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1. 鱼怎么做最好吃？

鱼怎么做最好吃？

鱼怎么做最下饭呢？详细教程？这是题主提出的问题。

在回答这个问题之前，先让我们来聊聊“鱼”吧！

鱼属于水产品，有淡水鱼和海水鱼之分。鱼的营养价值很高，富含优质蛋白和人体必需的各种氨基酸，脂肪含量很低，只有等量猪肉的一半。鱼肉是最容易被人体吸收的肉类，而且味道鲜美，嫩滑，是一种很受到各种人群喜爱的肉类。

鱼的做法很多，可煮汤，可清蒸，可红烧，可炸……，可到底哪一种做法才是最受到人们欢迎的呢？这只能用“青菜萝卜各有所爱”、“各花入各眼”来形容了。

因为我的家乡在美丽的海滨城市——湛江，这里三面环海，盛产海鲜，是闻名遐迩的“美食海鲜之都”，所以在我家基本都是以食用海水鱼为主。但是在我家最受到欢迎的和最下饭的莫过于这道“红烧鱼”了。

要做好一道好吃的红烧鱼，我们必须从鱼的选择、鱼的处理和鱼的制作方法来下手。

要做好一道香气四溢的红烧鱼，首先你必须选择一条新鲜、品相好的鱼，那怎样才能挑到一条新鲜的的、好的鱼呢？必须掌握下面三个“小窍门”哦。

一“看”，看鱼的眼睛是否凸起明亮;看鱼的鱼鳞是否整齐无缺失而且有光泽;看鱼的鱼鳃是否呈鲜红色。

二“摸”，摸一下鱼，感觉一下鱼肉是否有弹性;按压无凹痕。

三“闻”，闻一闻鱼的气味是否是新鲜的咸腥味，不带臭腥味。

很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。鱼🐟怎么做最下饭？看来楼主是是一个比较喜欢吃鱼的人，即没有定位什么鱼也没有说出自己喜欢的口味，那就简单的说几种鱼的做法供大家参考吧。

麻辣鳕鱼

• 鳕鱼🐠清洗干净，剪掉鱼鳍，去掉内脏和腹部粘连的黑膜。

• 准备葱姜块，麻辣底料，麻椒粒，辣椒段。

把鳕鱼切成厚一些的段。

• 鳕鱼拍上淀粉，防止鱼🐟的水分流失。起锅烧油待油温升高至九成热时下入鳕鱼块炸透。

• 锅中放入底油，下入葱姜，麻辣底料，爆香，在下入麻椒粒，辣椒段爆香，下入鳕鱼加水，放入白糖和味素即可。

• 汤汁粘稠后即可出锅了，可以在最后用湿淀粉勾芡，让汤汁包裹住鳕鱼🐠。

最后的效果就是软糯可口，麻辣适中。

酸菜鱼

• 酸菜鱼我们可以用无刺龙利鱼来做，把龙利鱼🐠化冻后控干水分备用

• 用刀把鱼片成厚一些的片，下入少许盐，用手抓至发干后加入鸡蛋白液再次抓均匀，最后下入湿淀粉锁住水分。

• 四川泡酸菜用水洗一下沥干水分备用，小米辣剁成段，泡姜，酸菜切成丝或者片都可以。
• 锅中放入菜籽油烧至冒烟，带油温降低后下去泡姜，蒜瓣，小米辣，爆香放入切好的酸菜煸炒出香味，添水即可。（有老汤的话最好）

• 汤烧至出酸香味后下入味素，鸡精，胡椒粉，这时候可以下入自己喜欢吃的一些副加食材了，木耳，豆芽，笋尖等等都可以，最后下入腌制的鱼片，最后撒上香葱花，辣椒段浇上热油即可。

家常红烧鱼🐠

• 把鱼清干净后控干水分，准备葱姜块，八角，郫县豆瓣酱，胡萝卜丁和尖椒丁

• 起锅烧油，油温升高至九成热后下入鱼炸透。

• 锅中放入底油下入葱姜爆香，郫县豆瓣酱辣椒段爆香，下入炸好的鱼🐟，用醋烹一下，下入一品鲜酱油，十三香，白糖味素。

• 最后汤汁收到最后把鱼捞出，汤汁可用湿淀粉勾芡浇到鱼上即可。

以上是我做的几个家常做法的鱼🐟，不知道能不能适合您的胃口。大家也可以发表不同的意见，留言交流探讨。我是私家赵氏厨房，感谢大家的支持和关注。

古人如何做酥骨鲫鱼

“大鲫鱼破开，去鳞 眼 肠 胃不要。见生水，用布抹乾。每斤用神曲一两，红曲一两，为末拌炒，盐二两，胡椒，茴香、川椒、乾姜各一两，拌匀装入鱼空肚内。加料一层，共装入坛内，包好泥封。十二月内造了，至正月十五后开，又翻一转，入好酒浸满，泥封至四月方熟，取吃。可留一二年。”

此法说得很明白。但有几点必须注意：

一是：净鱼不得沾生水。

二是：每斤净鱼就得用那么多[_a***_]！

三是：空鱼腹和鱼表面都必须见调料。

四是：坛装泥封，

五是：密封腌制一个月后开封翻个，翻个后再加好酒浸满，坛口泥封。

六是：三个半月后才能吃！吃多少取多少。

据说能保鲜二年！看样子一坛子少说也得弄它十斤二十斤鲫鱼，否则不够工钱。这种吃法也忒麻烦，性子急的等不得。但这样吃法却省却了挑鱼刺。

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