菜谱家常菜做法水煮肉片
cysgjj时间2024-04-29 03:39:21分类家常菜做法浏览30
水煮肉片怎么做？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
水煮肉片，是川菜中的一道经典美味。味道香辣，肉质滑嫩，汤红鲜亮，有肉有菜，是下饭神器，谁不爱吃呢。那么如何做一道美味的水煮肉片呢？
所需食材：猪里脊肉、鸡蛋、小青菜、香葱、蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉、盐、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻
步骤一：先把里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，挤干肉片中的水分，加适量盐、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均匀备用。
步骤二：把锅烧热放入一半的干辣椒和花椒快速翻炒，然后盛出放凉，用擀面杖擀碎备用。小青菜洗净，生姜切末，蒜末切末，辣椒切段。香葱切碎备用。
步骤三：锅中烧开水加入少许盐和食用油放入小青菜焯水一分钟捞出放入盆底备用。
步骤四：热锅加油，放入姜末和辣椒炒香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或者高汤，加入少许生抽、鸡精和胡椒粉调味，汤汁煮开后下入肉片，用勺子轻轻滑动，让肉片散开。
步骤五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然后放上蒜末、擀碎的辣椒末和花椒末，锅中烧热油，油冒烟时浇在蒜末，辣椒末和花椒末上，出锅后撒上葱花和熟芝麻即可。
小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
很高兴由小吃货笔记为你解答这个问题。
水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食
水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一道比较健康的肉类制作方法
制作方法如下：
1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟
水煮肉片的做法
里脊肉切片。
油菜摘洗干净。
肉片加盐、水淀粉、料酒略腌。
继续加郫县豆瓣酱炒匀。
加少许生抽翻炒至香味。
放入油菜炒至变色。
加入适量水烧开后，把菜和汤一起倒入汤碗中。
锅中加水和适量的盐，烧开后，加入腌制的肉片汆熟。
水煮肉片怎么做？麻辣诱人的水煮肉片深受大众的喜爱，麻辣鲜香，又滑又嫩。超级下饭的水煮肉片该怎么做才好吃呢？
手残党必学下饭菜，做法很简单的。以前都是用豆瓣酱来炒料，豆瓣酱掌握不好，口感会不好。今天我做的是懒人版水煮肉片，无需炒料。请看【兔兔美食坊】带来的懒人版水煮肉片做法吧。
里脊肉、豆芽、葱花
干辣椒、麻辣锅底料、辣椒面、花椒、生抽
1️⃣里脊肉切薄片，加淀粉生抽腌制片刻。
2️⃣豆芽炒熟后捞起备用。
3️⃣另起一锅水烧开。
4️⃣加入麻辣锅底料，放入肉片煮一分钟。
5️⃣捞起肉片放在碗里码好。
6️⃣放入辣椒面花椒，淋上热油在撒上葱花即可。
这道懒人版水煮肉片做法很简单，想要肉片嫩嫩的话，建议选择猪肉腿肉，都是瘦肉才行。
水煮肉片怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片满足，麻，辣，鲜，香这四个特点，肉味香辣，软嫩，易嚼，看着肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，家常美食不可少
主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量
配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。
1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
2.处理配菜，生菜，豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。
3.开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上。
4.浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用。
1.肉片为[_a***_]要加入料酒，蛋清等腌制？
答:里脊肉加入料酒和蛋清等调料腌制能充分的锁住里脊肉的水分，使肉片煮出来更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是为了肉片的口感更加的滑嫩，整体的口感更上一层楼。
2.关于肉片煮制的时间？
水煮肉片放鸡蛋不？
你好我是茄子姐厨房，很高兴回答问题。放鸡蛋清就可以，放蛋清做出肉片更加爽滑，用淀粉也可以，我来分享一道水煮肉片做法。可以做个参考。
水煮首先准备配料：1，肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）2，白菜，（切块，但不要太大）3，蒜， （两瓣切碎）4，干辣椒切碎，和花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）5，香菜两根（切小段
做法：第一，把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中 备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）。
第二，炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是 麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。
第三，把***放入汤中煮，待***变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。
第四，把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）
第五，
炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃辣可多放辣椒）
注意事项：炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改 动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。
水煮肉片（吃不够的下饭菜）的用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张淀粉 适量（腌肉用）料酒 适量（腌肉用）老抽 适量（腌肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子盐 适量鸡精 适量葱花 适量姜片 适量
水煮肉片（吃不够的下饭菜）的做法步骤
步骤 1
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
步骤 2
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
步骤 3
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
步骤 4
水煮肉片放鸡蛋是可以的，肉片与鸡蛋又不犯克，对这个菜品还有提色作用，还加蛋白质的量。但是就这菜放到整桌的菜数中，不得不考虑荤与蔬的量，每人每天所需蛋白质只要六十至七十几克，多了蛋白质费解体内各器官的功能，伤元气，最后还要排出。数准了***的总蛋白质总量的范围后，考虑是否要加之，不然就是化蛇添足。水煮肉片加蔬菜也能增色，中国人又是草食动物，多吃蔬菜，多纤维不是也好吗？你说不？
很高兴为你回答这个问题
下面是标准做法，请参考。
第一步，姜蒜分两半切末，一半炒料，一半淋油备用。猪肉切薄片，加入盐、味精，胡椒粉，料酒，姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制好待用。
第二步，准备各类蔬菜按照菜性***取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋，土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（例如蔬叶菜、莴笋叶）略炒断生出锅铺到盆子里就可以。
第三步，锅内再入油烧热，入豆瓣、姜末，蒜未小火慢炒至油红出香味，加入适量水预估能没过所有食材的量，转大火煮沸熬至一分钟后，水沸状态转小火下入肉片，肉片八成熟可勾入适量的芡汁，就可起锅把肉片铺在蔬菜上，
第四步，装盆后撒上一层干辣椒面、花椒面少许，姜蒜末，葱花，锅入油，油温烧到五成时关火，将锅内旺油均匀浇洒在调料上面，再放上香菜，散上芝麻即可。
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哈喽，大家好，我是杨厨有菜。很高兴回答这个问题。水煮肉片放鸡蛋不？其实这个问题问的有点模糊。如果说放蛋清的话，我觉得应该放。但是如果说放整个鸡蛋的话，我就觉得没必要了。因为我们一般腌肉片的话只用蛋清。而且就算放鸡蛋的话是要怎么个放法？这个鸡蛋放来腌制肉片呢？还是直接放在菜里面呢？放蛋清只是起到一个让肉片更加嫩滑的作用。并不是关键的东西，接下来由我来分享水煮肉片这道菜必要的东西。
1:刀口辣椒。
“刀口辣椒”可以说是整个水煮菜系列的精华，我认为没有刀口辣椒的水煮菜都是不正宗的。水煮牛肉水煮肉片都必须用到刀口辣椒。
刀口辣椒的做法非常简单。就是。锅里面放一点点油。把干辣椒。花椒放里面慢慢煸炒香。然后放到砧板上用菜刀切细， 最后把热油浇上，这个辣椒会很香。
2:郫县豆瓣酱。
豆瓣酱是号称“川菜之魂”川菜调味品之一。所以说豆瓣酱也是必不可少的。但是有一点必须注意。很多人在使用豆瓣酱的时候，直接就使用了，都不去剁他。这样子豆瓣酱的香味是出不来的。所以说我们在使用豆瓣酱的时候一定不要嫌麻烦。一定要剁细。最后就是要炒香。
我觉得这两点是最重要的。放不放鸡蛋是次要的。如果说我们码得好，只要放淀粉肉片也会很嫩滑。如果说我说的有道理，欢迎评论点赞转发。
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