烘焙学什么技巧
cysgjj时间2024-04-19 12:45:24分类烘焙技巧浏览34
烘焙好学吗？
你好！我就是从一名小白逐步变成一位烘焙达人的。如果问烘焙好学么？我觉得最精准的回答是：它的制作手法和过程是颠覆我们日常烹饪习惯方式的。这是大家觉得难的原因。用中式做饭的方法去做烘焙是成功不了的。因为它的手法和用量是完全不同的。
1、比如和面我们顺时针和面方向是为了起筋，而蛋糕我们是Z字型用蛋抽搅拌是不能让它起筋。
2、比如我们中式都是适量，而对于新手做烘焙，配方精确到克，如果你怕浪费而把它剩下的材料一起放进去也会失败。
3、比如烤箱我们怕费电上中下三层都烤就会造成温度不均匀烤过而失败。
如果想学烘焙，我们从网上看视频和菜谱很难掌握要点，我认为先经过系统的基础培训后，掌握关键手法和要点，很多细节和步骤是成功的关键。学习后再去网上找好吃的、新颖的菜谱去做烘焙是最佳途径。下面是我做的一些烘焙作品。也在不断精进学习中
学习烘焙不难，难的是你对烘焙的一种坚持！
能不能学会，其实也是老生常谈的问题。
对于烘焙，技术和技巧并不难，难的是制作时的许多细节，而这些细节决定了制作的成败，也决定了口味的好坏。
作为很多细节的重点，上课时都能get到，更重要的是回家后一定一定要多练习、多消化，转化为自己的技能。
总是失败率非常高？
每个操作步骤对成品的影响你了解多少
为什么要这样操作
每个材料在配方里起到的作用是什么
有心肯吃苦
做法：
注意：南瓜泥制作:南瓜切大块，蒸熟去皮炒干。放凉待用。注意要尽量炒干，如果水比较多，和面時要适当减液体量
做法：
把除了黄油以外的原料和所对应面团的材料一起慢速搅拌均匀，然后转快速打至面团表面光滑，然后加入黄油慢速拌匀，转快速打至出现手套膜；
面团起面后放入发酵箱，温度28℃，相对湿度65%，发酵1倍大；
取出发酵好的面团分割（洋葱：100g/个；南瓜80g/个），滚圆，常温松弛15分钟；
轻拍面团，用手轻拍把空气排除，洋葱面团中间包入火腿条，搓成橄榄型；
南瓜面团同样排气，中间包入内馅，收圆型；
发酵至2倍大，取出，表面画刀，撒上面粉装饰，入炉烘烤，入炉蒸汽3秒；
很多零基础的学员来我们这边学习问的最多的问题就是：自己是小白，能学会吗？
我们的课程就是根据零基础学员精心制定，不讲基础，只要你对烘焙有足够的热爱就可以，因为很多细致的东西需要你用心的去对待，才能做出属于自己风格的精致甜品。
有人是想学烘焙创业，有人是为了自己的爱好，每个***学烘焙的原因各种各样，但是我相信我们最终的目的都是一样的，那就是希望自己变成烘焙***！新手往往有着美好的憧憬，但是却无从下手，下面小编就分享一些建议，希望能对你有所帮助吧！
很多人一开始就想做面包，面包对揉面的要求特别的高，对发酵、烘焙也有要求，如果烤的时间过长、温度过低，就会烤出硬邦邦的面包。而且做一次最少要两小时，还容易失败，特别容易打击信心！
所以建议先做饼干、杯子蛋糕之类的，从简单的做起，慢慢接触打发黄油、打发鸡蛋、打发淡奶油等！
刚刚开始学习，不要擅自改变配方！找一本书，循序渐进的做烘焙，尽量选择内地出的书，因为不同地方用的原料不同，水质的软硬不同，其他地方的书担心不适合本地区！
最后，一定要坚持，相信你会成功的！但是如果失败一两次就此停滞不前，那前面的投入就白白浪费了！
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
一.蛋糕回缩注意点
①模具一定要无水无油
③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋
⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟
⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡
⑦出炉后及时倒扣
⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。
二.底部凹陷注意点
我想从下面四点来说明
1.分清原材料用法及烘焙工具[_a***_]。
首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。
例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。
2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。
3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。
简单易学的烘焙教程有什么呢？
烘焙教程最简单的一般从面包开始的，面包最简单的又是从甜面团入门的。所以想学烘焙，先会打面，会做一个菠萝包开始。送你你个商用标准甜面包配方，关注我，私信“烘焙”，有26G的免费烘焙教程送哦！
哈喽很高兴能回答这个问题！
简单易学的烘焙教程，可以去米熊，烘焙帮下厨房等个大烘焙***里学习！里面有配方和操作流程，也是可以值得学习的，可以自己在家学习在家制作，很方便，自己做的西点美食自己又放心又好吃！
至于在哪可以学习，可以在手机上下载前面说的***，或者去各大段******.也是可以学习的，现在很多烘焙***都会通过一个短***或各种平台发布烘焙教程，可以学习！最简单的就是直接上百度啦，里面搜索想做的西点美食，度娘会给你搜索出来也是有教程的！
这些烘焙教程也不是很难的，跟上步骤操作也是完全给你做出来的！自己可以在家制作！ 希望我的回答对你有所帮助！谢谢！
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