蛋糕烘焙过筛技巧***,蛋糕烘焙过筛技巧***教程
cysgjj时间2024-05-08 21:32:20分类烘焙技巧浏览30
做蛋糕为什么不蓬松？
我们现在在日常生活中家里都是会备有烤箱等生活电器，都是为了能在家自由的做出美味的食物，烤箱我们经常做的就是蛋糕了，在外面买的蛋糕添加剂太多不放心，在家做完全没问题，就算没有烤箱也能做呢，但是很多人没掌握好技巧，在家都做出了“蛋饼”，一点都不好吃！
一，蛋白:蛋白是成功蛋糕的完全支撑体，如果要看一个蛋糕是否成完全取决于蛋白的打发，蛋糕的打发一般都是湿性打发以上（打蛋器拉起来有大弯钩），要想蛋白更加温定需要打发到干性发泡（打蛋器拉起有小直角），这样打发好的蛋白非常细腻，蛋白打发好了，这个蛋糕就完成了一半了
二，温度：烤箱的温度也是影响一个蛋糕的关键因素之一，温度必须温度，温度太高，蛋糕容易速度膨胀，外焦里不熟，温度太低，蛋糕很难蓬松，烤不熟容易凹陷，最好的解决办法，就是用温度计测量烤箱的实际温度和上下发热管的温差，再进行调温烘烤，等会教你测量烤箱温差
三，手法：翻拌的手法很重要，要使用Z字形的翻拌手法，不能画圈搅拌，容易消泡，而且翻拌好的蛋糕糊，用力一震，就要放入烤箱了，如果静置时间太长也会使蛋糕糊消泡，蛋糕容易发不起来
烤箱空烤的时候，放入温度计，200度烤，15分钟后温度计显示相差多少度，就是你烤箱的温度，所以我们只要测试好烤箱的温度，再调节温度的测试，这样就能很好的了解烤箱的脾气了！
食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）
做法：
1，把鸡蛋和蛋清分离出来
2，把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用
2.鸡蛋要新鲜鸡蛋，千万不要拿从冰箱里保鲜的鸡蛋，那样蛋白打发不起来。蛋白打发时用打蛋器朝一个方向打发，白糖分三次放入，并且以筷子可以立在打发的蛋白上为止。
3.蛋黄液放牛奶、面粉、3克酵母、1匙白糖、食用油充分拌匀。
4.然后将蛋液和打发的蛋白混合拌匀，放入刷好油的电锅中，轻轻的把锅颠一下，按电饭煲蛋糕键就行。
1.原料不对
做蛋糕宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
2.材料配比不对
制作蛋糕的时候如果配比不对就容易出现蛋糕不蓬松的情况，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少的情况下。面粉和蛋液的比例一般为1:1，一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数。
3.蛋白未完全打发
蛋白如果没有完全打发也有可能会导致蛋糕烤出来不够蓬松，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 ，蛋白霜也不会流出来，那样才算成功。
4.搅拌方法不对
如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第420个原创回答。
作为家庭烘焙爱好者，Vivi刚开始学习烘焙时也遇到过各种各样的问题，比如友说的蛋糕不蓬松也是其中的一类问题，根据Vivi的一些心得经验，大概有以下几种可能性，供大家参考，欢迎伙伴们补充！
（1）蛋白或者全蛋没有打发成功，或者打发不到位等，使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋，认真做好鸡蛋的打发，打发到位。当然也不能打发过度。
（2）打发蛋白/全蛋大量减糖或者不加糖；很多人对糖有偏见，觉得吃糖就会引起糖尿病、发胖，其实一个身体健康的成年人，结合本身的基础代谢和运用消耗，来安排均衡饮食，是不会发胖的。另外糖能够正常被人体代谢，并不是说吃糖就会引起糖尿病。
