家庭西点烘焙技巧,家庭西点烘焙技巧有哪些
cysgjj时间2024-04-18 21:37:28分类烘焙技巧浏览44
蛋糕裱花好学吗？
说起裱花，那真是新手的痛。因为朋友都有很多新人来找我倾诉：裱花太难了！其实这都有一个过程，尤其是韩式裱花，从一朵花，到一簇花，整个过程还是有很多综合知识需要学习的。建议没有基础的同学，先从最基础的开始学。由简单到负责，循序渐进！
下面分享蛋糕的基本裱花方法
抹制蛋糕胚之前是需要打发奶油的，关于奶油的打发，小编在以前的文章中有过详细的介绍，在这里就不啰嗦了，下面就为大家分享一下蛋糕裱花的基本，抹胚方法的步骤：
- 取适量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一边拍，一边转动转盘，将奶油均匀的散布开来；
2. 上面的奶油要适量的超出胚体侧面，保证有足够的量抹制蛋糕侧面；
3. 将上面的奶油基本抹平，开始摸制侧面，刀垂直，用力适中；
4. 抹刀轻贴侧面，以15度角一边转动转盘，一边朝自己的方向轻轻抹；
5. 将奶油多的地方往少的地方抹，保持侧面奶油厚度一直，并且侧面的奶油要均匀的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6.抹上面，收四周的奶油，保持刀与蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平线上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最后一刀，从蛋糕最右边向蛋糕表面的最左边，至左边侧面的位置时慢慢起刀，起刀的痕迹则留在表面与侧面的交界处，整个蛋糕胚看上去就浑然一体，平整光滑了。
想学制作蛋糕的基础，要先从什么开始学比较好？
零基础的同学想学习制作蛋糕应该从原材料和工器具上多了解一些烘焙知识。
1、制作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，知黄油，低筋粉，芝士等，这些都是原材料每一种道都有不同的生产厂家，每家做的产品味道和特性都不一样，所以需要着重了解一下原材料的味道，口感，是否含有添加剂，版制作的时候会遇到什么问题，已经处理方法。
2、制作蛋糕的工器具上入门。制作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，抹刀等，这些工器具也是有品牌的，有多功能的，有简单易用的，比如烤箱不同厂家制作的成品，温度使用控制上不相同，需要自己亲自试验。如果需要掌握专业制作蛋糕的权技术和理论知识，那么在正规的蛋糕西点培训职业技能学校学习是一条捷径。
再多的教程***都没用，主要还是靠实践看不做没用。
你先得要有个烤箱，起码再要个模具。需要一个打蛋器你也可以自己用矿泉水瓶做，也可以在网上买电动的电动的比较省事。东西是最最起码的东西必须得要有的东西。
材料：
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后，准备的容器，里面四周抹上油。
用蒸锅制作家庭版蛋糕方法：
1.准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 ，注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦2.按量打蛋，在这里我用了5个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌。家里没有打蛋器的可以像我一样用漏勺打发蛋清
3.把白糖分三次加入蛋清中，没有打蛋器的打发蛋清是很痛苦滴,但千万别放弃啊！大约30分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下，这时蛋清就打发好了
4.蛋黄里放三勺糖，一碗面粉，和一盒牛奶，然后进行搅拌。成浓糊状就可以了
5.倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，然后把小盆刷上油，把拌好的面糊倒入，用保鲜膜盖住
6.放入蒸锅，上气后40分钟关火
想在家里用烤箱做简单的面包及蛋糕，配方有哪些？
曾经我也是烘焙小白，兴趣所在，所以经常到处找方子学着做。但是网上找的方子，良莠不齐不说，有些步骤也不详细，跟着做，失败几率有点高。根据我的经验，买一本要点总结到位，图文并茂的烘焙书，可以达到事半功倍的效果。
我的第一本，也是目前唯一购买的烘焙书籍是《跟着君之学烘焙》，这本书让我第一次做戚风就注意到蛋黄糊和蛋白霜成功的状态，虽然第一次做不到完美，但是组织蓬松，甜味适当，让我挑剔的孩子都吃过还想吃，这才鼓励我继续烘焙之路。
这本书中简单常见的饼干、蛋糕、面包都有配方，而且据我做过的配方来说，基本不会踩雷，味道都很不错。而且每一步骤都有详细的图片和文字讲解，每个配方都有0失败tips的要点总结。总之，对于刚入门选手，这本书绝对通俗易懂！
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