淄博家常菜谱

1. 山东淄博博山菜有哪些特色菜？

山东淄博博山菜有哪些特色菜？

我觉得博山菜的特色就是味正，相传博山有个厨师以前是御厨，啥叫御厨，就是给皇上做饭的，这是***的水准，让我特指一个博山风味的小吃，我还没有。但是这个博山菜的味道是好的，炒菜都是炝锅出味。其他地方的人。炒菜放酱油醋都是快出锅的时候再淋上的，根本不会

对于我来说，只要好吃的都是美味，我现在就在吃周村烧饼咯吱咯吱的脆真好吃，虽然我是博山人，但是我对博山菜没有偏见，什么都好吃，只要有肉都好吃，菜也好吃，爆炒腰花，糖醋里脊，酸辣汤炸春卷豆腐小肉丸，爆炒肉片，炒鸡，烤鸭，炸排骨，大杂烩，烧饼和菠萝饭，豆腐箱，香肠，煎饼卷大葱，烧土豆，大米饭稀饭，香肠八宝饭。

博山菜可以说是鲁菜的代表中的一个小有特色的菜品。其中博山酥锅，博山硬炸肉，豆腐箱子，博山烩菜，炸春卷是为特色菜品。腊肠，风干牛肉，风味茄子，琉璃地瓜，酸辣肉片汤，八宝饭这些也是地道的菜品。

到博山一定要吃一次地道的博山四四席。所谓四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。感觉非常好。

最后大件有鱼，如果是外地客人就餐，地道的服务员会再看你鱼吃一半时候问你，给你砸个鱼汤吧。这个一定要品尝一下。特色！

博山菜发源于淄博博山。2016年7月，博山正式被认定为鲁菜发源地。博山菜主要以四四席为承载主体，以四人‘八仙桌’为格局，四四编制，凉热咸甜，诸色点心，十分丰富……菜品含四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜，供八人食用。除四拼盘外，其余菜品兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式。口味以咸鲜为主。

主要代表菜:

博山酥锅：以牛肉、鸡、带皮猪肉、猪蹄，加上带鱼、鲅鱼、豆腐、藕片、海带卷、白菜为主料。材料要一层一层的码放，兑入酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒的料汁。文火慢煨，要最起码十个小时才行。博山酥锅烧至肉鱼骨刺酥烂，冷透装盘，咸中带酸，酸中带甜、众味合一、软糯酥烂、酥香浓厚。

豆腐箱：博山豆腐箱口味鲜香，工艺是蒸，是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾到过博山，用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共12块，放在六至七成热的油锅内炸成金***，取出豆腐内芯不用，将炸制好的馅镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出。用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。整个菜品荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

咂鱼汤：咂鱼汤是博山特有的吃法，卖相不好，味道却好。把吃到一半的鱼再次回锅做汤。原来的配料全都舍弃，只留下鱼肉鱼骨，再加上几勺醋和胡椒，打上鸡蛋，酸爽开胃，是解酒佳肴。

硬炸肉：里脊肉切条挂糊，入锅炸两遍。第一遍用慢火浸炸，七成熟时捞出，待油锅冒烟温度极高时倒入炸第二遍，出锅后色泽红亮，外焦里嫩，撒上花椒面，花椒面浓郁的香味更让人不禁大快朵颐。

博山烩菜：所谓烩菜，以前就是将做菜剩下的各种原料菜搁在一锅里煮，其实这是民间美食的智慧和节约。现在的烩菜颇为讲究，松肉，炸豆腐、皮肚、肉丸子、蹄筋、青菜……一锅煮天下，一勺定乾坤，原料虽然大杂烩，但汤却颇为讲究，各种原料汆水，高汤沸之，胡椒提味，味道鲜美。

鱼肚参汤： 鱼肚参汤的具体做法是将质量上乘的鱼肚、海参泡发，再放入将鸡骨、猪骨用文火煨出的高汤熬制，后加入胡椒、香油。精心处理并烹调的鱼肚口感鲜嫩滑润，搭配上翠绿的时蔬和浅金色的汤汁，散发出特别的浓郁香味。

春卷：博山炸春卷，是一道博山本土时令菜，根据季节的不同选用不同的时鲜蔬菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻。春天放椿芽，其他季节放韭菜。可做荤素两种口味。炸春卷，最讲究的是火候，火候对，炸出的春卷才能酥而不腻，熟而不硬。外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿或韭菜的真味。

博山水饺：博山水饺形似元宝，与全国各地水饺长得都不一样。博山水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。水饺的皮是方的，博山水饺个个像元宝，它以外型美观，皮薄、馅多，味美为[_a***_]。

原来的博山菜上菜有规矩，参打头，鱼打尾。第一道菜葱爆海参的多，鱼肚参汤，爆炒腰花，爆炒肉片，清炒里脊，博山卷煎，豆腐箱，炸春卷，炸小鸡，炝皮肚，清炒山药，清蒸鱼，油淋鱼，糖醋鱼。想起的就这么多，想的肚子都饿了，唉先泡碗煎饼汤就点豆豉咸菜吧！

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