烘焙无接缝小技巧

1. 马卡龙怎么做才不会失败呢？

马卡龙怎么做才不会失败呢？

制作马卡龙的难度，它主要局限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤马卡龙最好是上下火分开的。

下面介绍具体做法：

主料

杏仁粉60克，糖粉60克，蛋白48克

辅料

白糖20克

1先过筛杏仁粉（这里的60克 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

我来告诉你，马卡龙只要你明白整个制作的原理。其实用什么样的配方，都没有影响。不管是法式还是意式，都是一样的。只不过一些添加原料和做法为了保证马卡龙的成功率。

那么马卡龙为什么可以出现裙边呢。

其实就是糖形成糖壳后打发的蛋白无法膨胀，只能从下面出来，形成裙边。那么在这个过程中，糖的选用，蛋白的打发程度，烘烤的方法。都是直接决定是否成功的关键

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