烘焙报损技巧
cysgjj时间2024-04-28 03:10:23分类烘焙技巧浏览31
开烘焙甜品店如何选址？
首先应该做好调研工作，看你那个区域有多少家烘焙店，分别是什么类型的。
选址的话，建议选在商圈周围、住宅区附近、学校附近、写字楼附近。
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1、如果资金充足，以面包和甜品为主打的话，选址就必须要人流聚集区，因为面包和甜品是及时性消费会和冲动性消费，并且，卖的都是新鲜为主，所以，需要有大量的人流，如步行街，商业街，女人街等，否则，会有大量报损，让你无法接受。
2、如果资金不充足，就必须做私房蛋糕为主，因为生日蛋糕是预定性消费，理论上讲，都会提前一天进行预定，再迟也是早上定晚上拿，因此，这是刚需性需求，这个时候，客户都充分的时间去对比产品的口感，口碑还有价格，所以，把私房生日蛋糕做好，做到极致，也是条好路子，这种店的选址就不需要太好，重要是要方便，或是自取，或是送上门。这样选址在一般的小区门口，次要街道，可方便停车的链接处都可以。
3、总之，选址没有固定的模式，有多少钱做多少事情，位置当然越佳越好，只是现在的房租成本居高不下，必须要结合新思路才可以
超市到期的牛奶都去哪里了？
快要过期的牛奶会有人回收，那么回收的牛奶出那里？被厂家丢了？送了？当然不是，也有一些是丢了，比如纯牛奶还有一个月才过期，厂家会把牛奶卖给一些加工需要牛奶的，一块钱一瓶，比如做面包要要加牛奶面包老板就会买临期的。比如再给做饼干的，
超市一般情况下是没有过期牛奶的，除非是遗忘在某个角落了。
我几年前是给大超市送货的。液体奶，奶粉都送过。在超市里一般食品，在保质期内，过了2/3的日期的产品，超市都会通知供货商更换新日期的产品，否则就下架了。
牛奶是超市最常见的商品。牛奶的保质期很短。那些到期没卖掉的牛奶。到底去了哪里？下面为大家揭秘。
不管是小超市。还是大超市。牛奶一般都是比较畅销的日用品。由于牛奶具有很高的营养价值。除了补钙。还有美容养颜，延缓衰老。防止老年性疾病等其他食品不具有的优良特征，深受老百姓的欢迎。
牛奶的保质期很短。卖不掉的牛奶去了哪里？
一般超市在销售牛奶的时候。都会吧，日期不好的牛奶放在货架上优先销售。你保质期更久的牛奶一般都存放在超市的仓库里边。这是超市普遍的做法。
但并不是说摆在货架上的牛奶都能在到达保质期之前全部卖掉。一般超市都是这样处理的。牛奶还有一个月就要到期的情况下。一般超市就会组织促销活动。也就是商品打折。或者买2送1。
我们平时到超市里去购物。很容易看到大型超市里面有买1送1。买2送1。这样的产品促销区。其实那些产品都是快要到保质期的产品。如果不快速处理掉。他们就会过期。牛奶也不例外。
快要到期的牛奶通过促销的手段，就能刚好全部卖掉吗？当然不是。
一般促销和打折都卖不掉的牛奶。趁还有几天的保质期。超市都会把这些牛奶送给员工。作为公司***。很多牛奶配送公司。或者连锁购物超市。都有大量的员工。他们每个月都可以不定期的获得快到期产品的奖励。
当然也不乏有黑心商家。不按套路出牌。他们把过期的牛奶。卖给一些需要大量消耗牛奶的面包店。还有就是牛奶浴店。这个新闻上有报道过。
所以作为消费者，我们去超市买牛奶。一定要注意看保质期，避免买到不新鲜的牛奶。
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我自己在经营超市，但是是一间小超市，我们这里每个星期都有业务员过来看他的产品，牛奶差不多还有一个月的保质期业务员就换走了，我试问了一下业务员，这些差不多过期的产品拿到哪里去？他的回答是调到大型商场去做促销，要不然你以为大型商场的促销品有那么便宜啊？我一下子才明白过来，因为我们进货的价钱和大型商场的促销价一样的，怪不得那些人老是说怎么小超市的牛奶那么贵，原因就在这里
逛超市应该注意的食品问题！告诉身边的朋友如何挑选打折牛奶更健康！
正常的过期食品处理流程是报损销毁。部门填单子申请报相关楼层经理批准，由电脑部输入商品管理系统，由内保部门和本部门一起监督销毁，销毁的地方都有摄像头留存证据。
但是实际上没这么简单，生鲜部门损耗是有考核指标的，太高或者太低的损耗率对部门来说都是不利的（大多数情况都是损耗率超标，但是也有低于指标的，具体如何不利请自行思考），实际运营中除了报损销毁以外应对过期食品主要有以下几个办法：
1. 让接近保质期的商品在过期前就卖掉，这个是比较科学的做法，比如做搭售打折处理和试吃，精制品（奶、面包、包装肉类）比较多，干货和甜品部门也有，但是比较少。或者转货给生意好的兄弟商场销售。生鲜几乎不这么做。在实际运营中并不鼓励用搭售打折的方式处理临近保质期的商品，经常这样做的部门运营水平是不够好的。
2. 生鲜商品标签上的保质期（主要指需要称重的商品）实际上是由总部进行定义的，比如标签上肉类打1天蔬菜打3天什么的。实际操作中猪肉可能过了1天并没有坏，苹果5个里面坏了2个，那么就需要翻包装翻标签，在日常运营中，几乎任何一家大型超市都会如此处理，这可以说是日常工作之一，是非常实际的降低损耗避免浪费的手段。各位看了可能心里不舒服，但是扔掉一个没坏但是保质期过了的苹果是一种浪费的行为。生鲜产品的保质期实际上是很难定义的，你无法每天做实验来确定是不是菌落超标之类的，这需要丰富的经验来支撑。
翻标签说白了就像是在刀尖上跳舞，跳的好是双赢，跳的不好就是双输。我知道的，双输的情况不在少数。
3. 改换货品。这个操作是鱼类部特有的技巧，中国人爱吃活鱼，但超市卖鱼不可能总是活的，养的死了是很正常的，活鲫鱼和冰鲜鲫鱼出货是两个编号，但实际上只是活的和死的的区别。
4. 冷冻。这个是肉类部特有的处理方式，也是个人不大喜欢的方式。家里面买了肉吃不掉会冻起来，肉类部卖不掉也会这么做。由于肉类部特殊的运营模式（这里不细说），冷冻销售不掉临近保质期的肉是难以避免的。当冷冻库存量比较大的时候，就可能以一些名义进行促销或者出售给特别的下家。大家在超市里看到的一部分冷冻肉类促销就是这么来的。个人不推荐买此类促销的冷冻肉类，通常情况下这类商品品质都不好。当然也有本来就是冷冻的商品，比如青岛谷饲牛肉、上海荣丽火鸡什么的。
5. 此类商品必须注意：当你看到一种商品既有本身含有生产日期和保质期的标签，又有超市自制的含有生产日期和保质期的标签，后者90%都是过期的。
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