烘焙师的技巧***
cysgjj时间2024-05-11 20:50:35分类烘焙技巧浏览28
咖啡烘焙师如何学习和提升？
首先基础一定是很重要的，有一定的新品分解能力和研发能力，想完全靠自己提升能力，需要付出非常多的自学时间，非常大的试错成本，其实完全可以通过技能升级的学习途径去提升，给自己一个稳定的提升时间，半年到一年去学习进修1周-2周左右，熟悉流行单品，学习不会的新品。
首先当然是得有兴趣啦，兴趣是最好的老师。其次是多练习，孰能生巧。如果你是刚入门的话 建议找个不错的培训学校，我知道南京欧米奇西点学校是个很不错的学校，我之前陪我朋友去看过，无论是装修到设备到上课实景都没话说，建议参考
学烘培难吗？烘焙有哪些技巧可以分享？
有意思的问题。
首先要看出发点，这个很重要。
如果是兴趣爱好，这真的太简单了！
做个曲奇饼干，做个简单的小蛋糕，如果难度分为1-10的话，充其量也就在2或者3吧。
如果是作为职业，那就是真的难了。
任何一个职业都有基本功，而且基本功是无法偷懒的，举一个例子。
做生日蛋糕最基础的抹胚。
自己吃的话，抹成什么样都可以，不平整啊，露胚啊，不均匀啊，反正就图个乐。
但是开店的话，是要很标准的圆柱体，不能露胚，不能有刮痕，边缘要整齐，不能露胚，奶油厚度要均匀。
学烘培只要用心其实不难，多学习，做之前多攻略，按照方法和步骤一步步的进行，一次不成功也不要放弃，总结失败的原因，多和别人交流，为下一次成功做好充分的准备，做到这些，成功是水到渠成的事。
不难也难！为什么这么说呢？不难是因为入进门非常简单，只要你看得懂菜谱，有基本动手能力你就可以。但是，如果要做出颜值和内涵都在线的成品那就非常难了。也是需要经验和进修才能变得更出众。并且在这个烘焙行业里更新很快的，如果一旦你不关注了，你就不知道下一个新品是什么。不光这样，烘焙里面的知识其实不像想象的那么简单，相互之间都是有关联的，只有背熟里面的知识才能做出来出色的产品。而且如果你到达一定水平之后，你就想要自己做配方、组合新产品，那时候你会遇到另外的瓶颈，如果你之前没有学好基本功和基本知识的话你就做不出来属于你自己的产品。所以入门容易深造难。入门时候更别忽视了里面的基本功。
谢谢你的邀请，1、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
2、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
3、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
4、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子***蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。
6、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。
7、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
8、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。
9、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
10、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
学裱花的话我以我这3，4年的经验分享给大家！首先做这一行一定要自己感兴趣做出来的蛋糕才有灵魂！如果只是想打份工的话！也可以！只是最好选自己喜欢做得事！做裱花需要一点点天赋还有画画功底的！看你想学到什么程度！简单型的还是精致型的！如果你想做简单的型的那么很容易！就比如水果蛋糕只要你会抹胚一个水果蛋糕就出来了！但是抹胚是基本功！快则7天-慢则45天学会吧！看个人的要求来的！你觉得自己抹的胚拿得出手那么就可以了！第一步就是抹胚有很多人觉得很简单但是实际他们实操就不是像嘴巴说得那么简单了！第2种是精致型的！如果想说精致型的看个人天赋的！有些人做了十几年都未必做得成精致！学裱花是看你个人的！或许别人做得好不代表你也可以的！不仅是裱花任何事情都是吧！只要你感兴趣没有你做不成的事！学裱花难不难要看你的心态的！还有看你对自己的要求！欣赏一下我的裱花灵感作品吧！做得不好请多指教！
烘焙新手该如何开始学习？
理论和实践缺一不可。最重要的是多动手多实操，特别是有好的老师去指导。如果想专业的学习一定要找一个专业的学校，去系统的学习烘焙相关知识，还有就是一定要多实操，理论背的滚瓜烂熟什么产品都不会也没有用。
可以去壹度可可西点烘焙学院学习下，我朋友就是那边学习的她已经开店了
学烘焙建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。
我最早接触烘焙是从一个网友那里学的， 当时家里有烤箱一直闲置， 只会用烤箱烤鱼和烤红薯，烤鸡翅之类的。 偶然一次在微博上看到这个朋友在晒她烤的小面包， 才想着要学习烘焙。
烘焙如果自己在家做烘焙的糕点的话， 可以网上搜索一些方子。 [_a***_]简单易学的有海绵蛋糕， 用打蛋器就可以， 全蛋也更容易打发。 烘烤的成功率也很高。
基本上属于0失败的糕点。
稍微难一些的可以学做饼干， 这些可以在网上买一些饼干的模具。 一些当地的大一些的超市就可以买到烘焙的材料。 一些网店也能买到材料， 不过最好是选择距离上近的网店， 有一些例如黄油之类需要冷藏的材料， 长途运输时是需要放冰袋的， 如果太远会有出现破损的隐患。
选择比较精准的电子秤，对于做好烘焙的也是必备的。网店可以买到， 有的商家买烤箱的时候是会送电子秤的， 对于烘焙而言， 有用着顺手的工具也是很有必要的。
如果觉得方子有难度可以下载下厨房***， 上面会有网友分享自己的作品和方子， 学做起来也比较简单。可以选择一些做的人数多的方子，对比一下难易程度， 选择一个自己进行尝试。
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