苏帮家常菜的做法,苏帮家常菜有哪些

1. 中华百年老字号苏州松鹤楼饭庄是什么情况？

中华百年老字号苏州松鹤楼饭庄是什么情况？

朋友，中华百年老字号苏州松鹤楼饭庄与北京全聚德，扬州富春花园，抗州楼外楼齐为为中国四大著名酒楼之一。

苏州松鹤楼菜馆座落在观前街中段141号，正对大成坊，是苏州现存历史最久的正宗苏帮菜馆。

松鹤楼初创时为面馆，加入面业公所。松鹤楼之名最早出现在清乾隆四十五年（1780年）重建苏州面业公所的石碑上，据此推测，松鹤楼应创建于1780年之前，迄今至少己有2百37年历史了。

光绪二十八年（1902年），一向经营面食的小店，主营卤鸭和卤鸭面，带卖饭菜。卤鸭为时令熟莱，每年农历五月下旬开始供应。苏州市民素有夏季吃雷斋素，三官素的习侈，在开始素食副，往往要上松鹤楼吃卤鸭面，松鹤楼还推出焖肉，爆鱼，爆鳝，素浇面。最初的饭菜品种就是在各色面浇的基础上加工烹制而成，如酱方，焖肉豆废，炒三鲜，小蹄膀，红什拌，汤头民，毛血汤等，属于中低档一类菜。后来饭菜业务逐渐超过面市，老板徐金源才着意转向饭菜方面发展。

宣统二年（1910年）徐金源积劳病故，由其子徐培根继承。由于培根不谙菜馆经营，常年住在上海，仅年终来苏州取看红帐，一任执管者中饱私囊。到民国5年（1916年）己是山穷水尽，不得己以招牌年租60石大米（时每石合7元银洋），生财出盘800元银沛，10年为期租盘给徐金源生前挚友张文炳，租契自民国7年生效，易名和记松鹤楼。

新组成的和记松鹤楼是合股企业，股东6人（张文炳，苏子和，王觉初，邹景高，陆件康，沈增奎），每股银洋200元，推张文炳为经理。开张之前进行了一番修缮，还增添了陈设，调整了帐房，掌勺，在菜面的品种，质量和服务等方面作了改进，以经营苏帮传统特色菜肴为主，提高高档菜比例，多方承办衙门官厅，望族富户的宴会，喜庆筵席，营业和利润迅速上升。民国13年（1924年）张文炳为提高松鹤楼的地位和声望，会同天兴园，鸿云楼，南新园三家饭店，联名向苏州总商会申请注了册。当时松鹤楼的主打菜有，原什鱼翅，虾子刺参，白汁元菜（甲鱼），虾丝烂糊，松鼠桂刨，清溜大玉（即虾肉），秃黄油，卤鸭，荷叶粉蒸肉，红烧头层，西瓜蛊（即用西瓜挖空作盛器），网包鲥鱼，密汁火方，响油鳝糊，鲃肺汤，炸虾玳，白什拌，青鱼卷菜，糟溜鱼片，口麻锅巴汤（天下第一菜），炸肫，三黄焖（黄焖鳗，黄焖栗子鸡，黄焖着甲）。

i

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/13045.html