做烘焙蛋糕奶油技巧,做烘焙蛋糕奶油技巧***
cysgjj时间2024-05-05 20:22:31分类烘焙技巧浏览48
蛋糕奶油怎么打发？
1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖，另取一个大盆装冰水及少许冰块，将淡奶油容器放入打发。
2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但提起搅拌头会快速流去，无法挂在搅拌头上。
3.继续搅打1分钟，气泡会变得细腻，提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落，侧立打蛋盆，奶油仍有流动的状态。
4.继续搅打1分钟，观察到有明显的纹路，提起搅拌头发泡奶油向下低垂，此时成为8分发，可以用来制作慕斯蛋糕。
5.持续高速搅打1分钟，纹路会更加明显，此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小，称作9分发，适合做蛋糕抹面或是内馅。
6.继续用高速搅打1分钟，提起搅拌头，发泡奶油坚挺，可成球状黏在搅拌头上，至此达到10分发，就可用来裱花了。
鸡蛋清 1个
黄油150g
白砂糖150g
2 准备60度左右热开水
水温保持在不能太低
3用打蛋器打发至成型后
加入黄油继续打发即可
淡奶油是要放冰箱冷藏层冷藏，冷藏24小时以上会比较容易打发，奶油打发还跟淡奶油的牌子有关系，有一些牌子淡奶油打发会难一些，稳定性不够好。稳定性比较好的动物淡奶油牌子是安佳，蓝风车，总统，伊利也出了一款淡奶油，口味以及稳定性都很不错，适合裱花抹面。冬天室温低，奶油打发会比较容易问题，夏天室温高的情况可以用以下方法:打蛋头+打蛋盆放进冰箱冷藏半小时，再拿出来用纸巾擦干水分，先放奶油再放白砂糖，一般情况下100克奶油配7-10克白砂糖，中速打发，打发好的标志是奶油变浓稠不流动，细腻！千万要留意状态，打过头的奶油会出渣，不细腻。
去超市买一盒淡奶油，雀巢、光明的都行。把淡奶油倒在容器里，用打蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细砂糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）这样打发的奶油就做好了。
准备工作：因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
准备好了，进入正题吧~~制作步骤/steps：1
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落
2、继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯
3、换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦
谁知道生日蛋糕上的黑色奶油是怎样调的？
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
在所有蛋糕调色里头，红色和黑色这两个颜色是最难调的，需要加特别多的色素才能达到比较纯的颜色。
1、需要调黑色我一般会选用奶油霜调，如果用淡奶油，因为加的色素量很大，淡奶油容易泻。
2、黑色素得选好一点的品牌，比如ac的，而且颜色得选super black，如果选的是black，是很难调出纯黑色的。
3、竹炭粉也是一个好办法，先取一小点奶油霜跟竹炭粉混合均匀之后，再加入大份中，比较容易调匀。
4、做黑色主题的蛋糕，我一般都是用不带色的奶油霜 先抹好表面，外面再加一层比较薄的黑色奶油霜，这样就不会吃到太多色素啦～
你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘培师，我来回答你这个问题。
黑色奶油怎么调？
一般在做生日蛋糕时，有时是需要调一些黑色奶油来装饰。但在调的过程中往往达不到纯黑色，一般也只是灰黑色而已。那么如何才能调出纯黑色的奶油呢？其实是很不容易的一件事。我这里介绍三种方法以供参考，第一种是用品质好的色膏来调，惠尔通和ac都是不错的品牌，在调制过程中也是需要加的量多一些才可。第二种方法，用竹炭粉来调，这种调出来的颜色是比较深黑的，但在调的过程中要慢慢的搅拌，因为竹炭粉很轻。第三种方法，
也可以用深黑可可粉，调出的颜色也很纯黑。但口味有些苦涩。
这三种方法你都可以试一下，但我认为第二种方法是比较好的。以上这三种方法仅供参考，也是我平时制作时的一点经验，希望能帮助到大家和题主。如果你有收获，请点赞和转发，谢谢！🙏🙏🙏🙏
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