面包烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-04-18 06:28:45分类烘焙技巧浏览36
面包如何才能做出奶香味？
自制的面包因为不含有任何添加剂，所以使用一般牛奶做出的面包香味是不会太浓的，可以尝试将牛奶换成牛初乳片，在香味上会有很大改善，具体做法如下：
原料：高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个（50克左右） 黄油25克白糖30克 发酵粉5克 盐2克
做法：
1.牛初乳片放碗里，加入130克温水。
2.搅拌到完全溶解。
3.在容器里把所有材料放在一起。
4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次。
5.折叠结束后再把面团发到两倍大。
6.接下来把面团整成圆形。我这次没有排气，看看组织会怎么样。
7.让整形好的面团发到两倍不到点。
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八姐美食
刚刚 · 美食领域创作者
要想面包好吃，首先要注意选材，以及材料的搭配，其次就是烤制过程要合理，下面我就分享一下我自己做奶香面包的方法：
所需主料：高筋面粉360克、牛奶175克
辅料黄油30克、糖15克、酵母粉4克、奶粉15克、盐1克、鸡蛋1个
步骤1、将除去黄油以外的所有材料放进面包桶内，鸡蛋留一些用作面包刷面。
步骤2 、***用后油法的和面方式，启动面包机的和面程序，第一个和面程序结束后加入软化的黄油再揉一个程序基本就出手套膜了。然后盖上保鲜膜，室温25度左右进行第一次发酵，大约一个小时后，面团发酵至原来两倍大就可以了。
步骤3、取出面团排气后，将面团分割成10份，静置15分钟。
步骤4、取一份面团擀成椭圆形，由上往下卷起，烤盘铺上油纸，依次把卷好的面包坯放上进行二次发酵，大约45分钟左右，面包坯已发酵至原来的两倍大，说明二次发酵已经好了。
奶味浓郁的面包
必须要加黄油啊！
加牛奶，酸奶，这些做出来的奶味是几乎没有的。
黄油分2种：一种是植物黄油，一种是动物黄油。
植物黄油，看起来很健康，其实简单的说，就是不好的成份做的，不利于健康，味道也有很浓的奶香味，但行家一闻就觉得像奶精的味道，但价格相对便宜。
动物黄油，就是牛奶提取的，味道比植物奶油更香浓，天然奶味，这个对身体相对较好，如果说它不好的地方，就是脂肪了，价格偏贵。
建议广大朋友们千万别用手和面，会和到你怀疑人生，当年我就是这么过来的。
喜欢的朋友试试吧
做面包一定要加入炼奶，奶香味才会浓，因为牛奶放多了面也和不成团，我做过几次放了牛奶、黄油和淡奶油做出来依然是不香的。
然后我说一下我后面的做法：高筋面粉250克、牛奶120克、盐2克、炼奶55克、植物油25克，酵母3克、鸡蛋一个，如果家里有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加热一点点，这样更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至扩展状态，再加入植物油揉出手套膜，盖上盖子发酵至两倍大，再继续压扁排气，分成8个小剂子，揉成圆形，烤箱预热几分钟，放进烤箱进行二次发酵至两倍大，如果想卖相更好就在表面刷上蛋黄，撒上少许芝麻，我家里用的是小烤箱是上下火烤30分钟，如果喜欢吃软一点的面包就在烤盘里用一些容器放一点水，不然烤出来的表面比较脆，我自己做的是500克高筋面粉
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