软面包烘焙技巧,软面包烘焙技巧***
cysgjj时间2024-04-20 06:56:25分类烘焙技巧浏览41
面包怎么做才能松软？做了两次都和烤馒头一样，不够蓬松？
您好！很高兴能回答您的问题。要想面包做的松软，和面和发酵是最关键。
一、我们先来说和面
做面包的水分一定要多一点，面团软做出来得面包才能松软。成功的面团是能沾到手上，但拿下来是不会有粘面团。
我经常用的配方是高筋面粉250克，鸡蛋加上各种液体是160克，酵母2克，黄油25克，糖45克，盐2克
面团一定要揉到位，揉到出手套膜。我是用面包机和面，用两个揉面程序就可以出手套膜了。盐和黄油先不要加，一定要在第二次揉面时分批加入。这里还有一个小妙招，就是机器揉一段时间把面团放进冰箱冷藏，让面团降温。因为在揉面过程中机器容易发热，面团温度高了就会发酵，会影响出膜。着急的话可以放入冷冻室。
面团最后揉成一个薄薄的很有弹性的手套膜，你的面包就成功了一大半了
二、发酵
面团一定要两次发酵才会松软
第一次发酵一定要发到两倍大，用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，不会回弹，也不会塌，就是成功的发酵。
我一般习惯放进冰箱发酵。晚上做好放进冰箱，第二天拿出来直接做整形。第二次发酵一定要充分，如果是吐司要发到8分满，如果是小面包，要发到是原来体积的两倍，拿起来有种轻飘飘的感觉。
以上两点你都做到了，你的面包就一定会松软成功。
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。
做面包最重要的是面团二次发酵到位，体积比原来大1.5倍。
下面说一下简单的配料。
一上材料除了黄油外全部放到一起揉成团，在把面团拿到案板上放入黄油继续揉，刚开始会有点黏手黏案板，千万不要撒干面粉（如果撒干粉面包就不蓬松暄软了），用塑料刮刀把面团刮起来，揉一会就不黏手了，像洗衣服一样反复的揉搓，揉出手套膜，大概半个小时左右。揉好的面团放到盆子里面，盖上保鲜膜等待发酵。(现在天气热，大概一个小时就发酵好了)，发酵到体积明显变大，比原来大1.5倍，有密集的蜂窝状就可以了。
发酵好的面团放到案板上反复揉面排气，像上面说的一样，黏案板用塑料刮刀刮起来，千万不要撒干面粉。
排好气的面团，分割成十六个均匀的小剂子，不想做造型的，可以直接团成圆球的形状，或者是擀薄包上果酱味道也是不错的哟。
现在的天气太热，不用开烤箱加温发酵，放到烤箱密封发酵半个小时左右就可以了，发酵到体积明显变大1.5倍在拿出来，刷一层蛋液（不喜欢鸡蛋的也可以不刷），开烤箱上下火150度预热五分钟，在把烤盘放里面烤二十分钟。
时间到拿出来，趁热刷一层蜂蜜水，在撒少许椰蓉。刷蜂蜜水是为了面包色泽鲜艳，而且蜂蜜水有点黏，撒上去的椰蓉会被黏住不会掉下来。
(烤箱温度仅供参考)，因为每家的烤箱脾气不同，我看有的用170度，还有的用190度烤的也很好，我家的就不行了，170度烤出来颜色很深，快要糊了的感觉。所以说自己要摸透自己家的烤箱脾气。
只有面发好，烤箱温度调的合适，烤面包就不会失败的。
您好，感谢您的邀请。我是內个丫头，很高兴有机会能回答您的问题！
面包发酵说起来简单，但是想要做好，其实细分有好几个方面需要注意的，所有面类制品都有它特别的属性，针对于不同的面类制品方法都各不相同。我在这里给您一些我平时总结出的小方法，希望对您有用。
一、对于面粉的选择
1、做蛋糕类的需要使用低筋面粉，筋性低对于蛋糕的蓬松度很好。
3、做面包（需要发酵的）一般***用高筋面粉。
二、和面用的液体和温度
低筋面粉和中筋面粉制作时，如无特殊情况一般的液体都可以，但是需要发酵的高筋面粉，需要温的液体，我一般用体温温度的牛奶完全替代水的比例，用来和面，这样和出的面比较软和。
三、酵母和面的比例
通常情况下，每100克高筋面粉1克酵母，面粉增减量按照这个比例换算，做面包时一般要加入糖，糖会有利于面包的发酵，但糖会影响酵母的作用，所以建议使用耐高糖酵母（安琪的金装耐高糖酵母就不错）
重点一：合面水的温度，不能太烫酵母会坏死。也不能冷水，最合适得是手能放得下去的温度
重点二：揉面尽量十分钟以内搞定，揉过头也不会松软
重点三：烤箱一定记得预热
重点四：进烤箱钱刷一点牛奶
ps：标准烤面包温服在190上下，时间20分钟样子。如果烤箱有顶部底部加热的话记得先底部加热烤一半再开顶部加热这样加热更均匀
最后祝你烤制成功
很高兴回答您的问题[可爱][可爱][可爱]接下来说一下做面包时的一些小技巧，这样的方法做出的面包松软可口，希望对您有所帮助。
首先，我们要知道，不够松软有可能就是面发的不够好，发的不够大，把这个问题解决了就能烤出又大又松软的面包了！
1、和面时一次加入白糖，鸡蛋、适量食用油；
2、用温牛奶把安琪酵母化开，温度不能过高，不然会把酵母烫死，这样也打不起来的；
3、所有的食材用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，加盖发酵至两倍大；
4、发酵好的面团分成多个小剂子，加入少许盐和食用油揉到一起，多揉一会儿，揉出手套膜；
5、出膜后把面做成自己想要的面包，放入模具，加盖儿醒发至两倍大；
6、烤箱调到合适的温度（每个烤箱都存在差异，温度自己掌握就行）提前预热十分钟，放入面包生坯烤制，温度不能太高，太高会导致里边不熟，外面却又糊了的情况。中低温慢烤亲可以参考一下。
以上是我的回答，希望对您有所帮助[可爱][可爱][可爱]
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