外国有没有贵州菜系啊
cysgjj时间2024-04-24 05:59:29分类外国菜系浏览35
为什么黔菜不像川菜、湘菜那么闻名？
贵州历史上要么是巴蜀的一部分，要么受巴蜀文化影响。古代的巴国、蜀国范围到达了今贵州区域;历史上遵义、铜仁等长期归于四川政区管辖，因此，贵州长期属于巴蜀文化圈：贵州区域风土民情，包括宗教、建筑、语言、习惯等，长期与四川大同小异。语言归于西南官话，也称四川方言；历史上黔北地区的寺庙，也多川主庙，唱的地方戏，也是川戏。
鉴于以上文化背景，大家也应该清楚了黔菜定位。俗话说一方水土养一方人，贵州人出了贵州，有几个人知道他们是贵州人呢？毫无疑问，国人大都会当他们为四川人。按照中国民俗学划分，贵州菜实际是川菜大系的一部分！近年来，贵州人自己闹出个黔菜，花江狗肉和酸汤鱼也非常受人欢迎（包括笔者也很欣赏），但其文化内涵和特色上，无法真正区别于川菜，其再怎么折腾，很可能都是为川菜扬名立万作贡献！要想作为一个新菜系让民众认可，要想闻名于食界，难！
川菜湘菜出门得早，一般在一二线城市的街头都能吃的上，知晓的人多了，所以名气就大了。黔菜就喜欢整天呆在家里，在外面城市根本看不到它，就别说吃了，还有黔菜确实欠丰富，要像现在贵州的发展模式一样，保持鲜美口感的同时还要能倍增营养价值。
贵州菜有两大招牌菜，一个酸汤鱼，一个花江狗肉，其实都算传播得很不错的，但是为什么贵州菜没有像川菜和湘菜那么成体系地输出，我觉得是个挺值得思考的问题。
首先是名气问题。虽然贵州菜的特点很多人都知道是酸辣，可是知名度和四川的麻辣跟湖南的香辣有很大差距。川菜的麻辣，一般人都能说上好几道著名的麻辣菜，什么水煮鱼、辣子鸡丁、麻婆豆腐之类的，湖南菜的香辣，我们也能立马反应出来像剁椒鱼头、小炒肉之类的菜品，可是要说贵州的酸辣，我们就只能想到酸汤鱼了。
但实际上，贵州的酸辣菜品还有不少，比如酸汤面、酸辣蕨根粉这些，但是无一例外，传播度都不算高。
（图片来自人民网）
更大的不足在于系统性。我们现在说的几大菜系，甭管四大还是八大吧，川鲁粤淮扬等等，这些菜的系统系都非常强。而且除了淮扬菜之外，都是以省为单位，形成了一个比较明确的体系。即使内部有些风味上的差异，比如说粤菜的广府菜和潮汕菜，风味就有区别，但不管怎么样，对于一个略懂欣赏美食的人而言，去品评一个菜的正统起源，基本是靠谱的。端上来一盘九转肥肠，没有人会想着这是粤菜，或者端上来一碗文思豆腐，一看切工就知道八成属于淮扬菜。
那我们再看，贵州菜其实就比较缺乏这种系统，这主要是因为贵州的少数民族非常多。八大菜系，南方占了七个，这七个无一例外，都是聚居民族种类不那么多的省份，湖南已经算是民族比较复杂的了，可是和贵州一比那就是小巫见大巫。民族构成越复杂，也就越难在饮食方面融合。如果是去贵州本地吃饭，可能很多人都会选择一些少数民族的特色餐厅，能不能代表贵州菜，就不好说了。
贵州菜走出去，其实不应该对标川菜和湘菜，而是应该像新疆菜和云南菜那样，就以特色菜为主，比如云南菜有一道黑三剁，你说它难吧，其实做起来一点都不难；你说它有多好吃吧，其实也只能算不错，但是只有云南菜馆做这道菜，而且也不贵。新疆菜更是有特点，几乎就是靠大盘鸡打了天下。酸汤鱼其实可以代表贵州菜，但其实这么多年，两者没有画上等号，这也就造成了酸汤鱼很出名，但贵州菜却没有因此风靡。
最后还有一个原因，如果和四川、湖南相比，贵州外出的人力***还是要少一些，那么一般的饭馆也就没那么多，自然名气也会小了。
这个不好回答，虽然我们怀化与黔东南，铜仁接壤交界。但做菜方面还是差异很大的。黔地一般喜欢大块肉，大杂绘。注重酸辣，所以有"三日不吃酸，行路打闹蹿"的说法。有贵州朋友来我们湖南做客，都还是认为我们的菜比他们地方的好吃。不是曾去过沿海及北方还有川西北。那本人觉得黔菜比那些地方更适我的口味些。
