外国人看中国高档菜系***,外国人看中国高档菜系***网站
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为什么有“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法?
这种看法的形成有历史和现实两个层面的原因。
历史上,最早前往美国淘金的华人群体就是出自广东福建等岭南地区。闽粤地区的劳动者较早大规模向美国社会传递了来自当地的饮食内容以及烹饪方式。正是长时间的侵染与近距离的在外融合,粤菜一度成为中国菜的代名词--似乎中餐就是粤式早茶、白切鸡以及花样百出的各式点心。中国杂碎汤也一度是粤菜的代表菜。可以说,虽然前去淘金的华工在美有一段艰苦而崎岖的移民史,但伴随着移民文化的融合,粤菜慢慢让越来越多的外国人了解到中餐的秘密。也正是粤菜较早沾上了‘洋味’,较早结合欧美饮食生活方式,注重健康与营养,注重简单烹饪以及无尽所有等现代的美食观念,一旦这样的移民菜再传回国内的时候,就显得比国内的传统家常菜更洋气,更上档次。
现实中,粤菜主打高规格、高价格的海鲜菜肴。一顿饭吃下来,成千上万也是标榜了粤菜属于高档次的一种中国菜系。这在以平民实惠为标签的川菜,以地方口味为特点的鲁菜,杭帮菜等来说,粤菜在国内看起来就是上档次的菜系。这种营销环境,很像港式茶餐厅在内地流行的时候,明明就是很一般的港式菜肴,却价格比国内很多地方菜系高。与大众消费保持距离,主打高价格,高档次的粤菜,的确走出了自己的一条路子。不过,值得我们注意的是,粤菜的确因为长时间在海外发展,其口味变化,注重低盐低油的烹饪方式,强调食材新鲜与健康的理念,迎合了现时代消费者追求健康安全美食的心理需求。
我是广州人。我对这种说法大不赞同!粤菜就是我们广东人天天吃的菜,何来上挡次,高大尚呢?
说到这一点,必须要厘清一个事实。粤菜是广东本地菜,他是近亿广东人赖以生存的基础!粵菜的特点是清淡,食材新鲜,厨师烹调手法各异等三大要素组成。由于广东人口众多,且终年气温适合外食环境,由此形成了一套完整的新鲜食材快速供应体系。如澳洲、美国龙虾等可一天内由产地以活品供应至数之不尽的食肆。以龙虾为例甚至比澳洲本土中餐馆的价格更便宜。应证了产地不如聚地的行话。再者,粤厨工资高这也是与粤厨聘用体制有关。稍上规模的粤菜馆均採取总厨承包制。由酒楼老板按月划出一笔总费用给厨方大佬,由大佬自带团队制作。大佬负责出品及管理后厨所有人并支付后厨人员的工资。并定期与师爷(营业经理)核算出菜成本、制定新菜单。
这套体制有效地降低成本及保恃特色。所以粤菜在广东并不是高消费。另有一特点,广州人几乎天天在餐馆酒楼吃饭,他所点的菜不会多,4口之家点三个菜,几碗饭2瓶啤酒,一顿饭下来百把元人民币解决问题了。
可这粤菜到了广东以外就问题来了。首先,食材供应脱节许多要空运。其次是厨师难请,再则酒楼要上挡次。还有上粤菜馆的人不是吃饭,是请客为主,点菜时比较放手充面子。结果是总消费离小老百姓越来越远。这结果违背了粤菜的精气神,但也无奈哟!
粤菜也是属于国内菜,相比其它菜系来说,粤菜还是比较精致的呢,在任何饭店吃饭,不管是菜品的装盘以及菜品刀工的切法,粤菜还是比较入眼的一种菜系,我说一下我个人的看法。
1、粤菜基本上都会出现在高端的餐厅,特别是酒店或者是茶餐厅出现的比较多,因为高端的地方需要高大上的菜品。
2、湘菜是以口味菜为主,像一些小饭店,或者是快餐店都可以吃饭香喷喷的美食,只是没有粤菜那么精致,所以,投资的也会比较少。
3、粤菜是属于比较高档的菜系了,吃起来也相对比较贵,便宜的基本都是素菜了,不像湘菜那样,在价格很便宜的时候,也能吃到荤菜,并且还吃的非常爽。
粤菜一
粤菜二
粤菜三
粤菜四
粤菜五
以上是我对粤菜的看法,我作为一名湘菜的厨师,我都特别的想给粤菜点赞,出品是真的很好。
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