烘焙割包刀技巧***
cysgjj时间2024-04-18 06:08:11分类烘焙技巧浏览34
面包如何才能做出奶香味？
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八姐美食
刚刚 · 美食领域创作者
要想面包好吃，首先要注意选材，以及材料的搭配，其次就是烤制过程要合理，下面我就分享一下我自己做奶香面包的方法：
辅料黄油30克、糖15克、酵母粉4克、奶粉15克、盐1克、鸡蛋1个
步骤1、将除去黄油以外的所有材料放进面包桶内，鸡蛋留一些用作面包刷面。
步骤2 、***用后油法的和面方式，启动面包机的和面程序，第一个和面程序结束后加入软化的黄油再揉一个程序基本就出手套膜了。然后盖上保鲜膜，室温25度左右进行第一次发酵，大约一个小时后，面团发酵至原来两倍大就可以了。
步骤3、取出面团排气后，将面团分割成10份，静置15分钟。
步骤4、取一份面团擀成椭圆形，由上往下卷起，烤盘铺上油纸，依次把卷好的面包坯放上进行二次发酵，大约45分钟左右，面包坯已发酵至原来的两倍大，说明二次发酵已经好了。
你好，对于烤面包我说说我的技巧！
首先 我们自己在家制作，一定要做零添加剂的面包，不要使用改良剂，发酵剂，色素等一系列对人体有害健康的添加剂。
取材：我们使用面包专用小麦粉，小麦粉能提现出劲道和麦香味。橄榄油和面，使用橄榄油可以有效的降低优质。
1.经过橄榄油和面，进行发酵，发酵使用老面，我们做馒头的酵母＋益生菌酸奶 合二为一经营面包的发酵。
2.醒发最少要进行两次，醒发后烤制。
3.特别是你所需要的奶香味，是在烤制中间加到外表的，烤制中间外边涂抹炼乳，烤好后就会满嘴的奶香味！希望能够帮到你！
奶味浓郁的面包
必须要加黄油啊！
加牛奶，酸奶，这些做出来的奶味是几乎没有的。
黄油分2种：一种是植物黄油，一种是动物黄油。
植物黄油，看起来很健康，其实简单的说，就是不好的成份做的，不利于健康，味道也有很浓的奶香味，但行家一闻就觉得像奶精的味道，但价格相对便宜。
动物黄油，就是牛奶提取的，味道比植物奶油更香浓，天然奶味，这个对身体相对较好，如果说它不好的地方，就是脂肪了，价格偏贵。
我们经常闻到面包店传来的奶香味，大都是用黄油做的。
建议广大朋友们千万别用手和面，会和到你怀疑人生，当年我就是这么过来的。
喜欢的朋友试试吧
做面包一定要加入炼奶，奶香味才会浓，因为牛奶放多了面也和不成团，我做过几次放了牛奶、黄油和淡奶油做出来依然是不香的。
然后我说一下我后面的做法：高筋面粉250克、牛奶120克、盐2克、炼奶55克、植物油25克，酵母3克、鸡蛋一个，如果家里有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加热一点点，这样更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至扩展状态，再加入植物油揉出手套膜，盖上盖子发酵至两倍大，再继续压扁排气，分成8个小剂子，揉成圆形，烤箱预热几分钟，放进烤箱进行二次发酵至两倍大，如果想卖相更好就在表面刷上蛋黄，撒上少许芝麻，我家里用的是小烤箱是上下火烤30分钟，如果喜欢吃软一点的面包就在烤盘里用一些容器放一点水，不然烤出来的表面比较脆，我自己做的是500克高筋面粉
我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。首先烘焙店出炉的奶香味要么是加了牛奶香精（香精这玩意在面包店那些包装瑞士卷蛋糕配料表里是熟客，仔细看你会发现很多所谓的“芝士蛋糕”里半点芝士/奶油奶酪都没有只有香精），要么是它大概用了发酵黄油呗。
如果是后这话它这个面包应该比普通面包店卖的面包要贵的。
家庭烘焙做面包我也会放牛奶啊，淡奶油之类的材料，不过总的来说奶香味功劳多数还是因为黄油。
不知道LZ用的是啥牌子黄油，你可以看下配料表，里面应该有水和巴氏奶/牛奶，如果就这俩的话就是普通黄油。打开黄油块就是***的，比如TB爆款安佳黄油就是这种
想要奶香味可以试试换成发酵黄油，比普通黄油奶香味大，直接TB搜“发酵黄油”就行了。比较贵也比较好的牌子有总统，伊斯尼，银宝，爱乐薇（铁塔）等等。
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