春季家常菜鲁菜做法,春季家常菜鲁菜做法大全

1. 香椿芽的做法，你知道哪些，最爱吃哪种？
2. 济南的汤菜之冠奶汤蒲菜怎么做？

香椿芽的做法，你知道哪些，最爱吃哪种？

香椿芽的做法最常见的就是:香椿芽炒鸡蛋，这道菜我妈妈尤为爱吃，接下来把做法分享给您……

需要准备的食材有:香椿芽100g、土鸡蛋3个

需要准备的辅材有:葱一颗、盐3g、清水2汤勺

1、把香椿芽清洗干净切成小丁，葱切碎备用

2、把香椿芽放入一个大碗中，放入鸡蛋、盐、清水，搅拌均匀

3、锅中放入食用油，油热后放入葱呛锅，然后放入搅拌好的香椿蛋液，转中小火

4、待蛋液定型后翻面，煎至两面蛋液都凝固了即可出锅

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。现在这个时间鲜香味浓的香椿芽都过季了，目前市场上基本上都是二茬椿芽，味道比较淡了，小悟空你现在才问这个问题，哇咔咔…

记忆中每年四月初椿芽开始上市时候，清晨时分母亲会在大门前的椿芽树上掐下几缕嫩尖，炒两个鸡蛋来佐早餐。

或者中午的时候称上一块嫩豆腐，把椿芽轻微焯一下水切碎，加一点盐，几滴油，拌个椿芽豆腐，每当这个时候父亲都会喝两盅，尝尝鲜。

再往后吃不完的，就摘下来搓上粗盐粒，放在腌缸里，等到夏季喝凉面的时候拿出来冲淡盐味，切成末加上麻汁料拌面吃，也是十分的爽口。

要说所有椿芽的做法中，我最爱吃的还是炸香椿，选用嫩芽，裹上薄薄一层面糊，热油炸至金***，满满一大盘，既能当菜，也可单独当饭吃。

去年村里搞新农村建设，把门前的椿芽树都去除了，再也吃不上自家产的椿芽了。母亲知道我爱吃炸椿芽，前几天回家，特意去早市买了一些回来，中午看了母亲炸制的过程，还是妈妈菜的味道最香。下面就把母亲炸椿芽的制作方法介绍一下，欢迎大家参考。

~~~【脆炸香椿芽】~~~

【主料】香椿芽

【调料】熟豆油，盐，脆炸粉。

~~~【具体的制作过程】~~~

1. 调制炸糊：脆炸粉一百六十克，清水一百一十克，和成糊状，加盐三克，色拉油四十克搅拌均匀待用。
   
   
2. 嫩香椿芽提前用清水洗干净，沥干水分。
3. 锅入熟豆油，把椿芽放在糊中搅拌匀，六成油温下锅炸，至定型飘起捞出，七成油温下锅炸制酥脆，捞出控油即可。
   
   

~~~【技术总结】~~~

1. 使用了成品的脆炸粉，使椿芽更鲜香。
2. 在糊中直接加入了盐，炸出的效果不软塌。
3. 使用纯豆油可以炸的金***。但是记得提前把生豆油烧熟再用，不然豆腥味会遮盖香椿味。
   
   

结语

以上就是在母亲那里学到的最好吃的妈妈菜，如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流，喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

据我们村爷爷奶奶介绍，这香椿芽啊有好几种吃法比如香椿炒腊肉 香椿拌豆腐 香椿炒蛋 腌香椿

不过我们这边的人更偏爱香椿拌豆腐和香椿炒蛋，据我分析喜欢这两种口味一定是懒吧。。。。

我们今天主要来说一说香椿拌豆腐的做法，首先把***摘的香椿芽在热水中焯烫一下，香椿切成细末或者小片都可以【焯的过程中可以放点盐】

然后豆腐切成小块备用放入盘中，把焯好香椿倒进去，加入少许盐，香油就完成了，可以说非常之简单！

香椿拌豆腐的好处：含有丰富的大豆蛋白质以及脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质，还含有较丰富的胡萝卜素、维生素B2和维生素C，适宜孕早期的妇女食用。维生素、矿物质对保证早期胎儿器官的形成、发育有重要作用。

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香椿芽的做法太多了，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼等。在众多做法中，我最喜爱的是香椿拌豆腐。

香椿拌豆腐是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。香椿拌豆腐最大限度的保留了香椿的营养与味道，而且做法简单，下面就把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。

一、香椿200克、豆腐150克、大蒜2瓣、小香葱1根、盐3克、鸡精2克、香油少许。

二、将香椿摘洗干净，豆腐切或1厘米见方的小块，大蒜切成细末，小葱切成葱花。

三、锅内烧水，水里放少许盐和食用油（可以使焯出的香椿颜色碧绿）水开后下入豆腐焯烫1分钟捞出控水。接着下入香椿，香椿变色即可捞出，大约十秒左右。

四、将香椿切小段和豆腐一起放入一个大的容器中，将上述材料放入拌匀装入盘中即可。

香椿拌豆腐不需过多的调料，吃的就是香椿独特味道。

凉拌香椿芽的用料

香椿 2把，蒜葱 少许，盐 适量，鸡粉 适量，醋 半勺，亚麻籽油 一勺，花椒油 半勺

凉拌香椿芽的做法[_a***_]

1.香椿芽去根洗净

2.烧开水焯一下（水开放入，再开捞出），泡在饮用水中冷却，切碎。

3.所有调味料加入切碎的香椿芽上，拌匀

4.装盘。 香椿芽一定要焯水再吃。

济南的汤菜之冠奶汤蒲菜怎么做？

其实蒲菜在很多地方都有多生于沼泽河湖及浅水中，江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。

但济南的奶汤蒲菜之所以出名小妹觉得与【还珠格格】和【舌尖上的中国】分不开。

大家一说与济南相关联的词大多是大明湖、夏雨荷，而其中紫薇吟诵了汉乐府诗《孔雀东南飞》中的“君当作磐石， 妾当作蒲草.。蒲草韧如丝,，磐石无转移。”，大家或许就觉得这蒲草也是济南特产了。

另外【舌尖上的中国】中介绍了济南名吃奶汤蒲菜，更加奠定了它鲁菜中名菜的地位。

特点是清淡鲜甜，老幼都可以接受。

做法呢~

配菜：

蒲菜250克、汤750克、苔菜花50克、水发冬菇50克、熟火腿25克、味精1、5克（小妹不用味精一般用耗油代替）、精盐2、5克、花椒1克、绍酒25克、葱油50克。

制法：

1、蒲菜去皮，切去后梢，苔菜花去皮，均切成3、5厘米长、1厘米宽、0、2厘米厚的象眼片。

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