烘焙抹面技巧-烘焙面粉怎么用

本文目录一览：

• 1、抹面奶油和裱花奶油要分开打吗
• 2、烘培注意小知识
• 3、奶油蛋糕直角抹面技法
• 4、奶油抹面打发到什么程度
• 5、大师们,正在学习蛋糕抹面为什么我摸得蛋糕总喜欢鼓腰,用的是植物奶油还...
• 6、学做蛋糕蛋糕店老师来指点抹面可以吗

抹面奶油和裱花奶油要分开打吗

理论上来讲抹面奶油和裱花奶油是不需要分开打发的，通常我们都是先将奶油打发至七八分的时候拿来抹面，抹完面之后再稍微对它进行打发就可以用来裱花了。

理论上不需要分开打发，通常都是先将奶油打发至七八分抹面，抹面后再稍微打发它就可以裱花了。且在抹面过程中也算是一个打发的过程，所以有时抹完面只需将它翻拌一下就可以直接裱花了。

下面小编为大家介绍抹面跟裱花的奶油分别需要打发几分？是要分开打吗？抹面跟裱花的奶油分别需要打发几分抹面和裱花的奶油是需要分开打发的。

要的。因为用的不是 同一种奶油。裱花一般都是用植物淡奶油，而蛋糕抹面则用的是动物奶油，口感有很大的差异。

烘培注意小知识

当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。 除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。

从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。

所以，你要做的是，设置好烤箱温度，预热到所需的温度后再将需要烘焙的食物放进去烘焙。 没有正确的称量原料正确称量原材料是很多有经验的烘焙师都强调的，在很多关于烘焙技巧的文章中也有提到。

奶油蛋糕直角抹面技法

在蛋糕一边抹到边角位置，要注意抹过去后，要用刮板把奶油往回推抹平，如果感觉边角位置奶油显少，回推不足以抹出直边，那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推，至平直为止，另一边也如此反复。

将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角/度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。

淡奶油加糖打发到有纹路，转低速整理气泡，提起弯钩，刮刀再稍拌下。奶油状态找对，基本灰常好推抹，直吻刀来回推抹，蛋糕上下保持一个平面。

手法：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可，否则顶部直角出不来。

奶油抹面打发到什么程度

打发至有纹路即可。打发方法：第一步：取适量淡奶油装入到容器中。第二步：加入15克左右的白糖（可以根据个人口味进行调整）。第三步：启动搅拌机，在容器中不停的打发淡奶油。

分发是纹路清晰，比较柔软，此时可以用于蛋糕的抹面。抹面的过程是二次打发，乳脂奶油有越抹面越老化的特点。分发是完全的打发状态。乳脂奶油硬挺稳定，细腻有光泽，没有粗糙的质感。此时适合裱花。

通常我们最好是将奶油打发至七八分就可以用来抹面了，也就是等到奶油会出现比较清晰的纹路，并且提起打蛋器之后不会有奶油滴落的状态就可以了。

夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口。

理论上不需要分开打发，通常都是先将奶油打发至七八分抹面，抹面后再稍微打发它就可以裱花了。且在抹面过程中也算是一个打发的过程，所以有时抹完面只需将它翻拌一下就可以直接裱花了。

有明显的大纹路。通常蛋糕抹面奶油需要打发到七分到八分，等到奶油出现明显的大纹路，并且提起打蛋头小弯勾的程度基本就可以了。

***们,正在学习蛋糕抹面为什么我摸得蛋糕总喜欢鼓腰,用的是植物奶油还...

1、和奶油关系应该不大哦，蛋糕抹胚就是要多练习，新手都会出现各种习惯性偏好，主要多联系，控制住抹刀，习惯成自然。

2、做蛋糕的时候，用动物的奶油比较好一些。因为植物奶油是人做出来的成分，主要有玉米糖浆、油。

3、怎么区分生日蛋糕是用植物奶油还是动物奶油的？可以从5个层面区分：价格层面、造型层面、颜色层面、口味层面和口感层面。

4、奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花。

5、基本上都是使用植物奶油的，动物奶油比较少因为动物奶油价格比较高，成本也相对比较高。植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。

学做蛋糕蛋糕店老师来指点抹面可以吗

刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指千万不可以第二次发力）刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。

在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。

平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。

原因可能是学习的方法不对。蛋糕抹面需要一定的方法和技巧，没学会是没有掌握这些方法和技巧。

抹表面方法：（1）身体垂直站于转台前。（2）抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）。（3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。

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