家常菜鱼的做法大全有图,家常菜鱼的做法大全有图片
cysgjj时间2024-04-21 00:47:07分类家常菜做法浏览35
鱼怎么做最好吃？
你好，很高兴回答你的问题
鱼的种类多，下饭的做法太多了，今天我就跟大家分享一下草鱼的下饭做法，说到草鱼，相信大家都非常的熟悉了，是我们最常见的淡水鱼之一，而且经济实惠，大家都能吃的上，草鱼在我们这边一般8块一斤左右，不知道你们哪边卖多少呢？草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，经常食用对循环血液有利，有抗衰老，养颜的功效。酸菜鱼，水煮鱼等等，都有珠玉在前，我就不重复了，今天我为大家分享的是“干锅香辣鱼块”，详细做法往下来看。
材料：草鱼1条（1000克左右），生姜10克，蒜仔6个，洋葱1个，小葱1把，鸡蛋2个，玉米淀粉80克，青红椒各2个，芹菜1小把，干辣椒段6克，花椒20粒
制作步骤：一、把草鱼宰杀，去头尾，鱼鳞，内脏，剁成均匀大小的块，洗干净，沥干水份备用，洋葱切丝，芹菜切段，生姜一分为二，一半切片，一半拍裂备用，蒜仔拍裂，小葱打个结，青红椒切成圈
二、草鱼块中加入葱结，拍裂的生姜，洋葱丝，胡椒粉5克，盐5克，料酒15克，抓拌均匀，腌制10钟，然后倒干鱼块里的水份，加入2个鸡蛋，玉米淀粉80克搅拌均匀
三、起锅烧油，油温6成热，下入鱼块炸熟炸透炸制金黄捞出备用
锅留底油，下入洋葱煸炒5秒，然后放干锅垫底，另起锅，加入色拉油30克，猪油10克，下入生姜蒜仔爆香，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱，香辣酱各10克炒香炒出红油，加入芹菜，鱼块翻炒均匀，加入料酒10克从锅边淋入去腥增香，加入鸡精味精各2克提鲜，白糖6克调回味，加入生抽5克从锅边淋入提鲜增香，加入陈醋5克从锅边淋入提香综合口味，加入青红椒，翻炒均匀，然后洒上仔然粉，淋入5克芝麻油出锅，洒上白芝麻，放点香菜点缀，美味即成
一道麻辣鲜香，下饭下酒的“干锅香辣鱼块”就做好了，腌鱼时己经加盐，烧的时候不要再加，否则会咸，炸鱼时油温要高，要一块一块的放入，炸定型之后才能用勺子搅动，不然会散，不定型。我的回答完毕，有不同见解的请下方留言，一起探讨，共同进步，我是厨师小勇，想和我一起学习的，请关注我，我们下期再见。
鱼怎么做做下饭呢？首先准备一条鱼，先杀了清洗干净，在两面划上几刀，放白醋，盐，腌半个小时左右，然后洗干净沥干水分，锅中烧油，油温5成热的时候把鱼放进去煎至两面金黄，拿出来放入盘中，然后锅中留少许油，准备小米椒，大蒜，姜丝，放进去爆香，在放料酒，耗油，生抽，白糖加适量清水，在把鱼放进去煮至汤汁变粘稠，撒上葱花就可以出锅了，美美的一盘红烧鱼就做好了，真的非常好吃又下饭。
鱼怎么做最下饭呢？
通常鱼红烧最下饭。今天要做的就是红烧黑鱼。这道菜特别下饭，鱼肉鲜美，汤汁浓稠，入口味甜，再吃口感咸辣，和白饭真是最佳搭档。
材料：黑鱼，生姜，葱，青椒，红椒，蒜头
做法：
1黑鱼洗干净，去鳞片，去内脏，切成段。
2放入一勺盐，抓匀，去除鱼表面的粘液。
3用流水把鱼块洗干净。
5锅里倒油，放入鱼块油煎一下，盛出备用。
古人如何做酥骨鲫鱼
“大鲫鱼破开，去鳞 眼 肠 胃不要。见生水，用布抹乾。每斤用神曲一两，红曲一两，为末拌炒，盐二两，胡椒，茴香、川椒、乾姜各一两，拌匀装入鱼空肚内。加料一层，共装入坛内，包好泥封。十二月内造了，至正月十五后开，又翻一转，入好酒浸满，泥封至四月方熟，取吃。可留一二年。”
此法说得很明白。但有几点必须注意：
一是：净鱼不得沾生水。
二是：每斤净鱼就得用那么多调料！
三是：空鱼腹和鱼表面都必须见调料。
四是：坛装泥封，
五是：密封腌制一个月后开封翻个，翻个后再加好酒浸满，坛口泥封。
六是：三个半月后才能吃！吃多少取多少。
据说能保鲜二年！看样子一坛子少说也得弄它十斤二十斤鲫鱼，否则不够工钱。这种吃法也忒麻烦，性子急的等不得。但这样吃法却省却了挑鱼刺。
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