特色家常菜的做法和图片
cysgjj时间2024-04-23 13:55:11分类家常菜做法浏览38
有哪些有特色的鸡肉做法？
做过焗鸡，做过炖鸡，根据我家人的感官评价，最爱的，是焗鸡。可谓念念不忘，时时回想，可超越她的肯德基。其实焗鸡做法最简单，材料最单一，对厨具和操作者要求最低的。所必须的，只有全鸡，盐和电饭煲。现将方子Po上来。（以下方子来自下厨房，感谢分享者）详细步骤图如下：1、准备原材料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜），生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。
2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦，不用抹回来，否则会太咸。
给鸡外表面抹盐：
给鸡内表面抹盐：
抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。
3、把电饭煲内胆擦干，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~
4、把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。
这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。
5、 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~
盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）
6、如果是跟我家一样的电饭煲，这10分钟过后就可以出锅了。
如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。
7、自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油~~~
喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。
口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~
Anyway，按照自己的口味吃，完美
对于***肉，我喜欢爱人给我炖的乌鸡。爱人那个时候见我上班加班多，他空闲的时候给我做好吃的，想着方式做。因为他那个时候厂里是两班倒上晚班，我上白班，我早上送两个孩子（在同一所学校读书），送到学校了回厂里上班，下午4点半接孩子后，做晚饭吃了，让孩子在家做作业，我又去厂里加几小时的夜班！天天如此纲累，累的我下班后爬4楼都差的点爬不上去了。还好中午回家吃饭（厂里离我租房只三四分钟时间的距离），爱人做的好菜。
他去市场买了乌鸡，枸杞，萝卜干，小西瓜，把小西瓜里面的果实挖出来后，把之前剁好腌制好的乌鸡放西瓜壳里，再放上萝卜干，枸杞等其他佐料，放在锅里蒸熟捞起来，那个味道好吃的很，特别是那汤，有西瓜的香味，清淡清香爽口，泡饭吃，真的好，比南瓜壳炖的鸡肉好吃多了。
脆皮糯米鸡是广东顺德的名菜，在香港鼎鼎大名的陆羽茶室，有一道招牌菜就是传统糯米鸡，去岁我到香港特地慕名而去，一尝之下果然名不虚传，绝对可以列入我吃过的最好吃的鸡榜单top3，不但鸡皮金黄酥脆，鸡肉也是细腻嫩滑，特别是鸡身内浸润透的馅料格外有滋味，连皮夹着馅料一起放入口中，糯米的软糯，海米、火腿、冬菇的鲜美与鸡油的香气混合，口感非凡，吃罢整只鸡仍觉意犹未尽，故我念念不忘此菜，回家之后特意试做了一回。
首先把糯米洗净，蒸成糯米饭，另备冬菇、火腿、海米，这些都要统统切成末，再切出细小的猪肉丁，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉将肉丁腌好。然后锅内放水，上火烧开，这时把腌好的猪肉丁下锅滑透捞出，将糯米饭、冬菇、肉丁、火腿、海米掺在一起，加入葱姜段、盐、胡椒粉、料酒拌匀。脱骨鸡用水洗净，控干水分，接着把刚刚拌好的作料塞入鸡膛，为了使鸡皮收缩，稍后炸时不会裂开，鸡要先用开水略烫一下，或者用针在鸡身上扎满小孔，然后放进扣碗里，再加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，上锅蒸至软烂，取出滗净汤，放到盘子晾凉。最后往锅中倒入油，待油热就可以把蒸好的鸡全身抹上一层水淀粉下锅了，等到炸成金***时捞出，切成长方块，码在盘内，一道鲜香软糯的脆皮糯米鸡就齐活了。
我喜欢重口味的，最好吃的还没发现，这个藤椒鸡还行，反正抄的鸡太大众了，就不推了。
藤椒鸡（重口味江湖菜）
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
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