家常菜毛血旺的做法
cysgjj时间2024-04-18 22:48:12分类家常菜做法浏览32
毛血旺是什么地方的菜，如何做？
关于什么地方的菜，这个问题好回答，毋庸置疑，川菜，典故传说的就不唠叨了，说说怎么做。
这个菜不同于家常菜，家里条件实在苛刻，先说酒店版本，再说说如何家里做，比较一下。
首先酒店都是流程化，事先有熬制好的底汤，黄豆菜煮熟，鸭血改刀切片，肥肠切段，黄鳝拍平切段，毛肚百叶切块，火腿切大片。
起菜步骤，豆菜垫底，鸭血，肥肠等原料焯水，加底料熬制的红汤，出锅放蒜末，辣椒段，麻椒，用色拉油加点红油烧热激香撒香葱末淋黎红花椒油即可。
酒店流水线一样，出菜也就两分钟。那么下面说说家里怎么做毛血旺。
原料丰富一些，垫底的菜：黄豆菜，腐竹，木耳，青笋片，你想吃的都可以😊
肥肠就用几个，去哪整几个肥肠去，所以肥肠去掉，鳝鱼片也去掉。鸭血切厚片，毛肚百叶是主角，多来点，半根火腿切片。
垫底菜先焯一下，捞出再放鸭血焯一下，那个真的好多渣渣。
锅放底油，炒香葱姜片加麻椒十来粒辣椒段一小把炒成棕红色放豆瓣酱一满汤匙，市场买的火锅底料切一半放进去炒融化，加水，盐、味精、鸡粉、白糖各一汤匙。
水开后放入鸭血毛肚百叶，出锅倒在焯水处理的豆菜等原料上，撒蒜末，葱花，十来个辣椒段，几颗麻椒。
锅放油烧热，激香辣椒麻椒ok！
吃吧，不麻不辣不人生，想***点加***椒辣椒的比例，吃个酣畅淋漓吧！
毛血旺是川菜中的名菜，麻辣味！我们这儿做的毛血旺材料有：猪血旺、心片、毛肚、腰片、黄豆芽等，有的还加了午餐肉、肥肠等。这道菜麻、辣、烫、鲜、香，说起都要流口水！
毛血旺，起源于，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以 鸭血 麻辣
做法：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
毛血旺是四川名菜，其味麻辣鲜香，我给你分享个家庭版的做法，你可以试试看：
我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
毛肚 X 200g
鸭血 X 200g
午餐肉 X 100g
干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）
毛血旺
需要材料
- 主料:羊血一块
- 毛肚500克
- 黄·豆芽500克
- 金针菇500克
- 牛肉200克
- 火腿半根
- 海带8个·
- 辅料:盐适量，干辣椒5个，豆瓣酱22匙，甜面酱2匙，花椒少许，大于蒜瓣5个，
- 花椒少许，大于蒜瓣5个，植物油适量，葱少许，姜少许
- 料酒2匙，生抽2匙，麻椒30粒
5、锅中加两勺热油，将葱，姜，蒜末爆香后加辣酱和甜面酱翻炒几下
6、加入适量水后加入盐，料酒，生抽煮开。
7、将豆芽和金针菇外剩于的菜一起倒入锅中黄沸8、倒入盆中9、锅中放四匀烧热，放入花椒，麻椒和干辣椒爆香后倒入盆中10、做好了，可以开啦－小贴士－烹饪技巧: 做好这道菜主要就是三道工序:氽烫，熬汤汁，烧热油，掌握了这些就很容易学会了。
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