好吃的四川家常菜做法大全
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四川人的兔子都有哪些做法?
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四川的自贡、富顺、荣县一代是全国著名的养兔之乡,当地最有名的一道菜肴是“冷吃兔”,几乎家家会做,***爱吃。
冷吃兔的做法:
准备材料:新鲜无骨兔肉、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、陈皮、老醋、醪糟、生抽、冰糖
- 新鲜兔肉切成小丁,放入容器中加料酒、食盐、葱姜片腌制。
- 热锅烧油,待油温8成热下入花椒、辣椒炒香,加入腌制好的兔肉翻炒,直到兔肉水份炒干。
- 接着加入陈皮、老醋、醪糟、食盐、生抽、冰糖翻炒入味,加入开水末过兔肉即可。
- 中火炖煮至兔肉入味,转大火收干汤汁即可。
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谢邀;香辣兔腿
主料:兔腿12只(约800克)。
配料:大葱20克,姜片10克,葱花10克,姜末5克,冬笋丁5克,干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克,花椒3克,大茴香、丁香、桂皮各5克。
调科:酱油20克,料酒10克,精盐6克,味精8克,粉芡20克,蛋清2个,白糖5克,香醋3克,胡椒粉5克。香油30克,鲜汤100克,花生油1000克(约耗80克)制作方法:
(1)将鲜兔腿放冷水中洗净血污,稍浸泡半个小时,取出沥水干水,放入瓷盘中加大葱、姜片、花椒、大茴香、丁香、桂皮、桂皮、酱油10克、料酒5克,盐3克、味精4克,腌制3个小时,上笼蒸烂取出。
(2)炒锅放在旺火上,添入花生油,待油五成热时,把蛋清、粉芡搅成蛋清糊,兔腿逐个挂糊下入油锅中浸炸5分钟,肉漏句将兔腿捞出,待油热七成时再复炸一次,表面呈柿红色时捞山滗油。
(3)炒锅重放火上,添入30克清油,下入配料煸炒出香味,添鲜汤加入调料,汁沸时放入炸好的兔腿,收至汁浓时出锅淋入香油,将雕刻的萝卜花占缀在盘中,兔腿摆放在盘子的周围即成。
特点香辣味浓,兔肉酥烂。
总的来说,四川人吃兔子最多的时刻,一般都是要等到晚上。
风儿悠悠,这下三两好友在一起,端一盘干煸兔肉出来,喝着酒,侃山侃地。
反正得辣、得香、得下酒。
怎么就着酒好喝怎么做
至于炖汤....我二十多年没见过兔子炖汤了....
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在四川特别是成都,兔子的做法和吃法主要是烤兔,在成都当然还有汤锅——芭夯兔,休闲成都主要给大家介绍一下成都最出名的本地休闲美食:王妈手撕烤兔!
王妈手撕烤兔,作为四川的传统小吃,时尚风味,经多次改良,在三代祖传独特工艺的基础上,加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火),选料更加考究(用兔全部***用绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,麻辣却不上火。纯手工+炭火烤制,香得很噢,王妈手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、***休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
王妈手撕烤兔,店里有五香味和香辣味两种,还有单独的兔头、兔腿。抽真空价格是57一只,不抽真空55,不过要远带建议真空。
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