外国人眼中的清朝菜系图片大全
cysgjj时间2024-05-05 03:13:04分类外国菜系浏览30
导读：慈禧一顿饭上百个菜是真的吗？清朝御膳房是哪个菜系的？慈禧一顿饭上百个菜是真的吗？清朝御膳房是哪个菜系的？一顿饭上百个菜，其实是老百姓对大内皇宫的想象，其实和皇帝天天吃山珍海味一样，基本上是瞎想。以我阅读到的材料看，清朝皇帝一顿早饭折合成人民币在今天差不多就不到300块钱，虽然我早饭通常都是粥饼咸菜，一顿饭5块钱，但偶尔想体验一把皇帝的……...
慈禧一顿饭上百个菜是真的吗？清朝御膳房是哪个菜系的？
一顿饭上百个菜，其实是老百姓对大内皇宫的想象，其实和皇帝天天吃山珍海味一样，基本上是瞎想。以我阅读到的材料看，清朝皇帝一顿早饭折合成人民币在今天差不多就不到300块钱，虽然我早饭通常都是粥饼咸菜，一顿饭5块钱，但偶尔想体验一把皇帝的标准，也不是吃不起。
其实想了解清朝皇宫人们的生活并不难，由于御膳房里每一道菜都要有严格的记录，所以比如有一天，慈溪想吃乾隆十九年五月十日的早餐，是很容易的，内容大体如下：
燕窝火熏鸭丝一品——厨师常二做。
清汤西尔占（煮的很烂的肉）一品——厨师荣贵做。
攒丝锅烧鸡一品——厨师荣贵做。
（图片来源网络，侵删）
肥鸡火熏白菜一品——厨师常二做。
鹿筋炮肉一品——厨师常二做。
（图片来源网络，侵删）
清朝御膳房主要的菜系是北京菜，但是所谓北京菜，是以鲁菜为基础，吸收了满洲菜、蒙古菜等特点形成的。而且随着时间的发展，还有一些南方菜的出现。
清代记录御膳的档案是《膳底档》，我们看看孝钦显皇后也就是慈禧太后的几份《膳底档》吧。
光绪二年七月十一日
进母后皇太后晚膳一桌，克食二桌，果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘江’字如意肥鸡、燕窝‘山’字三鲜鸭子、燕窝‘万’字红白鸭丝、燕窝‘年’字五柳鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、三鲜鸽蛋、大炒肉炖海参、氽鲜虾丸子
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、芽韭炒肉、荸荠杏干肉、松仁鸡脯、口蘑炒肉片、大炒肉焖玉兰片
饽饽四品：寿意白蜂糕、澄沙馅立桃、枣泥馅百寿桃、燕窝八仙汤
光绪二十年（1894）四月二十七日，
进圣母皇太后早膳一桌，果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘寿’字红白鸭丝、燕窝‘无’字金银鸭子、燕窝‘疆’字五柳鸡丝
中碗菜四品：燕窝三鲜鸡、氽鱼脯、黄瓜炖笋鸡、三鲜鸽蛋
碟菜八品：燕窝拌熏鸡丝、松花鸭子、荸荠杏干肉、炸八件、黄瓜丝清炒鸭丝、炒桂花翅子、风干香肠、小肚肉丁果子酱
饽饽四品：寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、燕窝八仙汤
可以看到每桌膳食也就是十八品，加上两桌克食，一桌果子，大概也就是几十品，不过克食基本是用来看的，果子偶尔吃吃而已。可以看到这里面炖海参啊什么的，多数还是有山东菜的影子。
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