外国有刀工菜系吗知乎

1. 刀功、火候、调味、吊汤等厨艺，最难学的是哪个？由难度高到低应该怎么排？

刀功、火候、调味、吊汤等厨艺，最难学的是哪个？由难度高到低应该怎么排？

谢谢悟空！

中华烹饪博大精深，初入厨者，从切菜开始学习，三月不停反复练习，方有手感，再三月方知用刀法则。

期间师傅引领，了解味料习性，继上灶练习翻锅技巧，开始简单的临场观察火侯及调味处理，再练习吊汤技能。寒来暑往加强练习，须三载方可入烹饪之门。

从烹饪发展趁势来看，特别是高端餐饮，菜品正向更加场景化、艺术化的美学方向发展。这就对每一道菜的刀功提出了更加苛刻的要求。一位刀功精湛的高级厨师应兼具设计师和艺术家的优秀气质，方能让每一道菜更加完美的展现在顾客眼前，所以说刀功是最重要也是最难学的。

其次是火侯，再次是调味，最后是吊汤。

大道至简，越是高端的餐饮，越是追求食材的本味，调味反而更简单。

感谢邀请。厨艺里应该是刀工技术最难吧。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。烹饪任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序。主要可分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。每一种刀法都需要下功夫才能熟能生巧。其次是火候，掌握火候，菜在锅里，火候掌握，过了不行，少了不好，关键无法量化，只能拼经验，因此也需要大量的训练才行。至于调味和吊汤，主要靠天赋，对味觉的感知，没有味觉天赋，再练也没有用。欢迎关注“云杰漫步智能科技”，更多好的教学在这里。

说起来中式烹调的个各环节，应该是相连的，不像旧社会，干啥就是干啥，，一个中式烹调师(红，白，案)要全面了解行业中的各个环节，从定目标，到选料，切配，直到莱上桌这一系列是一项宗合性工程，作为一个人来说学烹调，不能单纯的说那重要，那不重要，要想成为一名出色的烹调师，不能偏科，下功夫苦练几年，会有成色的，努力吧！

在烹调中最难学的是熬汤，老前辈们有句老话叫***的枪厨师的汤，任何菜品都离不开一锅好的汤来调制，熬制一锅好汤需要选好食材，掌握好火候，调味料的配制，汤汁的清理，所以熬制汤在这里面是最难的，人们在意识中刀切是第一位，这种说法也是可以理解的，因在学厨师中首先要从基础开始，基础是从原材料的初加工开始那就离不开刀，接着就要去学切菜，这时又离不开刀，那么这时的用刀方法就比较多了，要开始注重刀功了，不论是丝片丁块，都可以直接影响到菜品的质量所以刀功非常重要，火候在烹调中排在第三位，在烹调中的炸炒爆熘煎的操作中都离不开火候，运用不同的火候烹到不同的菜品，菜品的好坏和口感都离不开火候运用，调味因该排在最后，在这四种里面都很重要，但程序因为是这样排的，熬汤，刀功，火候，调味，但学厨师因先学刀功，火候，熬汤，调味。个人见意，供参考，不同见意望诲函。

中餐有很多东西要学，我本人觉得最难的是调味，因为一道菜的灵魂就是它的味道，想成为一名合格的大厨，优秀大厨，调味要准，盐味要适合，调味不是一朝一夕能学好的，不同的菜味道不一样，而且中国这么多菜系，每种菜系，味道都有所不同，有的偏甜，有的偏咸，有的清淡一些，所以要想把菜的味道调好，需要不断的学习和练习，这样才能把味道调的更准。其次是刀功，刀功也是一名厨师的基本功，只有基本功练好了，才能在做菜，学菜的道路上越走越远。火候也比较重要，不同的菜用不用的火候，火候也分武火，文火，也可以叫大火，中火，小火，微火。再就是吊汤，吊汤不是很难，只要食材和火候用的好，吊汤就很简单，给它们排个位，应该是，调味难，刀功第二难，再是火候，最后是吊汤。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/13658.html