外国人解说客家菜系***

1. 客家四大名菜指的是什么？

客家四大名菜指的是什么？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历，从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。

客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。

所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。

三国至南北朝，客家人又一度南移；隋唐之际，北方匈奴入侵，***再度离乡背井，继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。（参见1983年1月《岭南文史･客家人的几次南迁初探》）

据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。

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大家好，我是客家姑娘小谢，很荣幸能够回答您的问题

客家族群是广东， 福建， 江西， 台湾及中国其他省份当地居民的重要组成部分，是中国，古代史上南迁汉族的移民群体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的汉族族群之一。

客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。

客家菜里边儿的四大名菜。

当仁不让的必须是★酿豆腐★。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。

★盐焗鸡★

以前一直以为盐焗鸡是广东菜，结果查了一下，盐焗鸡是客家菜。盐焗鸡的味道鲜美，咸鲜可口，香气十足。

★炒大肠★

原来以为精致的南方人不会吃这种猪下水，原来南方人做的大肠味道也不错。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。

★酿三宝★

没吃过，不好品评。

谢谢邀请。

客家人主要分布在广东、广西、江西、福建等南方省份，历史久远，由于居住地不同而各地的客家人菜品、口味、喜爱也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是客家菜的代名词。

二、盐焗鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本相同。

三、炒大肠有广泛的代表性。

四、梅菜扣肉也是一道广谱性客家代表菜。

客家菜经过多年演变，美食美味层出不穷，各有特色。

个人之见，仅供参考。

客家菜如同客家语一样古老，传统的客家名菜有盐焗鸡、客家酿豆腐、酒娘鸡、客家鱼生、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、[_a***_]鸭、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄等等…

1、盐焗鸡，是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。

食材：一只鸡、盐焗鸡粉、葱、姜、料酒

做法

1、将一只鸡处理干净，沥干水分，鸡全身抹上料酒，盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，肚子塞上葱姜，腌制1小时以上

2、电饭锅底部壁上刷油，放入腌制好的鸡，淋入少许油，按煮饭键煮熟，中途翻面能受热均匀，出锅晾凉切块即可

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