烘焙鱼片技巧***,烘焙鱼片技巧***教程
cysgjj时间2024-04-24 04:37:40分类烘焙技巧浏览42
滑炒鱼片的制作过程是什么？
（优质回答）大家好我是梁子很高兴回答你的问题炒鱼片制作过程和炒鱼片的技巧，
举例：
”两次炒法
炒鱼片时，鱼片下锅炒至色泽变白，轻轻浮起，捞出沥油。锅内留少量余油，加入葱末、酒、高汤、味精、精盐、水淀粉，再轻轻放入鱼片翻匀出锅。用此法即可不碎。
加白糖法
上浆法
要想炒鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好用青鱼、黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会脱浆，一般以三四成热油温为佳。
2. 将鱼片码味上浆，加入（盐，味精，糖，料酒，蛋清，生粉）拌匀等候10分钟，姜蒜切片，红椒切菱形片，木耳切菱形片，莴笋切菱形片。葱切马耳状。鱼头鱼尾单独分开。
3. 净锅上火加水，将木耳边莴笋焯水处理。
4. 上火入油，油温4成，倒入焯好水的木耳莴笋，倒入腌制的鱼片，滑嫩即可倒沥。
5. 入底油，炒香小料，加少许水，调味料酒，胡椒粉，盐，糖，味精，鸡精，少许醋。
6. 倒入鱼片和莴笋木耳片，翻炒均匀，勾薄芡淋油装盘，鱼头和鱼尾摆出造型。
滑炒鱼片做出来的味道滑嫩好吃，特别美味，所以很多人特别喜欢，主要做到把鱼片腌制好，放入淀粉抓匀，腌制入味，然后再放入水中焯一下，这样做的目的能够起到外面硬，里面嫩的作用，做出来的鱼片非常有型，非常好吃。接下来就以鲈鱼的鱼片为例来说一下，滑炒鱼片的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
鲈鱼一条，葱，姜，蒜，洋葱，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉，植物油。
制作步骤:
- 鲈鱼买回来以后，去鳃去内脏，清洗干净，然后把两侧的两片肉给片下来，去掉鱼皮，只留下肉，以45°倾斜刀的角度去片成一片片的鱼片。片鱼之前一定要把里面的所有鱼刺剔除，千万不要有鱼刺在里面。
- 片好的鱼片放入盆中，加入一勺淀粉，一勺料酒，用手抓匀，腌制30分钟，充分入味。
- 锅里放入清水大火烧开，然后把腌制好的鱼片放入进行焯水一分钟，接着用漏勺捞出控干水分，放入盘中备用。
- 葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁，切成小碎沫备用，干辣椒切成段备用。
- 青辣椒和红辣椒要清洗干净从中间切开，把籽和白筋全部去掉，切成小块，放入盘中备用，洋葱去掉外面的硬皮，切成小方块。
- 锅里放入植物油，加热到七成熟，然后把花椒放入，花椒稍***色，就用筷子把它夹出扔掉，然后放入干辣椒炒香，再放入，洋葱煸炒出香味。
- 之后把鱼片放入煸炒，最后加入青辣椒，红辣椒煸炒断生。
- 撒入盐搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示:
- 在片鱼片的时候，一定要注意把鱼里面的刺全部剔除，这样在炒出来的鱼片才不会有刺，吃起来比较方便，去的时候顺着鱼刺的方向去片比较好片。
- 青辣椒和红辣椒起到最后提味的作用，所以一定不要提前放入，最后炒熟断生即可。
- 鱼也可以根据自己的口味去选择，也可以选择龙利鱼等其他好吃的鱼来做比。
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1:选用黑鱼（乌鱼）一条，这个可以让卖鱼的代杀，因为这个鱼生上有黏液，自己不好杀，自己回家改刀，先去头，然后从鱼脊骨破开，这个鱼基本上没有鱼刺，再从尾部切一刀到鱼皮，撕掉鱼皮，黑鱼皮比较厚，可以做凉拌鱼皮。鱼肉片斜刀，这个鱼肉质紧密，不易碎，尽量薄些。
2:片好鱼片后，加入盐、料酒给它做个SPA，最后加入[_a***_]清，淀粉给它挂浆，锅里烧开水后，放入鱼片，鱼片定型后捞出过凉水备用。
3:起锅热油，锅里放入郫县豆瓣酱，放入大蒜（大蒜改刀一切为二）姜颗粒，炒出红油后加入少许水煮开，放入白糖（调鲜）盐、鸡精、青红辣椒（切菱形）炒至辣椒段生是放入鱼片，轻微翻炒，勾入薄芡（少许淀粉汁）即可出锅
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