，而蛋白却是一种碱性物质。我们知道，在戚风的制作过程中，会***用分蛋打发的方式，也就是将蛋白和蛋黄分开，蛋黄先与油、液体乳化混合，之后将蛋白进行打发，最后再将两者以翻拌的方式混合在一起形成面糊。

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