西点美食蛋糕烘焙技巧
cysgjj时间2024-04-30 05:27:47分类烘焙技巧浏览61
戚风蛋糕有哪些操作要点？
你好，我是为珊妮面包的珊妈，很高兴能回答您的问题。
戚风蛋糕是一款新手头疼，但是熟练了以后很轻松的一款烘焙甜品，加上它轻盈的口感，不是那么甜腻，我家小朋友特别喜欢吃。
戚风蛋糕的操作要点主要有这么几个方面。
1.鸡蛋要越新鲜越好，确保打出来蛋黄不破蛋白不水。
2.打发蛋清的容器确保无油无水无破损蛋黄，打发前先在冷冻放置十分钟，打发时放一点柠檬汁调节酸碱度打发后的蛋白霜会更加细腻稳定。
3.蛋黄糊里的蛋黄一定是最后一步放入，不要把蛋黄搅打出泡沫，不然蛋糕成品会粗糙。
4.混合好立刻去烘烤，烤箱设置大概上火150度下火130度，要低火慢焙出来的戚风蛋糕更加松软又嫩又好吃。
5.出炉后立刻振模，倒扣晾凉再脱模。
以下是我做戚风的视频，希望可以帮到你。谢谢
戚风蛋糕的三个要点
1⃣️蛋清打发
注意蛋清打发一定要打到干性发泡，初学者可能不确定干性发泡的状态，一般来说判断标准是看打蛋器拉出的尖钩，当提起打蛋器盆里和打蛋器都是直角的小尖钩的时候就是干性发泡了。此外还有一些感性的标志，比如蛋白的阻力比较大，颜色非常白，有层叠的花纹。要提醒一下初学者，如果实在不确定是否干性发泡，宁可多打几下，打发过度的糟糕远远少于打发不到位。
2⃣️翻拌手法
翻拌蛋白霜和蛋黄糊时一定要从底部向上翻拌，类似于炒菜的手法，轻柔而迅速，时间控制在1分钟左右，切忌粗暴的无数次地画圈，否则会严重消泡导致蛋糕长不高。
3⃣️烘烤温度
由于每个人的烤箱品牌型号不同，所以脾气也不一样，如果是新手摸不准自己烤箱的脾气，可以买一个烤箱温度计。烤的时候烤箱一定要预热5分钟左右，如果是新手温度先稍调低一点，感觉温度不够再慢慢往上调，切忌从高度调低度，否则会造成蛋糕在烤箱里就塌陷了，上下管的温度差不要高于10度，烘烤过程中不要开烤箱门，烤至蛋糕表面高高鼓起比金***深一点，用手拍拍有弹性，没有沙沙的声音就熟了。出炉后立即取出在地上使劲地振几下震出里面的热气倒扣放凉至少两小时后再脱模
1、放蛋清的盆里不能有一丝水～
2、蛋清蛋黄分离时一定要很干净，不要在蛋清里混入一丝蛋黄，要不然蛋清就打不发～
3、打发蛋清时要加柠檬汁或者白醋，这样柠檬酸才能中和蛋清的碱性，达到酸碱中和，除腥增添，增加柠檬果香的效果～
4、蛋清打发要出尖角，不能打发不到位或者打发过度～
5、烤制时保持低温长烤的原则～
6、戚风蛋糕是攀爬型蛋糕，所以烤的时候模具壁不能抹油～
7、烤好后拿出迅速倒扣模具放凉排湿后，再取出～
[爱慕]下边都是我自己在家给自己做的戚风蛋糕～
大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于戚风蛋糕有那些操作要点呢？下面我分享一下我的做法。
戚风蛋糕的做法
食材
低筋面粉50g，细砂糖15g，细砂糖35g，牛奶30g，色拉油30g，鸡蛋3个
1.蛋清与蛋黄分离，蛋清用打蛋器搅匀。
2.两次加入细砂糖，搅至粘稠。
3.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，搅匀。
4.过筛低筋面粉，并搅匀。
5.三分之一的蛋清倒入蛋黄糊，搅匀。
大家好，我是快乐敏姐。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：
准备用料
鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 55克
制作步骤
1.分别用电子秤称好所有用料
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