酱焖茄子做法家常菜窍门

1. 酱焖茄子的做法是什么？

酱焖茄子的做法是什么？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

以我个人的观点，酱焖茄子必须过油，否则干脆别做。单纯的炒出来的茄子以及放水炖出来的茄子，根本就没办法称其为酱焖茄子。

没错，茄子的确是吸油第一大户。但是茄子无油不香，就连凉拌茄子你也要放多一点的油它才好吃。所以如果确定要吃茄子，就放开对它的成见。如果放油时束手束脚，那能好吃才奇了怪了。

所以我个人的酱焖茄子的做法是：

• 首选青茄子或者江南的落酥茄子。前者茄子味清香，绵软，口感好。后者回味甘，质地紧密，耐炖。个人还是喜欢后一种。
• 茄子不要去皮，直接切成滚刀块或者切成厚条。然后放入清水中浸泡，防止它变色。
• 黄豆酱，甜面酱，郫县豆瓣酱按照331的比例混合。葱姜蒜切沫。另外准备50克五花肉末。
• 起油锅。把茄子攥干水分，油温七成热时放入。把茄子炸到金黄即可捞出控油待用。
• 锅留底油，先下五花肉末炒到吐油，下混合酱料炒香。下入一半的葱姜蒜末炒出香味。此时倒入茄子翻炒均匀。
• 此时即可改小火，慢炖10分钟左右。如果是青茄子的话，完全不用担***分，茄子会吸收大量的汤汁。如果是落酥茄子，建议加入适量清水，防止烧干。
• 到时间后，大火收一下汁。撒另一半葱姜蒜末（倒炝锅），翻炒均匀即可出锅。

（薄壳米蚕豆酱焖茄子）

当然了，如果家里有个砂锅，可以把茄子倒进砂锅里慢慢的小火完全炖酥。那样味道就更好了。而且酱焖茄子不光可以放五花肉沫，适当的放一点鸡肉丁，薄壳米都是可以的，而且滋味各有不同。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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