淮扬菜谱家常菜做法大全

1. 淮扬饮食文化之由来及淮扬十大代表性菜肴是什么情况？

淮扬饮食文化之由来及淮扬十大代表性菜肴是什么情况？

博大精深淮扬菜

你的这两个问题整的挺大，够写篇论文的了。基于篇幅，我简单说几句我心中的淮扬菜。

好吃、食材丰富、新鲜，季节性强。这几点是我对淮扬菜的第一感官认识，此外，作为四大菜系之一，淮扬菜是唯一以非省级区域被命名的菜系，人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜，与其他菜系相比，淮扬菜似乎更具故事性，也更易引经据典。园林、文人、饮食，从来就是三位一体地鼎立起淮扬烹饪文化的特殊构架，构成了立体的淮扬饮食传统文化。

至于更深奥的关于淮扬菜饮食文化方面的知识，建议你买几本相关书籍看看，会了解的更透彻。

关于“淮扬十大代表性菜肴”这个问题，我想是仁者见仁的事，每个人心中都有他中意的淮扬菜，那么，我就把我觉得最能代表淮扬菜精髓的菜品罗列一下，欢迎互怼。

狮子头肯定是排在第一位的，无论红烧、清炖，一提淮扬菜，准保第一个想到狮子头。吃下去肥而不腻，酥嫩鲜香，入口即化。舌尖舔抿，没有半点肉渣的感觉，能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来，此乃极品。

与狮子头相比，盐水鹅应该算是扬州家喻户晓的吃食，不说餐厅，扬州街头随处可见老鹅摊，佐酒或是搭饭，简直没谁了。 据说扬州人一年消费盐水鹅在2000万只。在扬州正式的酒席上，亦缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的名气几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州。

朋友，淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主，淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成干扬州，镇江等地区，覆盖周围的淮安，泰州，盐城，南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。淮扬菜选料严谨，因材施艺，制作精油，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。淮扬菜特点，原料鲜活，刀工精细，注重本味，火工讲究，富于变化。

改革开放后国宴都是以淮扬菜为主。尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功，火候，搭配，造型等等，无一不体现功夫，二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等***用生猛海鲜，甚至是国家保护动物，比如鱼翅等现己被禁用的食品，三是味道偏淡或甜，不像川菜等咪重，可能会有宾客不适。但维扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有么菜，湘菜等入门较快的菜就热门。

淮扬菜十大名菜

1清炖蟹粉狮子头。

2大煮干丝。

3水晶肴蹄。

4松鼠蹶鱼。

5梁溪脆鳝。

6双皮刀鱼。

7百花酒焖肉。

淮扬菜是淮安和扬州菜合称，两地名菜还是有区别的，相同原料烧法不同。比如（以下前者淮安）：平桥豆腐/文思豆腐，软兜长鱼/红烧马鞍桥，钦工肉圆/狮子头，煮干丝/烫干丝，等等。但两地菜都追求刀功，火候，原汁原味，咸鲜适中等

谢谢玛利亚的邀请。我只在扬州住过五天，吃的非常开心满足。但是五天的游客生涯不足以让我了解淮扬菜的博大精深，也不敢回答什么是十大代表性菜肴。就个人来说，喜欢的食物有扬州狮子头，三丁包，五丁包，烫干丝，扬州盐水鹅，鸭血粉丝汤。我甚至认为扬州的鸭血粉丝汤胜过南京。

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。

1、清炖蟹粉狮子头：是一道江苏扬州的汉族名菜， 属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

2、软兜长鱼，又称"软兜鳝鱼"，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

3、淮安茶馓：是江苏省淮安地区汉族名小吃，早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为"细环饼'，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。

4、大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。

5、三套鸭：是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。

6、扒烧整猪头：是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。

7、拆烩鲢鱼头：是江苏地区汉族传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

8、水晶肴肉：又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。

9、松鼠鳜鱼：是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

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