烘焙月饼方法和技巧***

1. 月饼的做法有什么？

月饼的做法有什么？

你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，很高兴可以为你解答这个问题。

离中秋越来越近了，相信很多人都希望做一些月饼过中秋，其实月饼的种类也挺多的，有有广式，苏式，法式，冰皮和桃山皮月饼等等。下面为亲介绍几款比较常见的月饼的特点特色。

广式月饼：是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

苏式月饼：源于苏州，为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

法式月饼：是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合。

冰皮月饼：它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

1、碗中倒入转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、奶粉，搅拌成絮状，揉成面团

2、盖上保鲜膜，醒发2小时

3、取油豆沙按压成窝头状，准备好熟咸鸭蛋黄，包进豆沙里

4、取30克面团，按压成窝头状，放入咸蛋黄月饼馅，均匀抹上淀粉

5、放入蛋黄模具，按压成月饼，放入烤盘，烤箱预热190度上下火7分钟

6、月饼均匀涂抹蛋黄液，烤箱预热175度上下火15分钟，完成

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种。

下面就来简单介绍一下云腿月饼的做法。其实云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败。我们的经验，馅料最好购买宣威火腿来自制，而不要买已经调配好的“云腿馅料”。

材料：

火腿500g，白糖300g，面粉180g，猪油30g，白酒（或朗姆酒）20g

做法：

1、面粉进烤箱烤制熟，120度不用预热，烤25分钟至微黄即可

2、火腿切丁上锅蒸半小时，切碎一些加入白糖、白酒、混匀，腌制1个小时左右

月饼有广式月饼，苏式月饼，还有山核桃月饼，冰皮月饼等等种类很多，而且各种口味馅的都有，我给大家鲜肉月饼，也属于苏式月饼的一种。

材料:油皮：中筋面粉150克，猪油35克，糖35克，水65克。

油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

制作过程:

1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成一个面团，最好出手膜哦。

2、油酥的话，只要揉成一个团就可以了。

3、把油酥个油皮平均分成19等份。

4、摊开油皮，把油酥包裹在里面，揉成圆形。

5、取一面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后自上而下卷起，开口朝下摆放，在静置15分钟。

6、静置过后，把面团竖放，在擀成长条，卷起摆好。

谢谢邀请:

马上就到中秋节了、大家又开始制作各式各样的月饼迎接中秋。

今天我给大家分享的是用蒸锅蒸出来的月饼。好吃没负担、Q弹有嚼劲儿、适合自己在家做着吃。

南瓜月饼

食材:水磨糯米粉120克、粘米粉50克、澄粉40克、南瓜泥250克、玉米油10克、馅料180克。

1南瓜去皮去瓤切薄片儿。用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。

2用汤勺将南瓜压成南瓜泥。

3趁热将澄粉倒入。

4迅速搅拌均匀。

5然后倒入糯米粉和粘米粉和成柔软不粘手的糯米团。

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