在海绵、戚风蛋糕的制作中，细砂糖除了是甜味剂，更是一种稳定剂，能够帮助蛋白/全蛋打发泡沫的稳定性，帮助产生细腻的泡沫。一般大量减糖或者不加糖打发的泡沫比较粗大，而且容易破裂，打发出来的蛋白霜或者全蛋气泡不稳定，容易消泡。如果因为个人口味要减糖，建议适量，毕竟我们吃的是甜品。
（3）使用的面粉筋度太高，或者过度翻拌引起面粉起筋都有可能导致蛋糕不蓬松。建议选择低筋面粉，避免过度翻拌，无干粉混匀即可停止翻拌。
（4）翻拌不均匀，包括蛋黄糊和蛋白霜的混合，加入面粉以后的混合。
（5）操作引起的面糊消泡。比如面粉没有提前过筛，翻拌过久或手法不对，放入烤箱前等待时间太长等都可能引起面糊消泡，从而导致整个蛋糕的体积变小，不蓬松。建议：面粉提前过筛备用，翻拌材料均匀即停止，掌握正确的翻拌手法，提前预热烤箱，面糊完成就立刻进入烤箱烘烤。
（6）温度不够或者烘烤时间不足。建议根据自己的烤箱情况调节温度和时间，注意观察蛋糕成熟的过程，在适当的时间出炉。
这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。
蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。
唐氏筛查你做了吗？
唐氏筛查目前可以分为早期唐筛以及中期唐筛，两者所进行的时间不同。但是，两者都是通过[_a***_]的血清学检查以及影像学等无创方法，对普通孕妇进行筛查。以便筛选出可能怀有异常胎儿的高危孕妇，再进一步进行产前诊断。
这种产前筛查，既可以提高产前诊断的阳性率，又可以减少不必要的有创产前诊断。通过最安全、简便、经济的方法，降低有缺陷的胎儿的出生率。
早期的唐氏筛查主要针对的是胎儿非整倍体，包括21-三体、18-三体。常用的生化指标为游离绒毛膜***β亚单位（free-βhCG）、妊娠相关血浆蛋白-A。还需要结合B超的NT检查。
NT就是通过B超测量胎儿的颈部透明层的厚度，在11-13+6周进行。在非整倍体的胎儿中会发现，NT明显增厚。因此，结合早孕的血清学指标以及NT，可以筛查出80%的21-三体胎儿。
中孕的唐氏筛查包括对21-三体、18-三体、神经管缺陷风险（NTD）风险的筛查。在孕16周-20周间进行。依据的血清学指标是甲胎蛋白（AFP）、HCG、游离雌三醇（uE3）、抑制素A等，还需要结合孕妇的年龄、孕周、体重等综合计算出胎儿的发病风险。
我当时没有做，产检过了时间就没法做了。唐氏筛查主要检查看看宝宝患有唐氏儿还有其他几种 遗传病 的概率有多大的只是一个参考值，那产妇放心点。但也不是百分百准确的，不过还是建议合适的时间最好做一下，这样产妇也比较放心自己的宝宝，不然心中好像总有事情。
唐氏筛查当然要做呀。
唐筛检查，是唐氏综合症产前筛选检查的简称。目的是通过化验孕妇的血液，来判断胎儿患有唐氏症的危险程度，如果唐筛检查结果显示胎儿患有唐氏综合症的危险性比较高，就应进一步进行确诊性的检查——羊膜穿刺检查或绒毛检查。
我当时做了NT B超+早唐，又做了中唐，最后又不放心做了无创DNA.
唐氏症胎儿并不是高龄孕妇的专利，虽然35岁以上的高龄孕妇与唐氏症有密切关系，年龄愈高，生出唐氏症患儿的机率也越大。但是年青的女性也有可能生出唐氏症患儿，而且只有20%的唐氏唐氏症胎儿症出现在高龄孕妇，其它80%的唐氏症胎儿出生在小于35岁的年轻孕妇。所以如果只有高龄孕妇接受检查并不能很好的预防唐氏综合症。但另一方面，如果所有的孕妇都接受羊膜穿刺检查或绒毛检查，不但费用比较高，还会增加流产的机会，所以没有必要所有的女性都做羊膜穿刺检查或绒毛检查。目前预防唐氏症最好的办法是：所有的年轻孕妇都做唐筛检查，其中显示危险性高的孕妇再进行羊膜穿刺或绒毛检查，通过羊膜穿刺检查或绒毛检查，确定胎儿染色体是否正常、是否患有唐氏症。[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/14075.html
