直隶念什么
cysgjj时间2024-05-04 08:30:43分类家常菜做法浏览63
山西大烩菜有什么由来？
说到大烩菜，首先第一反应就是家乡地味道啊;北方地区盛产土豆，小杂粮等，土豆可以用来做成土豆粉，黑豆可以做成豆腐，这是做大烩菜必不可少的两种食材，再加上白菜，北方地区比较寒冷，豆腐 *** 粉条这几样东西，它们都不怕冷冻所以北方人可以长期大量地冬天贮藏一起，尤其是过去那会儿都交通不便，冬天农村也买不到新鲜蔬菜！
大烩菜，对于北方人来讲那就是家的味道;
不管是在日常生活，还是逢年过节，人们总想着做一锅热乎乎的大烩菜，里面加入丸子，烧肉，排骨，鸡块等具体细节上…因地而异！
不能多说啦…口水都流成河了…哈哈哈
烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。
大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。
根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
大烩菜，顾名思义，一个是食材多，再一个量大，山西大烩菜对食材讲究、味美实惠，是由百姓生活中的智慧生成。
烩菜得名南宋时期百姓恨秦桧的由来有些牵强，但人们恨奸臣的心情可以理解。试想烩菜在大北方冬季盛行，秦桧又是哪里人呢？
烩菜各地用材有所不同，可各地都说自己地方的好吃，这也是习惯和地域印迹所致。实际上大烩菜最正宗的当属山西，因为这里四季分明，虽然冬季蔬菜种类少，但仍能想法把冬储菜品和半成品的肉制品完美组合。
在山西太原晋中一带，大烩菜中最大的亮点就是烧肉和丸子，百姓们精选细做，再加上粉条、海带、冻豆腐或炸豆腐、土豆和***按程序入锅烩成一锅，其特色别具一格。
大烩菜被称为百搭菜，山西北部喜爱黄米糕就大烩菜，晋东南晋城一带喜欢在烩菜中加酥肉并且多汁，主要为浇面。而太原晋中吃面食、大米、馒头都愿意把大烩菜当副食。
大烩菜在鲁菜等菜系中可能不入流，但在晋菜中就有大烩菜。在山西农村办丧事，请厨师做一大锅烩菜，就是主家对亲朋好友最好的招待。
山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名***。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节***日餐桌上必不少的美味菜肴。
其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。
烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，
做大烩菜必不可缺少的一个食材就是当地的粉条，缺了它就不是完美的大烩菜了，首先备好当地的土豆切块、豆腐切块、猪肉或者排骨要小块的、豆角最好干豆角切段、菠菜，千万不要放***，葱姜蒜切小碎块，稍微多一些，红辣椒切小丁。首先锅里放油九成熟下锅炒肉，变色后肉放边上，放葱姜蒜和辣椒，爆出香味后和肉一起炒，同时放海鲜酱油，不要放生抽，肉上色后放入土豆块大约炒大约两分钟，放豆角炒两分钟，豆腐块翻锅炒两分钟，放水盖住所有食材，，最好水量要多一些，因为要放粉条非常吃水，大火水开，大约五到十分钟后试试土豆是否炖烂，筷子捅窟窿测试，直到轻轻一通就是一个窟窿，放粉条两到五分钟分钟放菠菜，开盖熬水变少，起锅来吃吧
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