黔菜需要发扬，不仅是在传统黔菜上进行包装，还有运用和发扬好黔菜的各种元素。贵州是一个多民族省份，一直以丰富独特的民族风情闻名，而贵州的民族饮食自然也是其中的一部分。如果民族风情文化和黔菜能互相结合得更好，相信也能帮助到黔菜的推广。
同时，要想将黔菜发扬光大，要从基本做起，不断对贵州原生态的民族、民间菜肴进行开发和挖掘，同时利用好贵州独特的饮食元素，从而得到大家的认可。
黔菜对外的输出也有很成功的例子，比如北京，提起黔菜，绝对得提到红红火火，吃饭订位都得排队的“苗乡楼”；在上海，黔菜餐饮文化也被一家叫“黔香阁”的高档餐饮企业诠释得令人称道，来往品尝贵州美食的各界名人、世界友人络绎不绝，车水马龙。“苗乡楼”和“黔香阁”已分别成为京沪两地鼎鼎有名的黔菜代名词。北京苗乡楼餐饮管理有限公司董事长谢伟，上海长乐(新加坡)投资管理有限公司、上海黔香阁特色餐饮有限公司董事长李建忠也成为贵州人在省外创业成功的典范。
同时黔菜的创作方式，器皿，手法等也需要厨师们的一直努力，做到改进与创新，并且黔菜还缺乏领头餐饮人的带领和发展。
贵州菜属于哪个菜系？
贵州菜称为，黔菜，不属于八大菜系之一。
相关八大菜系知识补充：
1.鲁菜：即山东菜系，由齐鲁，胶辽，孔府三种风味组成。为八大菜系[_a***_]。
2.川菜：即四川菜系。是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
3.苏菜：即江苏菜系。慈禧年间被称为八大菜系之首。
4.粤菜：即广东菜菜，由广府，客家，潮汕三种风味组成，粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。
5.闽菜：是以闽东，闽南，闽西，闽北，闽中，莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。
6.湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。是民间第三大菜系。
7.浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。
8.徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。
只要是贵州的人民没有人不知道蘸水，何为蘸水就是各种美食中用的蘸碟，有汤的有干的，种类多讲究多，各种美食必须配有蘸水，绝对不能随便吃点就行了，重点就是吃蘸水这个味，就是做出来的再好的食物没有蘸水就没有灵魂。
贵州
有十大美食，分别是贵阳丝娃娃、折耳根炒腊肉、毕节威宁火腿、安顺花江狗肉、黔西南刷把头、黔东南凯里酸汤鱼、从江烤香猪、侗家腌鱼、苗家姊妹饭、六盘水水城烙锅。
有人说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，则贵州人是菜怕不辣，不辣还不行，味道少一半，说明了贵州人饮食以“辣”为特色，到贵州游玩一定品尝一下贵州酸汤鱼，是贵州王牌菜，也是苗族传统菜，味道鲜美，酸鲜可口，鱼嫩，被称为“做不来酸汤嫁不了人”。
贵州属于八大菜系什么菜？
楼主问题有误.
贵州菜称为“黔菜”，不属于八大菜系之一.
福建属于粤菜.
甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系.
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
PS:2001年11月3日,在杭州结束的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上,中国新八大菜系横空出世,它们是:吉林的吉菜、杭州的杭菜、甘肃的敦煌菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜。
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