外国评论中国十大菜系***

1. 鲁菜为什么是四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓呢？

鲁菜为什么是四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓呢？

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首先说明一点，鲁菜被认为是菜系之首只是一定历史阶段内本行业的一个普遍说法，自古以来也没有得到任何的官方认定，更没有得到民间的普遍认可。

为什么行业内会有这样的一个说法呢？其实原因很简单。

其一是历史原因：

齐鲁大地是中华文明发端较早的地域之一，因而在鲁菜的发展历程中，相对于其他菜系较早的形成了较为全面的烹饪技法，有考据癖的朋友不妨查一下，这里不再赘述。

其二是物产原因：

烹饪的发展离不开食材的多样性，稍有地理常识的人都知道，山东境内既有山川平原，又有湖泊海洋，自然物产丰富多样，也就是说山珍海味飞禽走兽要啥有啥，这样的物产条件不是其他菜系随随便便可以比拟的，有同学可能表示不服，但你要知道在过去那个物流极不方便的年代，你可能在西安吃到哈喇吗？你开封菜再好你会做龙虾吗？

其三是地缘原因：

元明清以来的政治中心都在北京，皇帝家吃饭自然要讲究，鲁菜近水楼台先得月，被宫廷菜大量借鉴***用。除了鲁菜，在皇帝家附近还能找到比鲁菜更全面更丰富的菜系吗？但是这并不等于鲁菜就是宫廷菜，想巴结皇帝的人多了，全国各地哪个地方的好东西都争着宫里送，皇帝陛下也不是山东人，还不至于自恋到把鲁菜封为宫廷菜。

最后是文化原因：

鲁菜在清朝时，被评为八大大菜系之首。这在一定程度上与孔子这位大名人有关。任何的事情要广为人知，独成一派，都离不开文字的传播。孔子的儒家学派影响了古代人学习、仕途。起源于宋仁宗宝元年间的孔府菜，就遵照君臣父子的等级，建立不同的规格，这也代表着当时的官场气息。我们都知道，文化向来是从上至下进行影响的，在清朝开始，讲究君臣礼仪的孔府菜，成为宫廷菜和官府菜的代表。许多山东厨师和鲁菜的菜品进入宫廷。当达官贵人们都以此为宴会的标准时，鲁菜自然就有了不一样的地位。

鲁菜发展，也离不开山东的历史、文化和地理环境。山东是我国古代文化的发祥地之一，地理位置在黄河下游，有着黄海、渤海、胶东半岛、山川、河流和冲积平原，这样的地理优势，自然有着丰富的自然物产。

来自黄海、渤海、胶东半岛的水产品产量丰富，因而出现了像葱烧海参、红烧鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、扒鲍鱼、油焖大虾、乌鱼蛋汤这类的大菜，也就更理所当然地成为当时高端宴请中的名角。

山东的蔬菜品质优良，山东的胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜、章丘大葱等享有盛名。丰富的粮食产量，使山东具有在解决老百姓温饱之后还有富余的优势，因而应运而生了山东的酿造业，象济宁酱油、洛口食醋等，都是久负盛名的佳品。这些得天独厚的优质为山东烹饪创造了其他省份难以比拟的物产***。 但鲁菜中又细分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味。

孔府菜传承的是孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，食材选料讲究，烹制复杂，讲究礼仪，对用餐的器具也非常讲究，是官府菜的代表。如四喜丸子、一品豆腐清汤、寿字鸭羹等。

济南菜是指济南、泰安一带的菜肴。菜品色浓味浓，烹调以爆、炒、烧为代表。如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、锅烧肘子等。 胶东菜以沿海的青岛、威海为主，因为盛产海产，以海鲜为主。比方说清蒸加吉鱼、炸蛎黄、扇贝、红螺、紫菜等。 　鲁菜以爆、扒法为独创，味浓质烂，汁紧稠浓。有偏咸、偏油为多。

在现在物流发达的时候，粤菜、潮菜从以前不是政治中心的南蛮之地开始走向全国，在高端菜领域与鲁菜竞争，使鲁菜在高端菜的优势渐微。

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