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cysgjj时间2024-05-10 14:59:46分类烘焙技巧浏览54
为什么方便面、油炸薯条、膨化食品等生产都要用棕榈油？
沃尔玛超市熟食部就用这种棕榈油生产炸鸡，油条，各种油炸小吃，以及面点与快餐，外包装是纸箱，里面是厚塑料袋包装的棕榈油，只有大夏天才是液体状，其它3个季节基本都是固体，就像猪油一样，规格是22升/箱，成本在150元左右，合3.4元左右1斤，比较便宜，生产商是益海嘉里，据说金龙鱼也是其旗下品牌。超市使用棕榈油优点主要就是相对低价，耐炸不容易氧化发黑，以减少换油次数利于控制成本，缺点是高温时有股难闻怪味，（不过成品食物你是吃不出来的），且饱和脂肪酸含量高，非健康用油。
棕榈油是从油棕树的棕榈果实中榨取出来的，是食用油中生产效率最高的，在世界范围内被广泛用于烹饪和食品制造业。很多如方便面、油炸薯片、膨化食品等加工食品的生产，都要用到棕榈油。
具体原因如下：
（1）棕榈油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占50%，呈半固态，耐高温，性质稳定，不易被氧化，容易储存，便于运输。
（2）棕榈油中含有类胡萝卜素和生育三烯酚（一种活性强大的天然维生素E），能起到很好的抗氧化作用，避免短期内油脂变质，产生哈喇味。
（3）棕榈油产量高，价格低廉，这是最重要的一点。
（4）棕榈油价格较低，热稳定性又好，烹调时油烟和致癌物质产生较少，而且用它制作的食品口感酥软，颜色明艳美丽，所以才成为食品制造商的“新宠”。
但需要提醒的是，棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，容易增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险，因此不建议长期使用棕榈油进行烹调，也不建议经常吃用以棕榈油制造的食品。
价格
大多数棕榈种植园都是之前的热带雨林，相比于传统农业国而言，这些土地的使用成本也要低一些。用地成本低是棕榈油价格低的最大因素，因此正常年份下，国内棕榈油成交价比同时期大豆油价格要低近3000元。
用途
棕榈油可以承受长期高温，而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物，但棕榈油却可以久炸而不变色。能够做到这一点主要是因为棕榈油饱和度比较高，甚至高于一些动物油，因此也就具备很好的稳定性了。
健康
先不管饱和与不饱和的区别，最紧要考虑的还是能量。油脂是食物中能量密度最高的物质，每克9大卡，所以每天摄入量要控制好。
所以小编认为棕榈油的很多方面都有着不确定性，但是呢还是尽量控制食用利用棕榈油炸制的食物，多吃绿色健康的食物最好。
主要是因为棕榈油产量高，价格便宜，是食用油中价格最低的油，比转基因大豆油低30%以上，食品企业用棕榈油主要是降低成本。棕榈油没有多少营养价值，饱和脂肪酸含量高，长期使用容易造成心脑血管疾病，工业企业用的较多，比如做香皂，洗发水，润滑剂等。
棕榈油是一种植物油，是从油棕树上的棕榈果中制取出来的。
那么棕榈油究竟有什么神奇之处，使得方便面、油炸薯条、膨化食品等的生产都要用棕榈油呢？
答案抢先知：
棕榈油作为食用油，不仅产量高、生产效率高，而且具有良好的抗氧化性、煎炸稳定性，这种独特的价格优势和特性使其在食品工业中被广泛应用。
【棕榈油产量高】
油棕是一种高产植物。
根据联合国粮食及农业组织统计资料显示：
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