外国菜系市场调查问卷题目及答案
cysgjj时间2024-04-25 00:10:13分类外国菜系浏览37
八大菜系之首是哪个？你是怎么看的？
菜系是一个区域一段时间内形成的食物组成和口味倾好。我国的菜系划分一直是有争议的，有四大菜系的说法，川鲁粤苏；有六大菜系的说法：川鲁粤苏京沪；有八大菜系的说法：川鲁粤苏、徽湘闽浙。八大菜系各自有各自的特点，至于八大菜系到底哪个最有影响力，哪个是八大菜系之首还真不太好说，小编换个思路来讲讲：
一、适用面最广的菜系——川菜
川菜毫无疑问是大众最喜欢的菜系，其味型多变，选材广泛，制作方法繁多，成品普适性强。川菜的大多数经典名菜大多选自家常原料，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，仔细想来这些可都是我们老百姓的菜啊。火锅、小吃也是大众最喜欢的进餐种类。
二、制作最精细的菜系——浙菜、江苏菜
淮扬菜讲究刀工：所谓淮扬三把刀之一的厨刀，功力深厚，大煮干丝、文思豆腐、松鼠桂鱼等每一道菜都体现了江浙人对待美食的态度。江浙菜讲究吃食材的本位，选料也非常讲究，所以江浙菜这两年在市场中是上升最快的菜系。
三、食材、加工最讲究的菜系——粤菜
粤菜喜欢生猛海鲜、山珍野味，无疑是八大菜系中选料最为讲究的菜系，粤菜讲究火候，海鲜的制作时间有严格的限制，炒菜讲究镬气，蒸鱼讲究鲜嫩，煲仔的酱料与食材焗的时间要恰到好处。
四、朴实、大气的鲁菜
鲁菜最擅长制汤，也擅长烹制各种海产原料。到了北方地区你觉得你原来吃饭的碗都小了几圈，彻底颠覆你对豪爽的认识，酒是按件喝的，馒头有盘子那么大，朴实又美味。
中国地大物博，从南到北，各地气候、物产、地理、基于历史形成的饮食风俗各不相同，从总体饮食风格上来讲，中国南方和北方的饮食风格泾渭分明，南方偏甜，而北方偏咸。从烹饪技术和烹饪风格上来讲，经过漫长的历史演变，中国各地逐渐形成了各自独成体系的烹饪技术和烹饪风格，此曰菜系。
在中国，最脍炙人口的菜肴流派说是八大菜系，鲁菜是八大菜系之首。
中国从南到北纵横几千里，各地菜肴风格因此而不同，早在上古时期，这种菜肴风格的差异就已经形成，到中古（唐宋）时期，中国菜肴的南北风格更是泾渭分明，清代已经形成了以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜为代表的四大菜系。清代末年，人们在认定菜系时更加细化，于是就出现了所谓的八大菜系，分别是：
鲁菜：以口味咸鲜为主，长于制汤和海鲜。
川菜：以口味麻辣为主，长于麻辣调味。
苏菜：以口味清淡为主 ，讲究选料和刀工，长于炖、焖、煨。
浙菜：以口味清淡为主，长于制海鲜、河鲜。
湘菜：以口味鲜辣为主，长于煨功。
鲁菜是传统的八大菜系之首，这有定论啊。为何是首呢？一是它是中原尤其是京畿地区代表性的菜肴，不单单指山东菜。二，鲁菜的食材最广泛，含括了山川海天各类食材。三，鲁菜中有几个重要的成分是其它菜系难以企及的。比如代表民间菜最高水准的孔府菜，代表中国统治者的宫廷菜，以及满汉全席。
其它菜系如今都有了长足的发展，尤其粤川淮杨受众最广。但若论水准最高谁为之首，用一句诗来评价鲁菜吧：回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。
菜系在清代称“帮口”、“帮口菜”，如“鲁帮”、“粤帮”或者“鲁帮菜”、“粤帮菜”。“菜系”一词出现在二十世纪五十年代，起先有“四大菜系”之说，包括鲁（山东）、淮扬（江苏）、川（四川）和粤（广东），后又加上浙（浙江）、徽（安徽）、湘（湖南）和闽（福建），共八大菜系。此外，加上京沪有十大菜系、加上豫陕有十二大菜系之说。
一、鲁菜
南北朝时鲁菜已初具规模，到明清时期形成菜系，它在很大程度上影响了明清宫廷菜的形成。鲁菜系以济南、胶东菜为主，特点是常以当地特产为选料，爆、炒、扒、熘是其主要烹饪手段，菜品突出鲜咸，善用葱香，精于制汤和以汤调味。代表菜有：葱爆海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆双脆等。
二、淮扬菜
春秋时期，吴王宫室注重烹饪，是淮扬菜形成的开端，唐宋时巳成为“南食”的主要流派。到明清时期形成菜系。淮扬菜系由淮扬（淮安、扬州）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四部分组成。淮扬菜系主要特点是特别注重刀工、火工和造型，取料不拘一格、重鲜活，擅长炖、焖、煨、焐。代表菜肴有：叫花鸡、香松银鱼、清炖狮子头、大煮干丝等。当今在人民大会堂国宴招待会上，讲究造型的淮扬菜常出风头。
三、粤菜
粤菜在南宋时初露头角，清中叶粤菜系形成，清末有“食在广州”之说。粤菜系由广州、潮州、东江等三部分组成，主要特点是取料广博奇杂、注重“生猛”，烹饪善于焗、煀、软炒、炒泡、清蒸、煲等。代表菜有：白云猪手、太爷鸡、潮州冻肉、油泡鲜虾仁等。
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