烘焙面粉挑选技巧***
cysgjj时间2024-05-08 21:52:55分类烘焙技巧浏览54
做蛋糕用哪种面粉比较好？
一、需要准备的工具：打蛋用的不锈钢盘2个、分蛋器、面粉筛、电子秤、量杯、活底蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀。
二、所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml
三、蛋糕制作具体步骤：
1、分离蛋白蛋黄，将两者分别置于两个容器中。2、蛋黄中加入25克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，期间分三次加入植物油搅拌，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。3、搅拌。4、在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌5、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，使用橡皮刮刀混合均匀备用。6、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。7、将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，使用橡皮刮刀搅拌至均匀。8、将面糊倒入磨具中，可在台面上轻摔两下震去气泡。烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟9、时间到后，出炉脱模即可食用。
大家好，我是食多D的作者，作为一名美食领域的原创作者，我发表下我的观点，希望对你有帮助。
做蛋糕，用低筋面粉比较好。
没有低筋面粉的情况下，也可以用玉米淀粉+普通面粉，按照1：4的比例混合，也可以当做低筋面粉。
区分面粉筋读高低也很简单，只要抓住一把面粉，用手捏紧成块，再松开手，如果面粉在掌心立即松开的话，说明面粉的筋度很低，如果还是块状的话，说明面粉的筋较高。
那么为什么做蛋糕用低筋面粉比较好呢？因为用低筋的面粉可以使蛋糕的成品口感柔软，组织富有弹性，做出来的成品外形挺立，不会坍塌；如果使用筋度较高的面粉，做成蛋糕不好膨胀，做出来的成品，不好发，组织扎实，口感也会比较差。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%(含)以内，筋度弱，如果想要制作口感柔软、组织疏松的蛋糕，就用低筋蛋糕吧。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，也希望大家关注我的头条号，我会定期更新美食视频和文章，和你分享，谢谢！
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