烘焙面团发酵技巧,烘焙面团发酵技巧***

1. 前段时间购买电烤箱，才发现这款居然有发酵功能，具体要怎样操作呢？
2. 用安琪发面时怎么用能发好面？

前段时间购买电烤箱，才发现这款居然有发酵功能，具体要怎样操作呢？

一般我们制作面包都是有一个发酵的时间过程的，1.制作面包开始面团搅拌，水，糖鸡蛋，改良剂搅拌，搅拌至面筋扩展加盐，搅拌俩分钟，

2.面团醒发，发酵要20分钟左右，38°c 85%相对湿度，约60-70分钟，3.面团分割 4.面包成型4.到最后醒发，发完后就可以烘烤了，5.刷蛋液烘烤上火200°c ，下火180°c 约20分钟烘烤

现在的新款面包机，一般都有发酵功能，适合室内温度低的家庭。使用方法非常简单，打开烤箱的发酵功能，在底部放一个碗，碗里倒入开水，碗上面放个烤网，把需要发酵的面团放在烤网上，设置时间为发酵45分钟。期间水如果凉了，建议再换一碗开水，这样温度和湿度就都有了，特别适合发酵面团。

发酵功能还可以设置为8个小时，就能做酸奶了，很方便的。

我用的也是这款CRTF32K，挺好用的。平时发酵面包就是这个样子。上面放的是土司盒。

发酵之前是这个样子。

发酵好用是这个样子，准备时烤箱烤了。发酵解冻都可以用烤箱的发酵功能。烘烤也能用，所以说现在的烤箱还是多功能的！

我进入烘焙是从长帝烤箱开始的，买的一台30升的，平时烤鸡翅、烤蛋糕、烤面包，烤点心，平时想吃烧饼就烤一炉，烤羊肉串也很方便，用的得心应手的还有发酵功能，面包放在烤箱发酵比自然发酵要快而且湿度很好，烤出的面包爆发力很好，蒸馒头、蒸包子，用烤箱发酵大大缩短了时间，所以长帝的这个发酵功能特别棒，长帝这台烤箱我用了已经七八年了，各项功能还很正常，一直舍不得换。

我也有这个烤箱。平时除了烤烘焙东西以外，还会用到风炉和发酵功能。发酵功能呢一般我用的比较多是做面包的时候，面团一发和二发都需要发酵，具体操作是这样，做面团之前，先将发酵功能调好，温度设定低些，大概比手温热些就好了，做好的面团，盖上保鲜膜直接发酵，时间大约是45-60分钟，体积两倍大就好了。也可以在烤箱里放一些水，这样除了发酵温度有了以外还可以增加湿度。但凡是用到酵母类的食物，需要发酵的都可以用到烤箱哦~非常方便！

这台烤箱好面熟哦，长帝CRTF32K吧，我用过，是台不错的烤箱，有眼光，哈哈。长帝的烤箱基本上都有发酵功能，可以做酸奶，还可以发酵面团。冬天的时候气温低，做馒头做面包不要太好用哦。面团放进去，开启发酵档，四十来分钟就能发酵好了，超级方便哒。

用安琪发面时怎么用能发好面？

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

安琪酵母是现在市面上使用最广泛的发酵使用方法，作为有二年包子馒头店的经验商用配方告诉给大家需要的朋友。

1.夏天包子发面酵母使用方法，一斤面粉3克酵母，无铝泡打粉3克，水300克～350克根据免费干湿度掌握，正常室温下，面醒发30～45分钟左右直接包制就蒸，根据包子大小蒸制8～10分钟，包子面尽量湿点蒸出来的包子更好。

2.冬天包子发面酵母使用方法一斤面粉5～6克左右酵母，无铝泡打粉4克，水300克以上，根据麻烦湿度掌握技巧，水温35度左右，怎么掌握水温技巧，手放水里自己感觉不烫手就行，水温不能高于35度，太高了就会烫死酵母活性，冬天面的醒发方式，在一个封闭的环境液化气灶上面放锅里烧水，小火不能让水开保持在锅里水温50度左右，这样温度和湿度都能达到，希望对做包子馒头的小白有帮助。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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