烘焙不起泡技巧和方法：烘焙时没有泡打粉怎么办

本文目录一览：

• 1、我炸的糖糕为什么不起泡?
• 2、为什么每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡?
• 3、自己做烘培总是做不好,那做烘培有哪些技巧吗?
• 4、面包烘烤后表面会起泡怎么解决
• 5、为什么我做蛋糕膨胀不起来?哪里不对?

我炸的糖糕为什么不起泡?

第1个：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。

炸糖糕是北方人喜爱的一种面食小点，炸好的糖糕趁热食用，外皮酥脆内里香软甜蜜，是很多人喜爱的一种早点小吃。 在我们这里糖糕也是很受欢迎的早点小吃之一。提起糖糕，好多人都吃过，也是就好多人的童年美味。

我们自己制作出来的炸糖糕不会鼓起来可能是因为我们和面的时候使用的水错了，通常情况下要用热水和面，这样制作出来的糖糕才会蓬松、酥软。

起初是履履的不成功到目前做的比外面买的还要好吃，经历了失败的沮丧和成功的喜悦。重要的体会到了是面对失败不气馁不放弃执着追求成功的信念和对美食的喜爱，而不断的学习思考实践获得成功后的自豪喜悦之感。

糖糕炸出来很硬主要因为水温。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

每次去赶集的时候，都能看到有卖糖糕的，在那现炸现卖。一个个看上去颜色金黄，而且空气中弥漫着香气，每次走到摊位旁，都让我挪不开脚步。不过现在这种小吃都很少见了，只能自己在家做做看。

为什么每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡?

1、选择尽量细的白糖，才能够和清蛋白充分结合。颗粒度很大的白砂糖是肯定没有这效果的。

2、做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：蛋清中混入了少许蛋黄 蛋清不是室温，过凉导致无法打发 蛋清新鲜度不够 打发盆中有油水 打发时屋里温度过低过冷。

3、此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。

4、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

自己做烘培总是做不好,那做烘培有哪些技巧吗?

1、总结做好烘焙，没有捷径可走，说了那么多，诀窍其实就是多做、多思考。先从基础的产品做起，了解一些必要的基本原理。

2、代替清水，把牛奶放在面包面团里，烤出来的面包会变得更加柔软。烤饼干时先将饼干面团冷藏24小时。这样做的饼干口感更好，成功率更大。如果要求食谱先加水，请绝对不要使用瓶装的人造黄油。混合后面包会过度发酵。

3、烘焙还是建议要用烤箱，其他的都是替代方案，没法控制变量，都是权宜之计，就算用个再基础款的烤箱，也更容易掌握时间和温度。必备工具是一定要准备好的，比如电动打蛋器、面粉筛、电子秤、硅胶刮刀。

面包烘烤后表面会起泡怎么解决

1、酵母用量：如果酵母用量过多，会导致酵母发酵过度，产生过多的气体，这些气体在烘烤过程中无法逃逸，最终形成气泡。解决方法是减少酵母的用量。

2、面要和匀。面团表面光滑，在和面机里面发出***的声音。小面团一拉能拉出来筋膜。2，你放酵母的比例是多少？一般500G面粉 5G酵母（我指的是专业的嗜糖烘焙酵母） 100G水哦。

3、面包烘烤后表面会起泡怎么解决 （1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。

4、如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。 面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。 面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。

5、如果面包内部有些地方气泡大，但有些地方起泡达到了理想的程度，那很有可能就是制作完胚子后，二次发酵温度不均匀导致的。

为什么我做蛋糕膨胀不起来?哪里不对?

1、隔水打发：全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。而动物性鲜奶油在打发时，在下面放一盆冰中隔水打发，则更容易打发。

2、几个可能 没熟透，解决方案 一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 听。

3、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。

4、蛋糕膨胀不起来是因发酵粉的比例与面粉的比例不足、水分过多、发酵时间不足、加热时间不足、鸡蛋只使用蛋清等原因。由于这些原料的性能有差异，因此原料之间的配比也要遵从一定的原则，这是原料配方平衡原则。

5、蛋糕膨胀不起来可能有以下几个原因，第一，发酵粉的比例与面粉的比例不足，第二，放入的水分过多，搅拌太稀，打发不到位，第三，发酵的时长不够，加热时间不足等等。

6、蛋白消泡 在制作奇峰糕的过程中，蛋白质的状态对作品有很大的影响。未发、打至发多、发过程中断、拌粉未过筛等。都可能导致蛋白质消泡。但是，脱泡后的蛋白质容易沉淀，烘烤时变成布丁层，导致蛋糕不膨胀。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/1390.html