外国人对山东菜系评价的研究

1. 山东菜没有特色么？为什么南方同事都说山东菜不好吃？

山东菜没有特色么？为什么南方同事都说山东菜不好吃？

首先我们要了解山东菜的定义是什么，中国有许多的菜系都是以鲁菜为基础延伸出来的，特别是烹饪技艺这个说法，大部分都是鲁菜师傅发明的，这也是为什么鲁菜如今比较落寞，但是依然是四大菜系之首的原因。

作为一名山东人，上了大学之后开始逐渐认识到鲁菜和其他菜系的差距，特别是大学生主要还是以川菜为主，甚至鲁菜的分支东北菜也要优于鲁菜，主要原因是大部分川菜以及东北菜物美价廉，味道受众广泛，而正经的山东菜要么以家常菜为主，平常的炒土豆丝这种的谁会去饭店当做主菜，高档一点的九转大肠、海鲜等等又不是一般人可以经常享用的。

至于鲁菜的味道，鲁菜可以说是四大菜系之中最为传统的了，因此他的风格口味大部分都非常的传统，不像其他菜系那样经常的创新改进，迎合现代人的口味，在很多鲁菜师傅里面甚至加味精都是对于鲁菜的侮辱，所以在这种情况下，正宗鲁菜的口味受众就会变得比较局限，很难实现川菜淮扬菜那种让人味蕾爆炸的感觉。

当然还有一个问题，并不是说鲁菜不好吃，而是有一部分速成班出来的厨师，学了半年厨师就自称鲁菜师傅了，一个正宗的鲁菜师傅没有个十几二十年的经验是拿不出手的，正式因为这些半吊子厨师的存在，导致很多鲁菜经典菜都被他们糟蹋了，相比起来，川菜则是入门门槛比较低的了

我是东北黑龙江厨师，所说的东北菜指黑，吉。辽宁菜自成一派，称为辽菜。龙菜，吉菜都是京，鲁菜的延深，鲁菜较为官方，一直是国宴，官府菜的代表。无论是各省出生的领导人，都是在北京吃鲁菜的，如丰泽园，***国宾馆等。鲁菜比较融合，口味浓厚，东北菜只是鲁菜的分支。

鲁菜发源于山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系之一，博山菜系中比较有名也就是博山四四席了，即四平盘、四大件、四行件和四饭菜共16件，博山四四席呢是比较传统，地道的博山彩菜。

博菜中比较有名的，

（1）博山香肠

（2）博山豆腐箱

(3)博山炸肉

(4)酥锅

鲁菜就是 鲜 咸 的特色 胶东地区的海鲜类菜品 就跟你吃到的不一样了 还有看到你身为广东妹子 对 炸蝉 和蚂蚱 下不了口 也表示挺意外 南方的菜系品种更多样 广东菜 个人感觉味道不错 挺喜欢

其实壹点小编是地道的山东人，可以说是吃着妈妈做的鲁菜长大的。其实说到鲁菜，大家第一想到的就是精湛的刀工以及巧夺天工的烹饪方法，但是鲁菜的特色却逐渐被川菜辣味埋没掉了，现在人爱吃辣而且对于不辣的美食也提不起更多兴趣。

看鲁菜菜名就可以看出这些鲁菜名字多少看得出制作的方式，炒、炖、焖、爆、炸...炫耀厨师的技艺也是鲁菜的一大特色，鲁菜通过对厨师的高能技艺让食材升华。

鲁菜最重要是是食材的新鲜，尽可能的展示食材的原味，所以鲁菜通过对食材的改刀，以及烹饪手法，来展现食材独特的味道。就拿爆炒腰花这道菜来讲，首先要选用新鲜的猪腰子，然后在腰子上面改刀，爆炒中要特别注意火候，吃起来要爽脆更要没有骚味，这就需要厨师精湛的技艺。那为什么大部分菜馆的爆炒腰花，不仅不脆而且还一股怪味，首先就是猪腰子用的不够新鲜，大部分猪腰都是冰冻长时间冷藏的，甚至有年份老腰，而厨师本人也是年轻的后生，技术拙劣不说，估计自己也没吃过地道的爆炒腰花。

其实鲁菜会放重盐，但是咸并不是鲁菜要展示的味道，但是在现在的各大饭店竞争中，鲁菜逐渐被重口的川菜击倒，之前在餐饮行业里，就流行着“要想要回头客就得下重手”的方式，留住客人的胃，就是在自家的菜里使劲加“料”，让客人觉得够味，而在吃别家的东西而食之无味。

而鲁菜在齐鲁大地的烹饪，也有差异，胶东半岛口味上就要清淡一些，而鲁中和鲁西南口味就比较偏重，而本身齐鲁大地自古以来又是农业重地，百姓自古以耕种为生，多汗劳作需要补充足够的盐分，也促使鲁菜重盐的特性。

但是近来“少盐健康”的口号也促使鲁菜改变，更适应人们健康的生活要求，“南方同事都说山东菜不好吃？觉得鲁菜咸”的确有一定的道理，必将鲁菜重盐，但是鲁菜味并不是只有咸味，更不是卤菜这么简单，所以建议去有名气大的酒店餐厅就餐，同时对那些特别要求食材新鲜的菜肴，还是避开的好。

再就是人与人的味蕾差异很大，也不能要求大家一直认同一个菜好吃，鲁菜是好，也不是所有人觉得好，就像有人喜欢宝马汽车的操控性，但是你不能逼他去坐舒适的奔驰。

鲁菜这么博大精深而且种类繁多，南方同事总会找到几款适合他的。

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