饼干烘焙的技巧
cysgjj时间2024-04-24 14:58:58分类烘焙技巧浏览67
饼干成型方法有哪些？
大致有三种: 一种是较软的,面糊搅打结束后直接使用裱花嘴裱制的,需要及时烘烤。
儿童饼干
使用饼干模具印刻成型
用料 黄油 65克 糖粉(不能用砂糖) 30-40克 不喜太甜可减半 全蛋液 25克(约半个鸡蛋) 低筋面粉 160克
1.黄油常温软化。(一定要常温软化，但也不要过度，不能成油状，用勺子轻轻按压感觉很软就可以)。软化后将糖粉加入到黄油中，然后用电动打蛋器打至蓬松状态。一定要打发到蓬松状态。
2.分三次加入蛋液，每次都要搅拌到融合再加入下一次。加入蛋液后也要打发到位。(否则下步面团容易发干)。
3.蛋液加完融合后，筛入低筋面粉。搅拌成团，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏30分钟以上。
4.取出饼团，擀成3mm左右(擀的时候上下铺上保鲜膜或者油纸，否则容易破裂或者粘到擀面杖上)。然后按压图案。
6.烤箱预热160度。上下层烘烤20分钟左右，看到饼干表面微金黄即可。每个烤箱脾气不同，烤的时候请注意观察。
大致有三种：
一种是较软的，面糊搅打结束后直接使用裱花嘴裱制的，需要及时烘烤。这种不适合长期保存，也不适合冷藏或冷冻，特别在天气热的时候，越快做完越好，最多在室温下放半天到一天。
另一种需要放入模具抹平并急冻，也就是所谓的冰箱饼干，这种饼干的胚子急冻时6~12个月，冷藏时15日之内。使用时需先解冻到可以刀切不裂不变形（太硬太软都不行），再切成均匀薄片，摆盘烘烤。
还有使用模具印刻成形的，也是需要将事先打好的各种面团取出，室温放置到可以擀压成薄片，再使用各式模具印出形状，入盘烘烤。
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