擀面团技巧烘焙方法
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擀面条怎么和面?
1、把面粉、盐和水准备好,另外还要准备一双筷子。
4、然后从盆里取出面团,换到台面上操作。稍微用力慢慢的揉,开始会很粗糙,过不了多久就会揉出如图一样的面团。
5、放边上盖上盖子醒二十分钟。二十分钟后取出,稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了。
6、然后把揉好的面团用擀面杖,擀成略扁的面片。
7、把压面机开到最大档位压1~2次,压的时候记得拍一些干粉在面片上。
8、然后选择压面机中间的档位压1~2次就可以了。
9、最后按在压面机上的小档位,压成光滑的薄面片即可。
手擀面条是大家喜爱的早餐,做法简单,口感筋道。那么擀面条怎么和面更筋道呢?今天我就来分享它的小技巧,赶快来学习吧!
注意面条喜欢硬一点的面团,水能少则少哦。
准备食材:
- 面粉 500克
- 清水 400克
- 食盐 5克
第一步:取来500克面粉,选择质量好一些的小麦粉即可。
第三步:取5克食盐撒入面粉中,一定的咸度可以使面团更加筋道。
第四步:取来400克清水,然后慢慢的加入到面粉里面,一定不要太快,防止水加多了。
第五步:在加水的过程中,使用筷子不断搅拌,搅成絮状即可。
第六步:用手将絮状面团成面团。
第七步:找一个干净的塑料袋子套住面团和面盆,静置20分钟。
怎么把面粉揉成面团?
二,用量水杯把水逐渐加入面盆。面粉湿了就可以,注意不要加太多。
三,双手插入湿面粉中,把面粉从底部抄起,让面粉湿度均匀。
四,如果水加多了,面粉就成稀糊,不好揉成面团,这时就只好再加入一点面粉,加入数量能使面粉揉成条状或块状即可。如果水加少了,面粉发干,不能抱包,也揉不成面团。所以,也要适量补水。
五,把湿度均匀的面粉,用双手在面盆中来回揉搓翻动,直到面团表面光滑即可。这样,面粉揉成面团的过程,就算大功告成了。
把干面粉倒入容器里,先放少量的水用手或筷子搅拌成絮状,再加一点水用手把面揉揉,如果太干再加水,刚好就好了,揉好面团用保鲜膜包好放几分钟,再把面团揉揉,这样出来面团很光滑很劲道。
准备好高筋面粉;
取出面粉的份量并放入面盆里,所取面粉的份量可决定用到的水比例;
在装面粉的面盆里加入适量水,边加水边搅拌;
要让面粉与水基本上融合;
用手在面粉上慢慢揉,且要来回多揉几次,基本能形成面团;
把面团揉到面盆壁没有任何面粉即可。
和面是厨房操作的基本功,只要把面粉倒入盆里,一边倒水一边用筷子搅拌,等到水基本吸收进面粉里不沾手了,然后用手翻搅,到面絮均匀盆里没有干面,然后按压成团,多揉一会揉光滑就可以了。看着很简单吧?但这只是基本步骤,具体要怎么操作,主要取决于你打算用和出来的面团做什么食品。
比如说打算做面食,面食的种类很多,相同的一点是可以在面粉里加一点盐,这样可以让煮出来的面条更筋道,细分下来的话,如果是想做刀削面,就要少加水,面要和的硬一点,削起来才会顺畅不粘刀;如果是想擀面条,面团就要和的软硬适中,擀起来才不费劲;如果是做麻食、扯面之类,面就要和得软,方便按压、拉拽;如果是包饺子,不光面要软方便捏边成型,最好和面的时候打一个鸡蛋,把蛋黄留下,把蛋白和到面里面,这样饺子煮起来不容易破。
如果是要蒸馒头蒸包子,这种面团和出来是需要发酵的,面粉里要撒上酵母粉,同时加点糖会发酵的更快,馒头面和硬一点好吃,包子就要软硬适中了。
现在喜欢做烘焙的人很多,如果打算做面包,就要使用高筋面粉,用牛奶代替水来和面,酵母要用高糖酵母,面粉里要加上白糖和黄油,和出来的面团要使劲揉,揉出手套膜才算和好了。
如果要做传统中式点心,和面的讲究就更多了,桃酥要用低筋面粉,月饼、蛋黄酥要用中筋面粉,和面时有的要用玉米油,有的要用花生油,还有的要用猪油,这个种类更多,和面的要求更复杂,每一种都要写长文才能说明白。
所以,这个问题乍看简单,其实是很难回答的,如何和面,这个是分门别类各不相同的,需要我们在生活中不断的学习、摸索。
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