外国厨师谈中国菜系特点论文

1. 为什么中国美食文化悠久，八大菜系各有特点，国际高端美食榜却很少见到中国菜？

为什么中国美食文化悠久，八大菜系各有特点，国际高端美食榜却很少见到中国菜？

为什么国际高端美食榜很少见到中国菜？拿著名的《米其林指南》来说吧，米其林有一套评价餐厅星级的标准，对餐馆提供的菜品中，菜品的质量，调味的技艺，烹饪的技术，料理的个性，性价比以及出品的稳定性等进行综合评价：

“一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择；二星表示杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现与菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐；三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受，一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。”

米其林指南先是在中国的港澳两地上榜了几家餐厅，近两三年，上海等地也开始有上榜的餐厅，据说明年还要推出广州版本。

以米其林指南为代表的国际高端美食榜来看，许多中餐厅未上榜实属正常。随着健康理念和饮食习惯的不同，外国人更偏向于少油、少脂的菜品和以客为单位的上菜节奏，这种方式，与中国传统的饮食文化大相径庭。

但是不可否认，中国的美食文化的确悠久且深厚，八大菜系各有特点，涵盖了我国辽阔的区域。中国烹饪历史悠久、源远流长，俗话说“民以食为天”，只有高度发达的文化传承，才会有精致讲究的饮食文化发展。没有任何一个国家的美食，像中国一样品类繁多，工艺复杂，饮食文化融于生活之中。夏天的烧烤摊、成都街头的苍蝇馆子、西北的兰州牛肉拉面……有了这些美妙的食物，那些国际高端美食榜也不重要了罢。

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中国的美食是在历史上都会值得尊敬的美食国家，好比什么印度的美食，在中国简直都不叫美食，为什么说中国的美食都不能上，国际的美食榜，那是因为我们中国的菜系之大，其他任何一个国家都没有中国的“八大菜系”我们中国其实还有很多的菜系，每个地方都有不一样的美食，中国是一个大国，各有千秋、

看看我们中国的湘菜：就是辣和香辣，中国的粤菜，主要是吃海鲜清淡为主，上海的杭帮菜，也是工艺菜，做的菜好看又好吃，尤其是那一到，狮子头，在中国的古代都是御用的美食之一，我们还有很多很多的，河南的豫菜，北京的京菜，四川的川菜，山东的鲁菜，安慰的徽菜等等....数不胜数！

为什么国际高端美食榜却很少见到中国菜？中国的菜比较多，不要相信什么美食榜，很多国外的人，都喜欢吃我们的中国菜，我们的满汉全席，在国外的眼里都是神话，是一个非常神圣的盛大美食宴席，作为一个中国人，我觉得中国的美食，是世界上最好吃的美食大国！

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对于一个土生土长，有稍微有一些经历和见识的中国人来说，中华美食确确实实称得上世界第一。这个倒不是对祖国的盲目自信，而是中国实在是太大了，国民实在是太多了。中国领土面积世界第三，人口世界第一。领土面积第一第二的俄罗斯和加拿大都是地广人稀的国家，不同地域间的人比较难以形成凝聚力。而中国人口众多，人口密度又大，状况大不一样。其实拿整个中国和其他国家相比是不公平的，就拿欧洲来说，除俄罗斯外，其他国家的面积和人口和中国一个省差不多。这样看来，对中国有比较深入的了解的人基本上都会认为在综合方面，中国美食世界第一。即使不喜欢中国菜，也不会轻易否认这一事实。

但是民众心目中的第一并不代表着一定能上国际高端美食榜。因为这些榜单大部分不是民众投票决定的，而是美食专家投票决定的。美食专家对高端美食的见解带有一定的主观性。现在大部分的国际美食榜都是由西方发达国家操办和把持。因为文化传统的关系，专家们更多的是接触身边的西餐，对于遥远而陌生的中餐，即便特意去了解，也不会比对西餐有更深入的认识。在这样的文化环境下，美食专家是比较难把手中的一票投给自己并不特别了解的中餐的。

那为什么美食专家身边大多是西餐而不是中餐呢？换个说法，为什么西餐现在流行世界，而中国菜只在东亚的圈子里打转呢？这里其实有历史原因在里面。在欧洲中世纪快要终结的一段时间里，有一个特别重要的时期，叫做“地理***现”。迪亚士、哥伦布、麦哲伦等一些具有冒险精神的航海家开始把整个世界串联起来。与之同步的，是大殖民的开始，西方国家对世界的殖民从客观上来说助推西餐流传到了全世界。而中国没有这样一个疯狂对外扩张的时期，中国优秀的美食没有机会流传到全世界！

其实，中国美食能不能上高端美食榜，对于普通吃货来说是没有任何影响的，但对于包括我在内的热爱中国、崇尚中国文化特别是美食文化的国人来说，还是期待着中华美食在全世界发扬光大的那一天！

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中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系"。

为什么国际高端美食榜却很少见到中国菜？

我国被称为“烹饪王国”。菜的[_a***_]较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。特点是可以端上普通人家的餐桌。而国际高端美食的特点，日料精细，高端，烹饪方式简单，加工少，一切美味都依赖于原材料，法国：红酒，鹅肝酱，鱼子酱，面包，戛纳地区的海鲜。意大利：披萨，意面，酸奶冰欺凌，意式菜汤，这些食材的选料都十分考究，法国和意大利等国家与中餐差异在于一个在于研究如何做精，一个在于如何做大。

对于各种榜单，一直以来壹周君都是保持“呵呵”之态😁

比如，每年的全国城市收入榜或者全国城市薪酬排行榜发布之后，壹周君本以为自己也算追求品质生活的小白领，一看之下，却发现只属于拖大家后腿的搬砖阶层……啥话都不说，继续！

所以，壹周君困惑的是所谓的“国际高端美食榜”指的是什么，米其林星级评定吗？姑且就这么认为吧！

米其林之所以比较晚才进军我国，当然也因为祖国日益繁荣富强有关啦，更重要的是，外国人要品鉴中国菜，肚子里没有点墨水他也是品鉴起来有困难的！用米其林来评判同期评判外国和中国的美食，壹周君觉得也太为难他们了，因为他们本身就是不同阈值的感官体验。

中国美食，光吃是不够的，还需要了解背后的文化。

中国许多美食，吃的是记忆，感受的是情怀。

这也就不奇怪问起中国人记忆中的美食，几乎无一例外都是妈妈或者外婆的手艺，他们并没有说谎，他们对食物的情感乡愁，无言秒杀所有的国际高端美食。

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