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cysgjj时间2024-04-17 14:51:35分类外国菜系浏览40
中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？
闽菜闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是***用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等
中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，是指在一定的地域范围里，由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同，形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的，鲁菜指山东菜，川菜指四川菜，苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜，浙菜指浙江菜，湘菜指湖南菜，徽菜指安徽菜，而闽菜则说的是福建菜。
闽菜在福建省内以地域也有一些区分，总体来说以省会的福州菜（即闽东菜）为主，另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派，即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜（南平）、莆田菜、沙县小吃等重要分类。
一、福州菜
福州菜是闽菜最具代表性的，流行于在闽东地区，“福州菜飘香四海，食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多，有“一汤十变”的说法，最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养。
代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。
图:佛跳墙
二、闽南菜
闽南菜分布较广，主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区，其中以厦门菜最具代表性。
图:海蛎煎
三、闽西菜
闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区，其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材，原料以山区里的新鲜食材为主。
首先，我就先科普下中国八大菜系是哪些，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然，除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
说到我们大福建的闽菜，由于福建地势依山傍海，故而闽菜也以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜原料
福建地理形势北部多山，南部面海。山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
闽菜既然有如此丰富的原料***，也造就了不少名厨和烹饪的工作者，闽菜厨师多擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
闽菜刀工
闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。
作为繁殖能力强且肉脂肪含量低的较为健康的兔肉，为什么没有被广泛的作为主要肉食？
兔子是比较好养的小动物，我儿子小时候就给他买过当做宠物来养。兔子肉也是非常不错的美味，不过兔子肉有个特点，就是它本身没有什么味道，跟什么肉一起炖就是什么肉的味，因此也被称为“君子肉”。我们这里有一家饭店，他家的特色菜就是【半只兔子半只鸡】。
兔子肉的脂肪很低，可以说基本都是瘦肉。用兔子制作的美味佳肴也很多，北方比较常见的就是熏兔子和炖兔子肉，而在吃兔子的大户——四川，兔子肉可以做成的菜品就更多了！因此也有了“没有一只兔子能够活着离开四川”的调侃。
兔子的繁殖能力也很强，一般一年至少也能下个三、四窝，并且喂兔子也无需什么粮食，只要是废弃的菜帮和青草这些都可以，因此兔子的饲料还是比较好找的。不过喂兔子不能喂沾了露水的草，这样兔子很容易拉肚子死亡。
一，养殖兔子的目的
兔子的养殖曾经风靡过一段时间，养兔子的目的主要是为了要兔子的皮毛，当时不少人家还养有“长毛兔”这个品种。
养兔子的人主要还是看重了兔子皮毛的价格，兔肉只能说是养殖的副产品。很少有专门养兔子是为了出售肉的，因为兔子长到一定程度就会光吃食不长肉。兔子的出肉率是比较低的，剥皮以后没有多少肉，我家里就养过一只5斤多的兔子，去掉皮毛和内脏还不够一锅炖的。
二，兔子肉的味道
兔子肉带有一股草腥味，很多人吃不惯它的味道，而且肉质也比较干柴。炖兔子要是不跟其它肉类搭配来做，那么就只能做成重口味的，通过添加调料来掩盖兔子肉的草腥味，这就是为什么四川菜里的兔肉都是麻辣的原因。
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