家常菜水煮鱼的做法大全

1. 水煮鱼怎样做麻味更足？

水煮鱼怎样做麻味更足？

水煮鱼的话可以说是我国川渝地区人们爱吃的一道美食，味道相当的不错，干花椒和干辣椒在锅里炕香，铲起用刀铡细，放在鱼上淋上热油，那才香，吃起来非常的不错，不过像川菜的话还是更讲究麻辣的味道，像川菜水煮鱼也是一样的。

像水煮鱼的话其实也是分成好几类的，像我们常吃的江水煮江鱼，水煮鱼片，都是水煮鱼，水煮鱼的配料的话主要是干辣椒，豆瓣酱，轻友，酱油，味精，姜片儿，蒜片，水豆粉，青蒜，芹菜心等，辣椒的量一定要足，这样做出来的才好吃。

其实今天的这一地区，除了水煮鱼以外，像当地人爱吃的什么豆花，冷锅鱼，鱼香肉丝，爆炒猪肝，麻婆豆腐，卤鸭子，甜皮鸭，干烧桂鱼，毛肚火锅，粉蒸牛肉，五香卤排骨，宫保鸡丁，夫妻肺片，回锅肉，东坡肘子，四川担担面都是挺不错的。

水煮鱼做法了解一下！

水煮鱼

首先准备材料：草鱼，黄豆芽，鸡蛋清，姜，蒜，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，盐，淀粉，料酒，准备好后姜草鱼去鳃，内脏处理干净，切下鱼头鱼尾备用，将鱼从中间的鱼骨将鱼片切成两片，再切成鱼片，蒜和姜切成片，干辣椒去切成小段，在鱼片中放入蛋清，放入盐，料酒，淀粉抓匀后腌制大约20分钟左右，将黄豆芽处理高，清洗干净备用准备炒锅加水烧热，放入黄豆芽和盐，煮软后捞出，放到装水煮鱼容器的底部，另起炒锅加油烧热，放入花椒炸出香味后放入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油后捞出一半的花椒和辣椒备用，再放入蒜片和姜片炒出香味后放入鱼头，鱼尾和鱼骨均匀翻炒，倒入热水，末过鱼，等到水开后放入鱼片，将鱼片煮熟后捞出，将鱼片和鱼汤倒到铺好豆芽的碗里，再放上盛出的花椒和辣椒，最后浇上热油后就可以了。

水煮鱼

首先准备材料：花鲢鱼，干辣椒，大蒜，胡椒粉，醋，花椒粉，泡姜，花椒，泡椒，洋葱，白糖，郫县豆瓣，料酒，生抽，蚝油，盐，油，准备好后将花鲢鱼处理干净，切成块，清洗干净后放入料酒和盐腌制，大葱切成段，大蒜切片，泡椒和泡姜切成末，准备炒锅加油烧热放入干花椒，大蒜，泡姜，泡椒，郫县豆瓣炒出红油后，放入鱼头，放入香葱，鱼头和鱼片，放入料酒煮至鱼肉发白后放入盐，白糖，胡椒粉，等到鱼快熟后放入酱油和醋，将鱼头先捞出来，铺上葱，再倒入鱼片和汤，撒上花椒粉，蒜末，葱段，另起炒锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，最后浇在鱼片上就可以了。

巧食为天的回答：水煮鱼是我们常见且喜爱的川味美食。其主要特点也是麻辣鲜香。做水煮鱼要想麻味口感更重些，就要在每一步的操作中，多加些麻椒来增味。还要选择品质优良，麻味浓郁的麻椒。

麻椒的选择：要想做出的水煮鱼麻味浓郁。在选择麻椒上：1.要选择外表的颜色是褐***，颜色较之花椒要浅一些。2.要选择麻椒外表疙瘩比较大且明显的，这种麻椒会比较麻。3.选择青麻椒时，则要选择枝叶比较脆嫩的。这种口感要麻些。

怎样做出口感更麻的麻油：要使水煮鱼口感更麻，当然是最后淋入的热油是麻油，最好。要想麻油的口味更麻一些在制作上就不要直接用热油将麻椒炸熟。分享一下麻油更麻的具体做法~

麻油做法：

1.先将选好的麻椒用水清洗干净。然后将麻椒放入无油无水的锅中，小火将麻椒炒香炒酥。

2.炒酥炒香的麻椒，用料理机打碎，打成颗粒状。

3.锅中倒入适量的油将油温加热至5成热，关火后将碾碎的麻椒浸泡在油中。

这样做出的麻油会又麻又香，用来做水煮鱼，自然会增味不少。

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