戚风烘焙技巧,戚风烘焙技巧与方法

1. 制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

很高兴能够回答你的问题。

我是今日头条@美食星***

因为宅在家里的原因，大家慢慢的对烘焙感到浓厚的兴趣，一些小伙伴们都在行动，那么根据我个人的经验我会把我注意的一些地方写下来，希望能够帮的到你。

一个好的戚风蛋糕应该注重于每一个细节，从原材料开始。

课外小提示：由于夏季蛋清不易打发，我们将打好的蛋清放入冰箱冷藏，先进行其他步骤。

小伙伴们往往为了追求面粉和蛋黄糊的融合，将面粉搅拌时间过长，导致起筋，那么当我们的面粉倒入蛋黄糊中我们***用Z字型搅拌，没有干粉出现就可以了。

上面说过了，在打发蛋清的同时要保证无水，无油。

在打发蛋清的过程中我们可以***用分三次加糖法，分别为出现粗泡时，细泡时，出现纹路时加入我们的白砂糖，使用这种方法可以保证我们打发出的蛋清细腻而又稳固。

课外小提示：我们的模具也一定要保证是干净的，无油，无水。

这些都是根据我以往的经验来进行总结的，希望我的回答能够真正的帮助到你，如果大家有什么疑问或者不足都可以对我进行私信或者在评论区进行留言。本人会一一回复的。大家一起成长，一起进步，谢谢

你好！很高兴回答到我专业的问题。

其实，做戚风蛋糕只要注意到以下几点，想失败都很难。

1.确定你的盆子是无水无油干爽的，玻璃，钢的都没关系，6年前，我刚学时不想花钱用家里装汤的大瓷碗也做

2.鸡蛋要新鲜，常温，并确实做到蛋白蛋黄要分开

3.蛋白霜要打到盆倒立也不会掉下来，专业的可看打蛋器上立廷的蛋白霜

4.混合蛋白霜与蛋黄糊时手法一定要切，翻拌，再切，翻拌

5.烤的温度也要注意一下，具体的是看你的烤箱，和所烤的量来调整

6.出炉一定要震二下，把热气震出来

7.倒扣至晾

8.放晾后再出模

戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。

我家是70L的大烤箱，为了节约能源我会一次烤两个6寸戚风蛋糕。一个原味一个巧克力味。

今天给大家的配表可以烤两个6寸（或一个8寸）蛋糕。

配料表：

鸡蛋 6个

细砂糖 60克（糖可以根据喜欢调整至75克）

玉米油 75克

牛奶75克

低筋面粉 100克

步骤：

制作戚风蛋糕 ，我开始做的，没买厨房秤，比例掌握不大好。 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2. 加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

4.下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁，没有的话，可用白醋替代，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

6.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。***用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。

7.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。注意事项：鸡蛋最好新鲜的，最好用电动打蛋器，最好加入柠檬汁。

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