日晒花魁烘焙技巧,日晒花魁烘焙技巧***
cysgjj时间2024-04-19 01:55:44分类烘焙技巧浏览59
什么手冲咖啡豆好喝？
这些年来，几乎每个产区的咖啡豆都有尝试使用手冲咖啡的方式制作过，个人比较偏好于“酸甜”感的咖啡豆，所以对非洲与拉美的“水果花香”风味咖啡豆情有独钟。
但咖啡终究是一杯饮品，欣赏它的人总会有不同的感受。喜欢“水果花香”风味咖啡豆的群体较小，更多的消费者还是喜欢“烘烤味”很浓或者醇厚度较高的咖啡。
手冲咖啡是如今很流行的一种咖啡制作的方式，1908年由德国的一位家庭主妇，也就是如今大名鼎鼎的Mellita咖啡公司的创始人——Mellita女士所创。
自此，这种“干净无杂质、层次感分明”的咖啡制作方式很快就传遍全球，后来为了适应咖啡的潮流，还演化了美式滴滤咖啡机等咖啡设备。
生产咖啡的地区有70余个，尽管不同国家生产的咖啡豆，因为气候条件、海拔品种、养殖技术等不同，咖啡的风味也不尽相同。但从理论上来讲，所有咖啡产区的咖啡豆都可以使用手冲制作。
手冲咖啡是可以通过研磨度、冲煮水温、扰流频率以及粉水比这四大要素，调整咖啡风味的。所以面对任何咖啡产区、咖啡品种或烘焙度的咖啡豆，都可以调整这四个冲煮要素，达到一个大致的该款咖啡豆的风味特性。
尽管所有的咖啡豆都可以使用手冲的方式进行制作，但深度烘焙的咖啡豆不建议，主要是会破坏深度烘焙咖啡豆独有的特性：丰厚的油脂与醇厚的口感。
1.丰厚的油脂会被过滤
手冲咖啡不像法式压滤壶，将咖啡粉与水泡在一起。手冲咖啡是在短时间内不断使用热水浇注咖啡粉，然后通过滤纸过滤而得到的咖啡液。
滤纸很密，密的足够将深度烘焙咖啡豆中几乎所有的油脂都能过滤掉，而油脂是咖啡香气的主要来源。
1
问：什么手？
答：人手冲咖啡豆好喝。因为机械、电子的没有灵魂。
2
问：什么手？
答：右手。左手置杯，右手进行充分搅拌。如果是左手会不协调，导致冲出来的不好喝。
3
问：什么手？
无论题主是指定要用“手冲”这种方式来做咖啡也好，还是泛指比较依赖人手操作的精品咖啡也好，都有一个共同点，就是这个咖啡属于单品咖啡。也就是说，首先排除掉混合咖啡豆、也排除掉各种花式咖啡（如浓缩+水，浓缩+奶，奶盖等等）。以纯粹的热源+器具+单一的咖啡豆，进行咖啡萃取为主体，说说小哥的看法。
首先，小哥接触过的单品咖啡制作方式有三种，从操作的繁杂程度说：从易到难分别是：
- 法压。比较无脑，粉一倒，焖蒸一下，一压，搞定。
- 虹吸。这是小哥最喜欢的，可玩性不低，操作起来挺有观赏感。而且使用电虹吸的话，还可以在办公桌上制作。（不介意咖啡粉新鲜度的话）
以上三种方式都是直接在正常的大气压下，用开过且已经停止沸腾的水，依靠人手操控水的流入的方式，进行咖啡萃取，然后再人手or半人手过滤的咖啡萃取方式。
以上三种方式都适用于：
单品咖啡。
也就是制作材料只有水+咖啡豆。
而怎么算好喝呢？这个算是比较主观的。有的人觉得星巴克好喝，有的人觉得那是一杯苦黑水。左右风味的主要原因有两个：
- 咖啡豆的处理方式。分为日晒和水洗。简单而言就是，日晒的话，是连肉带皮的，因此会有发酵过的风味。而水洗的话呢，豆子本身的风味会更突出，更明亮，因为各种附着在豆子上的杂质果皮等已经被去掉了，相比来酸质更强。
好了，如果从简而言，小哥就是优先选水洗浅烘豆，次选日晒浅烘豆。买几款，用虹吸去做做看，多尝试几只豆子，就知道哪个豆子的风味更适合自己了。
如果是近年新入手的豆子而言，肯尼亚玛赛，小哥觉得不错。如果是常年喝下来的，像瑰夏和埃塞俄比亚耶加雪菲，小哥个人是挺喜欢的。
希望能带来参考吧，谢谢。
这个问题很好，手冲咖啡豆好喝，那么就要问下你，喜欢怎么样的口味，比如你喜欢酸一点的带水果味的，还是要香一点的带坚果味的，还是要苦一点带可可味和黑巧克味的，还是喜欢甜一点。那么我们在挑选的时候就可以和店家进行沟通了，还有烘焙度也会影响味道与口感。手冲咖啡我比较喝非洲咖啡豆比如日晒的花魁，埃塞尔比亚的，可以试试，希望可以帮助到你。
如果想手冲咖啡好喝，有这么三个大的关键问题。
一
咖啡豆 手冲咖啡一般选用单品咖啡豆，就是单一产地咖啡。意式咖啡是拼配咖啡，混合了两种以上的咖啡豆。手冲单品咖啡豆烘焙度也有很大的选择空间，浅烘焙，中深烘焙，深烘焙可以选择。一般选择浅烘焙和中深烘焙咖啡豆。浅烘焙咖啡豆突出的是酸味，中深烘焙的酸苦均衡一些，深烘焙一般用来做意式咖啡。
在浅烘焙方面这几年国内比较认可的咖啡豆是耶加雪啡。中深烘焙的曼特宁。这是两款大众接受度非常高，风味差别也比较大人两款咖啡。手冲咖啡豆里现在比较好的品牌是90+咖啡豆。价格也很美丽。当然咖啡也非常的好喝。
二
手冲咖啡要好喝除了咖啡豆，就是冲煮的手法了。
自己可以在标准制作方法上提炼自己的手法也是可以的。前提是要先学会标准制作方法。
手冲咖啡制作要点：
手磨（尽可能选择电动磨）买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；
水要有合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；
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